Kaas

Kaas kan enkele maanden of meerdere uren worden bewaard. Het hangt allemaal af van de opslaglocatie en het type product.

Voor harde rassen zijn enkele voorwaarden ontwikkeld, voor zachte rassen andere.

Als alle bewaarregels worden gevolgd, behoudt het gefermenteerde melkproduct zijn versheid en smaak langer. In het artikel vertellen we u meer over het bewaren van kaas en welke methoden voor opslag worden gebruikt.

GOST- en SanPiN-vereisten

Kwaliteitsnormen voor gefermenteerde melkproducten zijn ontwikkeld door GOST en SanPiN. Algemene voorwaarden voor opslag kazen worden gereguleerd door de volgende documenten:

1. R 52686-2006 “Kazen. Algemene technische voorwaarden".
2. 32260-2013 “Halfharde kazen. Technische omstandigheden".
3. R 53421-2009 “Pekelkazen. Technische omstandigheden".
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Hygiënische eisen voor houdbaarheid en bewaarcondities van voedingsproducten.

Volgens GOST, opslagomstandigheden kazen zijn:

1. Solide variëteiten. Thuis maximaal 10 dagen houdbaar. Het wordt aanbevolen om dergelijke producten regelmatig op schimmel te controleren.
2. Verwerkte producten.Indien geopend maximaal 2 dagen houdbaar.
3. Zachte soorten. Niet langer dan 3 dagen in de koelkast bewaard.
4. Pekel-variëteiten. Moet in pekel bewaard worden. De houdbaarheid in de koelkast is niet langer dan een dag.

Volgens GOST moeten kazen bij een bepaalde temperatuur en vochtigheid worden bewaard. Als niet aan de opgegeven parameters wordt voldaan, zal het product snel verslechteren. Lees verder Hier En hier.

Voorwaarden

De houdbaarheid van kaas is afhankelijk van het type en de locatie van het product. Een zelfgemaakt product zal sneller bederven dan een industrieel product. De houdbaarheid van harde rassen is langer dan die van zachte. Lees meer over de houdbaarheidsdata van kaas Hierhoe u het product op de juiste manier bewaart - hierhoe harde en halfharde variëteiten te bewaren - Hier.

Eigengemaakt

Dit product is niet lang houdbaar omdat het niet onder steriele omstandigheden is bereid.. Ook wordt bij de bereiding ervan meestal geen strikt recept gevolgd.

Lees meer binnen dit artikel.

Rassolnogo

Pekelkazen worden zo genoemd omdat ze in zoute pekel worden gekookt. Dergelijke producten omvatten fetakaas, suluguni, mozzarella en andere variëteiten. Elk van deze kazen heeft zijn eigen houdbaarheidsdatum. Lees meer over het organiseren van de opslag van ingelegde kazen hier, over het bereiden van pekel - Hier.

Adyghe

De houdbaarheid van Adyghe-kaas bedraagt ​​niet meer dan 3-5 dagen bij temperaturen tot +6 °C. Het product moet in een gesloten verpakking en op een koele plaats (koelkast, kelder, balkon) worden bewaard.

Voor opslag is het beter om geëmailleerde, polyethyleen of plastic containers te kiezen.Het wordt niet aanbevolen om Adyghe-kaas in een plastic zak te bewaren - dit verkort de houdbaarheid van het product.

De houdbaarheid van Adyghe-kaas in vacuümverpakking is 30 dagen. Het is niet raadzaam om het na deze vervaldatum te gebruiken. Lees meer over de vervaldata van producten hier, gerookt - Hier, over bevriezen - hier.

Brynza

De houdbaarheid van kaas is afhankelijk van de verpakking:

1. Geëmailleerde houder. In zo'n kom wordt de kaas geplaatst, eerst in folie gewikkeld. De houdbaarheid van het product bedraagt ​​14 dagen.
2. Kunststof houder. Bryndza kan hierin maximaal 3 dagen worden bewaard bij een temperatuur van +1°C tot +5°C.
3. Fabrieksverpakking. Zonder de verpakking te openen, blijft het in de winkel gekochte product vers tot de vervaldatum die op de verpakking staat vermeld. Na het openen van de schaal moet de kaas binnen 65 dagen worden geconsumeerd.

Details - binnen dit artikel.

Suluguni

Magere pekelkaas suluguni mag alleen in pekel in de koelkast worden bewaard. Het product moet volledig in de vloeistof worden ondergedompeld. De beste manier om het product te bewaren is in glazen containers, die afgedekt kunnen worden met huishoudfolie.

Buiten de koelkast kan suluguni niet langer dan 24 uur worden bewaard. De exacte houdbaarheid is afhankelijk van het soort kaas:

1. Wit. Kan in een zoutoplossing in de koelkast maximaal 14 dagen worden bewaard.
2. Gerookt. Dit product is in gesloten verpakking maximaal 60 dagen houdbaar. Na opening wordt gerookte suluguni maximaal 7 dagen bewaard.

Lees meer over het bewaren van Suluguni-kaas Hier, over het vriezen - hier.

Vlecht

Ook wel Chechil genoemd. Het smaakt dicht bij suluguni. De vlecht kan wit of gerookt zijn. Dit product wordt bewaard in de koelkast bij +4 °C.

Het is beter om de vlecht eerst in huishoudfolie te wikkelen. Zo bederft de kaas niet en blijft hij langer vers.

Dit product is in vacuümverpakking maximaal 2 maanden houdbaar.. In tegenstelling tot andere pekelvarianten hoeft het vlechtwerk niet in pekel bewaard te worden. Na opening van de verpakking kan chechil het beste binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd. Lees meer over het bewaren van varkensstaartkaas dit artikel over het bevriezen - in dit.

Feta

Uitsluitend in pekel en uitsluitend in de kou bewaard. Je kunt kaas het beste ondergedompeld bewaren in de vloeistof waarin de kaas zat toen je hem kocht.

De houdbaarheid van het product na opening is 5 dagen.. Bij temperaturen tot +5°C graden kun je feta het beste bewaren in een glazen pot gevuld met pekel. In ongeopende verpakking op de schappen van de koelkast is deze kaas maximaal 2 maanden houdbaar. Meer gedetailleerde voorwaarden worden door de fabrikant op de verpakking aangegeven. Details - Hier.

Mozzarella

Beroemde Italiaanse kaas met een korte houdbaarheid. Om het product zo lang mogelijk zijn eigenschappen te laten behouden, moet het volledig in pekel worden bewaard. Het is beter om de vloeistof eerst in een glazen bak te gieten. Mozzarella wordt ondergedompeld in pekel zodat de balletjes volledig in de vloeistof worden ondergedompeld.

Lees meer over het bewaren van mozzarella dit artikel over invriezen - in dit.

Burrata

Net als mozzarella wordt deze pekelkaas in Italië bereid. En ook dit zachte product is bederfelijk. Maar als mozzarella in de vorm van balletjes wordt bereid, dan wordt buratta in de vorm van zakjes gemaakt.

Vervolgens worden ze in gesloten, afgesloten containers met pekel geplaatst. In de koelkast bij een temperatuur van +4°C tot +6°C wordt burrata slechts 2-4 dagen bewaard. Het wordt niet aanbevolen om dit product bij kamertemperatuur te bewaren. Lees verder hier.

Gerookt

Gerookte kazen gaan langer mee dan andere soorten. In de originele verpakking kan dit product tot zes maanden vers blijven bij temperaturen van 0 tot +4°C. Na opening zijn de producten een maand lang geschikt voor consumptie. Meer details - Hier.

Geraspt

Het geraspte product wordt niet langer dan 12-24 uur bewaard.. Zelfs als het in de koelkast staat, wordt dit product snel verweerd, knapperig en ongeschikt om te koken. Lees meer over het bewaren van geraspte kaas hier, over bevriezen - Hier.

Met schimmel

Blauwe kazen houden van vocht. Het is goed als dit cijfer 85-90% is. Het is beter om het gekochte product in de originele verpakking te bewaren. Schimmel op het oppervlak van deze producten verspreidt zich snel naar andere soorten kaas die in de buurt liggen.

Daarom variëteiten Brie, Camembert en anderen kunnen het beste gescheiden van andere variëteiten worden bewaard, in een container met een goed gesloten deksel. Hij zal je vertellen over het bewaren van blauwe kaas dit artikel over bevriezen - dit.

Bree

Ongesneden is deze kaas in verpakking maximaal zes maanden houdbaar. Maar het is het beste om het binnen 84 dagen te consumeren. Na deze houdbaarheidsdatum neemt de kwaliteit van het product merkbaar af.

Na het snijden moet het resterende deel uit de verpakking worden gehaald en in perkament worden gewikkeld. Vervolgens wordt de kaas in de koelkast bewaard bij temperaturen tot +5°C. De opslagduur bedraagt ​​niet meer dan 3 dagen. Lees meer over het bewaren van briekaas hier, over bevriezen - Hier.

Camembert

Ik kus de kop van deze kaas Het is beter om het in de originele doos te bewaren dan in een gesloten plastic container. Camembert kan ook in vetvrij papier worden bewaard. Als dit product op de juiste manier in de schappen van de koelkast wordt bewaard, kan dit product 1-2 weken meegaan.

De optimale bewaartemperatuur ligt tussen + 5°C en + 8°C. Camembert blijft langer vers als je hem vacuüm verpakt. In dit geval neemt de houdbaarheid toe tot 1,5-2 maanden.

Hierin staat hoe u Camembert bewaart dit artikel over hoe te bevriezen - dit.

Wrongel (Cremette)

In gesloten originele verpakking is deze kaas 2-3 maanden houdbaar.. De exacte houdbaarheid staat aangegeven op de verpakking. Na het openen van de verpakking wordt kwark 1-3 dagen bewaard.

Cremette mag niet in een open verpakking worden bewaard; hierdoor zal de crème sneller bederven. Na het openen van de verpakking moet het product in een glazen of keramische container worden geplaatst. De container moet worden afgedekt met een transparante film of deksel.

Het wordt niet aanbevolen om kwark op kamertemperatuur te bewaren - deze zal tegen het einde van 1 dag beginnen te bederven. Lees meer over het bewaren van Cremette-kaas hier, over het vriezen - Hier. Zal u vertellen over de houdbaarheid van kwark dit artikel over bevriezen - dit. Je kunt ontdekken hoe je Hochland kunt bevriezen hier.

Tofu

Sojamelkproduct. In vacuümverpakking enkele weken houdbaar. De exacte houdbaarheidsdata worden door de fabrikant op de verpakking aangegeven.

Bewaar de tofu na het openen van de verpakking in de koelkast. Bij temperaturen van 0 °C tot +6 °C blijft dit product 3-5 dagen vers. Voor gebakken tofu gelden dezelfde voorwaarden.

Lees meer over de nuances van het bewaren van tofu Hier, over bevriezen - hier.

Gefuseerd

Deze kazen bevatten vaak plantaardige vetten. Daarom deze producten zijn niet al te kieskeurig wat betreft bewaaromstandigheden. Op een koele, droge plaats met goede ventilatie kan smeltkaas tot wel zes maanden vers blijven.

De optimale bewaartemperatuur ligt tussen +2 en +4 °C. De houdbaarheid van smeltkaas staat aangegeven op de verpakking. Verpakt in aluminiumfolie is smeltkaas in een afgesloten verpakking maximaal 75 dagen houdbaar. Producten in polymeerbekers - tot 60 dagen. Gesneden smeltkazen zijn maximaal 3 maanden houdbaar.

Na opening van de verpakking kan smeltkaas het beste binnen 5 dagen geconsumeerd worden. Lees meer over de houdbaarheid van smeltkaas Hier, over opslag zonder koeling - hier, over bevriezen - Hier.

Russisch

Zoals de Nederlandse variant, Russisch bewaard in de koelkast bij temperaturen van -4°C tot 0°C met een luchtvochtigheid van 85-90%. In vacuümverpakking gaat zo'n product tot 120 dagen mee. Zonder verpakking - tot 60 dagen.

Russische kaas kan met geopende verpakking maximaal 8 dagen worden bewaard. Geheimen van het bewaren van Russische kaas zullen worden onthuld dit artikel.

Lambert

Deze onder klanten populaire harde kaas kan in de originele verpakking tot wel zes maanden vers blijven. Na opening van de verpakking blijft het product bij temperaturen van 0 tot +6°C nog maximaal 2 weken vers.

Om de houdbaarheid van Lambertkaas te verlengen, kun je deze beter in voedselpapier wikkelen. Een product dat is verpakt met een vacuümsealer, kan maximaal 1 maand worden bewaard.. Lees meer over het bewaren van Lambertkaas hier, over bevriezen - Hier.

Worst

Rookworstkaas moet bij lage temperaturen in de koelkast worden bewaard. Optimale waarden zijn van +4°C tot +8°C. Worstkaas verpakt in vershoudfolie is maximaal 4 maanden houdbaar. Product in paraffineverpakking - niet langer dan 2 maanden. Details - binnen dit artikel.

Philadelphia

Philadelphia zachte kaas In gesloten verpakking maximaal 4 maanden houdbaar. Eenmaal geopend, moet het binnen 7 dagen worden geconsumeerd. Philadelphia, thuis bereid, kan maximaal 5 dagen worden bewaard. Opslagtemperatuur - +2°С tot +4°С. De regels en houdbaarheid van Philadelphia-kaas worden besproken in dit artikel, vorst - in dit.

Stremsel

Stremselkazen zijn kazen die gemaakt zijn met stremsel. Het wordt gewonnen uit de maag van lammeren, kalveren en jonge geitjes. Stremkazen kunnen zacht of hard zijn.

De houdbaarheid van stremselkaas is afhankelijk van de bewaarcondities van het product, het soort en de kwaliteit ervan.. Harde kazen kunnen bij temperaturen van 0°C tot +4°C maximaal 6 maanden worden bewaard. Gepekelde stremselkazen worden bewaard in wei of pekel, ondergedompeld in glazen of geëmailleerde containers.

Na het openen van de verpakking kunnen harde stremkazen het beste binnen 15 dagen worden geconsumeerd, zachte varianten - binnen 10 dagen. Details - hier.

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas kan snel uitdrogen op de planken van de koelkast. Om dit te voorkomen wordt een stukje product in een vochtige katoenen doek gewikkeld. De bovenkant van het resulterende pakket moet in folie worden gewikkeld. In deze verpakking blijft Parmezaanse kaas enkele weken vers.

Bewaar deze kaas niet te dicht bij de vriezer.. Bewaar Parmezaanse kaas ook niet in plastic zakken. Het gemalen product kan maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard.Opslagtemperatuur - van +4°C tot +8°C. Vacuümverpakte Parmezaanse kaas kan 6 maanden of langer in de koelkast worden bewaard. Lees meer over het bewaren van Parmezaanse kaas Hier, over bevriezen - hier.

Maasdam

Na opening van de verpakking wordt Maasdam maximaal 10 dagen bewaard in de koelkast bij een temperatuur van maximaal +6°C. Je kunt het het beste in een luchtdichte verpakking of een speciale kaaskom bewaren. Het product in de originele verpakking blijft maximaal 2 maanden vers. Maasdam zal spreken over bevriezing dit artikel.

Halloumi

Dit product wordt in pekel bewaard. Je kunt gezout water aan de vloeistof toevoegen. Halloumi-kaas is ideaal om te frituren. Het behoudt zijn vorm, verspreidt zich niet en bakt gelijkmatig goudbruin.

Halloumi kan zonder koeling worden bewaard in containers of in gesloten potten, ondergedompeld in een zoutoplossing. Onder dergelijke omstandigheden blijft het product enkele maanden vers. De optimale bewaartemperatuur op de koelkastplanken ligt tussen 0°C en +6°C.

Hoe u deze bewaart en of halloumi-kaas kan worden ingevroren, zal u vertellen dit artikel.

Nederlands

De bewaartemperatuur voor Hollandse kaas in de koelkast varieert van -4°С tot 0°С bij luchtvochtigheid 85-90%. Als de luchtvochtigheid daalt tot 80%, stijgt de temperatuur van 0°C naar +6°C.

Na het openen van de verpakking wordt aanbevolen om het product in perkament te wikkelen en deze verpakking in een glazen container te plaatsen. De bovenkant van de container is bedekt met een verzegeld deksel. U kunt ook plastic containers van voedselkwaliteit gebruiken voor opslag.

Het wordt aanbevolen om het gekochte product in de originele verpakking binnen 30 dagen te consumeren.. Eenmaal geopend blijft Hollandse kaas 1-2 weken vers. Details - hier.

Deadlines

De houdbaarheid van kaas hangt niet alleen af ​​van het type product, maar ook van de bewaaromstandigheden.

Na het openen van het pakket

Na opening kunt u de kaas alleen zonder winkelverpakking laten staan ​​als de verpakking vacuüm is verpakt. Anders moet het product worden overgebracht naar geëmailleerde of glazen containers. Je kunt de kaas ook in folie of perkament wikkelen.

Na het openen van de verpakking is de houdbaarheid van de kaas afhankelijk van de soort. Harde rassen gaan langer mee dan gepekelde rassen. De gemiddelde houdbaarheid van halfharde en harde kazen na opening bedraagt ​​maximaal 10 dagen. Zachte ingelegde kazen kunnen het beste binnen 3-5 dagen na opening worden geconsumeerd. Details - Hier.

Gesneden

In de winkel gekochte gesneden kaas wordt meestal verpakt in wegwerpverpakkingen. De houdbaarheid van een dergelijk product in de koelkast is van 12 tot 24 uur. Als de koper een heel stuk heeft gekocht en in porties heeft gesneden, moet het product goed verpakt zijn.

Lees verder hier.

Verpakt

De houdbaarheid van verpakte kaas in rekfolie is:

• halfvast en vast - niet meer dan 7 dagen;
• zacht - niet meer dan 2 dagen.

Details - binnen dit artikel.

Temperatuur

De gemiddelde bewaartemperatuur voor kaas varieert van +2°C tot +4C°. De exacte meetwaarden zijn afhankelijk van de luchtvochtigheid in de opslag. Hoe hoger deze is, hoe lager de temperatuur - van 0°C tot +4°C. Hoe lager de luchtvochtigheid, hoe lager de temperatuur - van 0°C tot +8°C. Lees verder Hier.

Waar moet het product geplaatst worden?

De beste plaats om kaas te bewaren is in de koelkast.. Maar als er geen koelkast is, kunt u andere plaatsen gebruiken.

Kasten

Een speciale kaaskast is een soort klimaatkast. Het doel is niet alleen om kazen te koelen, maar ook om de smaak en het aroma te behouden.

In een speciale kaaskast wordt de houdbaarheid van producten verlengd. Hier kan de kaas rijpen en alle grenzen van smaak en geur onthullen.

In de kaaskast wordt de luchttemperatuur in het bereik van maximaal + 8°C gehouden. Er is hier altijd een constante luchtvochtigheid, waardoor de kaas niet gaat schimmelen of uitdroogt. Een overzicht van kamers voor het rijpen en bewaren van kaas vindt u in dit artikel.

Koelkast

Kaas blijft langer vers in de koelkastschappen. Maar alleen als het goed verpakt is. Extreme kou is net zo destructief voor kaas als overmatige hitte. De optimale temperatuur voor het bewaren van producten in de koelkast varieert van 0°C tot +6°C met een luchtvochtigheid van 85-90%. Anders droogt de kaas snel uit.

Het wordt niet aanbevolen om dit gefermenteerde melkproduct in de koelkast te bewaren naast augurken, sauzen en eieren. Ook mag je geen verschillende soorten kaas naast elkaar leggen. Details - hier.

Kelder, kelder

Kazen kunnen worden bewaard in een aparte geventileerde kelder met een temperatuur van -4°C tot 0°C en een luchtvochtigheid van ongeveer 90%. Als het moeilijk is om deze indicatoren te bereiken, kunt u de kamer uitrusten met airconditioning.

Afhankelijk van het type kaas kunt u gefermenteerde melkproducten enkele dagen tot meerdere maanden in de kelder bewaren. Voordat u het product opslaat, is het beter om het in folie of perkament te verpakken.Voor het gemak wordt aanbevolen om kazen op speciale houten rekken te bewaren. Lees meer over het bewaren van kaas in de kelder hier.

In de Kamer

Het wordt niet aanbevolen om kazen lange tijd zonder koeling te bewaren. Om het product langer vers te houden bij kamertemperatuur, Er zijn verschillende aanbevelingen waarmee u rekening moet houden:

1. Wikkel een stuk kaas in een natuurlijke doek, vooraf gedrenkt in een zoutoplossing.
2. Vervolgens moet u het stuk verpakte kaas overbrengen naar een plaats die niet toegankelijk is voor zonlicht. Als de kaas langer dan een dag moet worden bewaard, moet de stof dagelijks worden bevochtigd met een zoutoplossing.
3. Je kunt de kaas ook in vetvrij papier of perkament wikkelen. Vervolgens wordt het stuk overgebracht naar een luchtdichte container en in een container met ijswater geplaatst.

Bij temperaturen tot +15°C en een luchtvochtigheid van 90-95% is kaas buiten de koelkast maximaal 3-5 dagen houdbaar. Hoe lang kan kaas bij kamertemperatuur worden bewaard? dit artikel.

Wat is de juiste manier om te sparen?

Door kaas goed te verpakken blijft het product langer vers. Details - binnen dit artikel.

Papier

Speciaal kaaspapier is het meest geschikt voor het bewaren van gefermenteerde melkproducten.. Dit tweelaagse product laat de kaas ademen en behoudt zijn vocht. Als u een dergelijke verpakking niet kunt vinden, kunt u het product in waspapier of perkamentpapier wikkelen. Lees verder hier.

Capaciteiten

Voor het bewaren van kaas is het beter om containers van glas, hout of keramiek te kiezen. De gerechten moeten bedekt zijn met een deksel. Ook containers van hoogwaardig, voor levensmiddelen geschikt plastic zijn geschikt. Het zou goed zijn als dergelijke containers gaten hadden voor luchtcirculatie. Hij zal je vertellen over containers voor het bewaren van kaas dit artikel.

Pakketjes

Het wordt niet aanbevolen om kaas in zakken of folie te bewaren.. Een gefermenteerd melkproduct moet ademen, en een dergelijke verpakking ontneemt het deze mogelijkheid. Kaas verpakt in folie of zak wordt blootgesteld aan een hoge luchtvochtigheid, wat schadelijk is voor dit product. Meer details - Hier.

Is het de moeite waard om in te vriezen?

Kaas kan in de vriezer worden bewaard, maar niet alle soorten zijn geschikt voor rijping bij lage temperaturen. Lees meer over het invriezen van mascarpone Hier, roomkaas - hier, Goudas - Hier, ricotta - hier, geit - in dit.

Welke kun je invriezen?

Alleen halfvaste en harde varianten kunnen in de vriezer worden geplaatst. Na het ontdooien veranderen ze nauwelijks van smaak. Deze variëteiten omvatten: gouda, cheddar, parmezaanse kaas, enz.

Welke zijn niet toegestaan?

Voor sommige kazen is invriezen strikt gecontra-indiceerd. Deze omvatten voedingsmiddelen die zonder gisting zijn bereid. Na ontdooien verkrijgen ze de consistentie van wrongelmassa.

Daarom kan het niet worden ingevroren de volgende soorten kazen:

• zacht (mozzarella, Philadelphia);
• pasteus (gesmolten);
• met schimmel (brie, camembert);
• zelfgemaakte producten met houdbaarheidsdatum.

Kunt u mij vertellen of kaas ingevroren kan worden of niet? dit artikel.

Bevriezingsregels

Voordat u de kaas in de vriezer legt, Het is nuttig om verschillende aanbevelingen te overwegen:

1. Om de kaas in de toekomst sneller te laten ontdooien, is het handig om hem vóór het invriezen in blokjes te snijden.
2. Over het algemeen moeten de stukken bij het invriezen zodanig zijn dat ze binnen een week na ontdooien kunnen worden gebruikt. Na deze periode zal het product beginnen te verslechteren.
3. Nederlandse en Russische kazen, evenals Parmezaanse kaas, kunnen geraspt in de vriezer worden bewaard of met een keukenmachine.Dergelijke spaanders worden bewaard in een plastic zak, die goed kan worden afgesloten om te voorkomen dat er lucht in komt.
4. Je kunt kaas ook in ritssluitingszakken doen.
5. Een alternatief is om het stuk in perkamentpapier of een vacuümzak te wikkelen of in een plastic bakje te plaatsen.
6. Het is toegestaan ​​kaas in de originele verpakking in te vriezen.

Zuurdesem

Zakken met kaasstarters en schimmels moeten in de koelkast worden bewaard. Bij een temperatuur niet hoger dan +10°C kan dit product maximaal 9 maanden worden bewaard. Een open starterstokje kan niet worden bewaard. Details - Hier.

In het magazijn en in de winkel - kenmerken

Om kazen vers te houden in magazijnen en op de schappen van koelkasten, Er moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:

• specifieke temperatuur en vochtigheid;
• voldoende ventilatie en verlichting;
• naleving van de grondstoffenbuurt.
• Kazen mogen niet in direct zonlicht worden bewaard.

Houdbaarheid is afhankelijk van de variëteit kaas:

1. Zacht met schimmel: bij temperaturen van 0°C tot +6°C - niet meer dan 10 dagen, bij temperaturen van -5°C tot 0°C - niet meer dan 30 dagen.
2. Stevig. Bewaren bij temperaturen van 0°C tot +8°C gedurende maximaal 10 maanden.
3. Pekel. Gepekeld bewaard bij een temperatuur van maximaal +8°C: suluguni - 25 dagen, fetakaas - 75 dagen.
4. Gefuseerd. Bewaren bij temperaturen van 0°C tot -4°C.
5. Gesneden, worst. Maximaal 3 maanden bewaard bij temperaturen van 0°C tot +8°C.
6. Pasteus. Maximaal 30 dagen bewaard bij temperaturen van 0°C tot +8°C.

Kaas opslaan in een magazijn - op de foto:

Lees meer over de regels voor het bewaren van kaas in de winkel hier, in de maak - Hier.

Conclusie

Het handhaven van de vereiste vochtigheids- en temperatuuromstandigheden zijn de basisvereisten voor het bewaren van kazen. Houd ook rekening met het type gefermenteerd melkproduct en de opslaglocatie.

Pekel-, zachte en kwarkkazen hebben een verschillende houdbaarheid. Als aan alle eisen wordt voldaan, blijft het product langer vers en smakelijk.