Goede organisatie van de opslag van ingelegde kazen

Pekelkazen met een delicate textuur en aangename smaak verliezen hun populariteit niet en er is veel vraag naar.

Dit product is bederfelijk en vereist daarom zeer strikte bewaarcondities.

In het artikel vertellen we u over de regels en voorwaarden voor het bewaren van zuurkaas.

Welke zijn dat?

Het belangrijkste kenmerk van ingemaakte kazen blijkt duidelijk uit het woord "ingelegd". In de meeste gevallen zijn ze behoorlijk zout (bevatten tot 7% ​​zout), hebben ze geen korst en worden ze in pekel bewaard.

Om te pekelen verhalen:

• feta;
• chechil;
• Suluguni;
• fetakaas, enz.

Uiterlijk hebben zelfs gerijpte ingelegde kazen een lichte tint - van wit tot lichtgeel. Het oppervlak kan oneffen zijn, maar de consistentie is meestal uniform. De dichtheid van het product is afhankelijk van de rijpingstijd.

Veel ingemaakte kazen zijn traditioneel voor Transkaukasië en de Kaukasus. Lees meer over het bewaren van fetakaas hier, Tsjechil - Hier, Suluguni- hier, feta kaas - Hier.

Hoe bewaren?

Ingelegde kazen rechtstreeks in pekel aan winkelketens geleverd. Hierdoor kunt u de consistentie en andere kwaliteiten van het product behouden.

In originele verpakking

Het bewaren van ingelegde kaas in de originele verpakking heeft de meeste voorkeur.Met een luchtdichte verpakking kunt u het product gedurende de gehele door de fabrikant op de verpakking aangegeven tijd in de koelkast bewaren.

Zonder verpakking

Zodra de verpakking wordt geopend, wordt de houdbaarheid van het product verkort. Het is het beste om het in de koelkast te bewaren, op een van de planken.

Temperaturen van 0 tot +6 en zelfs tot +8°C zijn het meest geschikt ingemaakte kaas te vinden. Aanbevolen luchtvochtigheid is 85-90%.

Als de verpakking thuis is geopend, is het raadzaam de vloeistof waarin het product zat te bewaren. De houdbaarheid na opening van de verpakking bedraagt ​​slechts enkele dagen.

Kaas die in een plastic “kuipje” werd verkocht, kan daar in de toekomst in worden bewaard. Als de verpakking zacht was, is het handiger om de kaas samen met de pekel over te brengen in een plastic bakje of een glazen pot met deksel.

Als er geen vloeistof meer is, moet u de pekel zelf bereiden.. Anders zal de kaas uitdrogen en zijn kwaliteit verliezen. Hij zal u vertellen over het bewaren van kaas nadat hij de verpakking heeft geopend. dit artikel.

Hoe pekel bereiden?

Om zachte zuurkaas te bewaren, moet er voldoende zout aanwezig zijn. Dit is nodig om de ontwikkeling van bacteriën te onderdrukken en de consistentie van het kaasproduct te behouden.

Er zijn 2 soorten oplossingen:

1. Verzadigd. Ze zijn gericht op rassen die een zoute smaak hebben en worden gebruikt voor het snel beitsen.
2. Onverzadigd. Het zoutgehalte daarin is niet zo uitgesproken. Wordt gebruikt voor het opslaan van pekelproducten.

U kunt leren hoe u pekel kunt bereiden voor het bewaren van kaas hier.

Verzadigd

Om een ​​oplossing per liter water te bereiden de technologie is als volgt:

1. Kook een liter water.
2. Voeg een glas zout toe.
3. Roer totdat alle kristallen volledig zijn opgelost.
4. Koel de oplossing af tot ongeveer +15°C. Als een deel van het zout is neergeslagen, is dit normaal en geeft dit de benodigde pekelconcentratie aan.
5. Voeg 1,33 ml azijn toe. Dit is nodig om de zuurgraad van het product aan te passen.
6. Voeg 4 ml calciumchloride 30% toe.

Voor de oplossing wordt alleen gezuiverd water gebruikt, omdat de kwaliteit en smaak van de kaas ervan afhangen.

Onverzadigd

Bereiding van een onverzadigde oplossing per liter water wordt als volgt uitgevoerd:

1. Kook 1 liter water.
2. Koel tot 20 of 25°C.
3. Giet 1,33 ml azijn (wit) erbij.
4. Giet 4 ml calciumchloride 30% erbij.
5. Voeg zout toe. De hoeveelheid hangt af van de vereiste concentratie van de oplossing. Vaker wordt 0,065 kg ingenomen.

Eenvoudig recept

Voor het eenvoudigste recept zijn geen azijn en calciumchloride nodig. Hiervoor heb je (per 1 liter water) nodig:

• 10 g suiker;
• 100 g zout.

Het kookproces omvat de volgende reeks acties:

1. Giet water in de pan.
2. Verhit tot aan de kook.
3. Voeg suiker en zout toe.
4. Koel tot kamertemperatuur.
5. Snijd de kaas in grote stukken en plaats deze in een voorbereide glazen container.
6. Vul met oplossing.

Je kunt het hele proces duidelijk zien in de video:

Conclusie

Het hoge gehalte aan eiwitten, vitamines, micro-elementen en aminozuren maakt pekelkazen bruikbaar voor een breed scala aan consumenten. Ze kunnen zelfstandig als tussendoortje worden gebruikt of worden toegevoegd aan salades en andere gerechten.