Wat is de houdbaarheid van kaas na het openen van de verpakking van de fabrikant?
Kaas vind je bijna altijd in de traditionele boodschappenmand. Het wordt gekocht voor ochtendbroodjes of als een heerlijk tussendoortje voor de vakantietafel.
Het wordt gebruikt om een heerlijke korst te creëren tijdens het bakken of als ingrediënt in een salade. Kaas wordt toegevoegd aan gebak, pasta en zelfs soepen. Ze worden niet alleen thuis genoten, maar ook tijdens een picknick, in de datsja en onderweg.
Het is goed als je een koelkast bij de hand hebt. Wat als de fabrieksbehuizing wordt geopend en het product niet volledig wordt opgegeten? We zullen het hebben over de houdbaarheid van kaas na het openen van de verpakking in het artikel.
Inhoud
Opslag condities
De houdbaarheidsdatum van de gesealde kaas staat vermeld op de verkoopverpakking. Eenmaal uitgepakt begint het bederfproces onvermijdelijk. Laten we eens kijken naar mogelijke opslagmogelijkheden en houdbaarheid onder de voorgestelde omstandigheden.
De eerste tekenen van schade kaas:
- gietvorm,
- donkere plekken,
- poederachtige coating.
Koelkast
De ideale optie is dat het product wordt geopend voordat het wordt geserveerd, het resterende stuk in de koelkast wordt geplaatst, waar de temperatuur wordt ingesteld op 0...+8°C en de luchtvochtigheid op 85-90% wordt gehouden. Onder dergelijke omstandigheden kan het 5-10 dagen worden bewaard, afhankelijk van de variëteit.
Kaas houdt niet van temperatuurveranderingen, het is het gemakkelijkst om een constante koelmodus in de koelkast te handhaven.
Voor zachte, kruimelige kazen is het vochtcriterium net zo relevant als de koelte. Met kazen Onder omstandigheden van onvoldoende luchtvochtigheid treden veranderingen op:
- Drogen.
- Verwering van de korst.
- Vergeling.
- Uitharding.
In de koelkast circuleert luchtuitwisseling in de kamer, waardoor vocht uit alle producten verdampt.
Om te voorkomen dat de geopende kaas uitdroogt, gebruik een van de volgende methoden:
- Plaats in een container met deksel.
- Wikkel het in vetvrij papier.
- Doe het in een pan, afgedekt met een doek.
Het is belangrijk om niet alleen de vochtigheid van de kaas op peil te houden, maar ook om de opname van geuren uit andere producten te voorkomen. Kaas die zijn natuurlijke aroma heeft verloren, zelfs zonder tekenen van bederf, wordt onsmakelijk. Individuele verpakking zal het ongewenste fenomeen elimineren.
Een koude omgeving remt de groei van pathogene micro-organismen en schimmelkolonies in gefermenteerde melkproducten. Hoe langzamer de ontwikkeling, hoe langer de kaas vers en geschikt voor consumptie blijft.
Op kamertemperatuur
Gefermenteerde melkproducten bevatten rijke microflora. Voor de meeste micro-organismen is een temperatuur van +18 graden gunstig voor het leven. Niet alleen nuttige maar ook gevaarlijke microbiomen voor het menselijk lichaam vermenigvuldigen zich. Temperaturen van +20...+24°C zijn volstrekt ongeschikt voor het in goede vorm conserveren van kaas.
Het gaat niet alleen om het bewaren van producten in de keuken. In de productie, in transportvoertuigen, in magazijnen en winkels zijn koelkasten, kasten en airconditioners uitgerust voor kaas.
Bij kamertemperatuur is het toegestaan om alleen het product dat tijdens de maaltijd op tafel wordt geserveerd te laten staan. Als het feest 3-4 uur duurt en alle kaasgerechten zijn geprobeerd, is het beter om de restjes in de koelkast te bewaren.
Diepvries
Via de invriesmethode worden overgebleven kaas bewaard, die later gebruikt wordt als ingrediënten voor warme gerechten. Ontdooide kaas verandert permanent van structuur en wordt los of rubberachtig.
Om het product in te vriezen, moet u het volgende bereiden:
- Rasp of snijd in plakjes.
- Plaats in diepvrieszakken of containers. Het is rationeler om geportioneerde hoeveelheden te vormen, zodat u, indien nodig, niet de hele massa hoeft te ontdooien.
- Plaats de zakken en containers plat in de vriezer.
De bereidingen zijn maximaal 2-4 weken in de vriezer houdbaar. Langdurig invriezen verandert het product:
- vocht verdampt;
- textuurveranderingen;
- het oorspronkelijke aroma verdwijnt.
Functies voor verschillende variëteiten
De recepten van kaassoorten hebben verschillende gehalten aan natte componenten, zout en conserveermiddelen. De houdbaarheid van het product na opening van de originele verpakking is hiervan afhankelijk:
| Soort kaas | Temperatuur (in °C) | Opslagtijd | Opslagmethode |
| Stevig | +5…+8°С | 15 dagen | Wikkel het in een servet gedrenkt in zout water |
| Rassolny | +8°С | 1-2 maanden | Dompel onder in pekel |
| Met schimmel | +1…+6°С | 7 dagen | Wikkel het in papier, folie en bewaar het eens in de drie dagen enkele uren in een warme kamer. |
| Gefuseerd | +1…+6°С | 3-6 uur | In originele verpakking, in een container |
Lees meer over het bewaren van blauwe kaas Hier, gesmolten - hier.
Hoe de periode verlengen?
Een paar tips voor een goede opslag:
Verwijder de originele verpakking. Het kan niet als container worden gebruikt - schadelijke microflora ontwikkelt zich op de binnenmuren.- Keukenpapier, folie en folie moeten dagelijks worden vervangen.
- Kaascontainers worden elke dag gewassen en drooggeveegd.
- Producten met een scherpe geur mogen niet bij elkaar geplaatst worden; kaas absorbeert de aroma's van anderen.
- Plaats kaas niet dicht bij het treuroppervlak van de achterwand van de koelkast. Vocht zal het product doordrenken en er zullen tekenen van bederf verschijnen.
Conclusie
De bederfelijke delicatesse behoudt vers zijn voordelen en voedingswaarde. Er moet aan worden herinnerd dat kaas oorspronkelijk is uitgevonden om te voorkomen dat melk verzuurt.
Het is al een product van de melkfermentatie die is begonnen. Langdurige opslag zet dit proces alleen maar voort. Het negeren van de regels en het niet in acht nemen van de houdbaarheidstermijn kan leiden tot voedselvergiftiging.
