Handige tips voor het bewaren van harde en halfharde kaas
Harde en halfharde kazen behoren tot de meest populaire en worden vaak gebruikt bij het koken.
Dit product kan met succes worden gebruikt op sandwiches, in een kaasplateau en in complexere gerechten.
Hieronder vertellen wij u hoe u harde en halfharde kaas bewaart.
Inhoud
Tot welke variëteiten behoren ze?
Er zijn verschillende soorten kaasclassificaties. De meest gebruikte indeling van kazen is gebaseerd op de samenstelling van stoffen.
Inclusief - per massafractie van het vocht in de magere kaasmassa:
- ruim 67% is zacht;
- 61-69% - halfzacht;
- 54-63% - halfvast;
- 49-56% - vast;
- tot 51% - erg moeilijk.
Ook kan er een indeling plaatsvinden naar rijpingsomstandigheden en de massafractie vet in de droge stof. De belangrijkste indicator is hardheid.
Stevig
Harde kazen hebben een hoge dichtheid en zijn bijna niet uit te persen. Zeer harde raspen goed, letterlijk tot poeder, maar zijn tegelijkertijd uiterst moeilijk te snijden.
Voor het snijden van kazen zoals Parmezaanse kaas worden speciale messen gebruikt. Zeer harde kazen zijn beter houdbaar dan andere soorten, en ze stellen minder eisen aan de levensomstandigheden.
Naast Parmezaanse kaas zijn bekende vertegenwoordigers van durumvariëteiten oude Gouda, Cheddar en enkele andere variëteiten.Hun dichtheid wordt bereikt door een speciale bereidingswijze, rijping en/of droging.
Vaak duurt de periode vanaf het begin van de voorbereiding tot de volledige gereedheid vele maanden. In de meeste gevallen worden dergelijke kazen gebruikt bij het bakken, het maken van pasta, als toevoeging aan wijn, enz. Lees meer over het bewaren van Parmezaanse kaas hier.
Halfvast
Halfharde variëteiten zijn niet zo dicht van consistentie., zoals hierboven beschreven, maar hebben ook een vrij hoge dichtheid. Ze hebben minder tijd nodig om te bereiden en te rijpen dan zeer harde variëteiten.
De eigenaardigheid van de productietechnologie en de grotere hoeveelheid vocht in hun samenstelling geeft ze een lichte nootachtige smaak en wat zoutheid. Dergelijke kazen raspen goed en worden vaak gebruikt in de vorm van spaanders en plakjes.
Bewaaromstandigheden en temperatuur thuis
Een gekocht product (of onafhankelijk gemaakt) vereist naleving van de opslagvoorwaarden en -voorwaarden. Voor alle kazen zijn de voorkeursomstandigheden koel, beschermd tegen licht en een vochtigheid van ongeveer 90%.
In een koelkast
Met de koelkast kunt u kaasproducten zo lang mogelijk bewaren. De temperatuur daarin wordt binnen het bereik van 0 tot +8ºC gehouden. Het is belangrijk dat de kaas niet wordt blootgesteld aan temperatuurschommelingen, een betrouwbare verpakking heeft en niet in contact komt met andere producten.
Elk stuk moet afzonderlijk worden verpakt. Als dergelijke kaas op de juiste manier op het koelkastschap wordt verpakt, kan deze tot 1,5 of zelfs 2 weken meegaan. De uitzondering vormen zeer harde variëteiten, zoals Parmezaanse kaas. Ze kunnen hun kwaliteiten enkele maanden behouden.
Door vacuümverpakkingen te gebruiken, verlengt u de houdbaarheid van het product. Lees meer over papier voor het bewaren van kaas Hier.
In de warmte
Het wordt niet aanbevolen om kazen op kamertemperatuur te bewaren. Hun houdbaarheid zal sterk worden teruggebracht tot slechts enkele uren.
Voor het serveren, letterlijk een half uur voor het serveren, is het raadzaam om de kaas uit de koelkast te halen, zodat deze een beetje opwarmt - op deze manier zal het product zijn smaak beter onthullen.
Na verpakking in de winkel
Voor kazen die in een winkel worden verpakt door de kop in losse delen te snijden, is de houdbaarheid beperkt. Het is maar 12 uur. Gedurende deze tijd moet het verkooppunt het product verkopen.
De houdbaarheid in de winkel wordt niet beïnvloed door de oorspronkelijke houdbaarheidsdatum van het product of hoe moeilijk het qua consistentie is.
Bij het verpakken verpakt de winkel de stukken en plakt ze stickers met informatie over de houdbaarheid. Alle goederen worden in koelkasten geplaatst. Er moeten zowel hele koppen als verpakte stukken zijn. Lees meer over de houdbaarheidsdata van verpakte kaas hier.
Conclusie
Afhankelijk van de gastronomische voorkeuren en het recept van een bepaald gerecht, wordt het type kaas gekozen. Het is belangrijk om de regels voor het bewaren van het product te volgen en niet toe te staan dat het na de vervaldatum wordt gebruikt. In de regel zijn harde kazen duurder dan halfharde kazen.
