Kaasliefhebbers opgelet: speciaal papier voor het bewaren van kaas in de koelkast
Kaas is een levend organisme dat ademt, jonger wordt, rijpt, oud wordt en zelfs sterft. Het rijpingsproces is afhankelijk van de variëteit.
Om langer van de smaak en het aroma van het product te kunnen genieten, is het belangrijk om het goed te bewaren.
Een van de mogelijkheden om de versheid, smaak en geur van kaas te verlengen is speciaal bewaarpapier. Hierover later meer.
Inhoud
Wat het is?
Kaas “houdt” van de juiste temperatuur, een goede luchtvochtigheid van 80% en zuiverheid. Moeilijkheden bij het bewaren van kaas:
- drogen;
- gebrek aan lucht;
- overmatige kou;
- overtollige warmte.
Om gunstige omstandigheden voor kaas te creëren, voorzien fabrikanten de markt van speciaal papier voor het rijpen en bewaren ervan. Zij:
- voorkomt voortijdig drogen,
- laat de kaas “ademen”
- regelt de temperatuur rondom.
Kaaspapier is echter niet zo populair op de markt. De kans is klein dat je het in een gewone supermarkt tegenkomt. Het product heeft een zeer gespecialiseerde betekenis. Het wordt vaker gebruikt door beroemde particuliere kaasfabrieken of bij de thuisproductie, minder vaak door markten en winkels.
Rassen
Tegenwoordig is er een ruim assortiment kaaspapier verkrijgbaar. Alle soorten zijn ontworpen om de houdbaarheid van het product te verlengen, terwijl de mogelijkheid behouden blijft om van onovertroffen kwaliteit te genieten.
Lijst met de meest populaire soorten papier wordt weergegeven in de tabel:
| Papier type | Voor welke kazen | Voordelen | prijs, wrijven. |
| Universeel | voor alle soorten kazen | behoudt smaak, aroma, versheid | vanaf 30 |
| Ambacht | voor kazen en andere producten | behoudt smaak, aroma, versheid | vanaf 69 |
| Een laag | voor alle soorten kazen | Voorkomt uitdrogen en houdt vocht vast | vanaf 30 |
| Dubbele laag | voor kazen met witte schimmel zoals Camembert, Croten, Brie | beschermt tegen uitdroging, regelt de luchtvochtigheid, ondersteunt de vitale activiteit van schimmelkolonies | vanaf 170 |
| Met paraffine | gewassen korstkazen, zacht, halfhard, hard | voorkomt het binnendringen van vreemde geuren, handhaaft de gewenste luchtvochtigheid en temperatuur, heeft vocht- en vetwerende eigenschappen en plakt niet aan het product | vanaf 100 |
| Folie | voor kazen met wit- en blauwschimmel, zachte en halfharde varianten | blokkeert de toegang tot licht, vreemde geuren, behoudt zijn vorm, | vanaf 180 |
| Krimpkous | voor het rijpen en bewaren van verschillende soorten kazen | bevordert een goede rijping, behoudt het vocht, de smaak en het aroma van kaas | vanaf 41 |
Kaaspapier wordt in twee vormen geproduceerd: vellen van verschillende afmetingen of rollen per meter. De prijs is per vel of meter. In de verpakking zitten echter altijd 10 of meer vellen of meters.
Voor kaaszuivelbedrijven is het winstgevender om grote volumes tegen groothandelsprijs in te kopen.. Kleine verpakkingen of rollen zijn handig voor thuisgebruik. Papier geproduceerd in Frankrijk, Duitsland en Italië is duurder dan zijn Russische tegenhangers.
Afhankelijk van de behoeften van de klant kan de optimale productoptie worden geselecteerd. De verscheidenheid aan kleurenafdrukken zal kopers ook verrassen: van tinten van dezelfde kleur tot afbeeldingen van Russische en Engelse kranten en andere afbeeldingen.
Hoe bewaren?
In reguliere supermarkten komt kaas in de schappen verpakt in plastic, polymeer of gewoon cellofaanverpakkingen. Ze creëren het nodige vacuüm, zijn zuiniger en zorgen ervoor dat je het product een tijdje kunt bewaren. De koper ziet het product. Ervaren kaasmakers adviseren echter om de kaas na aankoop onmiddellijk op speciaal papier over te brengen of de analogen ervan te gebruiken.
Hier zijn nog enkele tips op opslag:
- elke kaassoort moet in een aparte verpakking bewaard worden;
- Plaats het verpakte stuk in het compartiment voor groenten en fruit, waar de optimale temperatuur binnen het bereik van +2 tot +8 graden wordt gehouden;
- Voor het gemak kun je een sticker met de verpakkingsdatum op het papier plakken of met de hand schrijven;
- U moet het product 30 - 60 minuten vóór consumptie uit de koelkast halen, zodat de smaak en het aroma volledig zichtbaar worden;
- Het wordt niet aanbevolen om kazen in te vriezen, na het ontdooien beginnen ze af te brokkelen, verliezen ze hun smaak en aroma en kunnen ze in deze vorm alleen worden gebruikt om te koken;
- Blauwe kazen hebben een specifieke geur: om te voorkomen dat deze zich door de koelkast verspreidt, kan een in papier gewikkeld stuk in een plastic bakje worden geplaatst.
De wikkeltechnologie kan er als volgt uitzien:
- Verdeel de kaas in porties van 200-300 gram.
- Neem een vel of knip ongeveer 3-4 keer groter uit een rol papier.
- Het is beter om driehoekige stukken aan de rand te plaatsen en ze diagonaal te wikkelen, waarbij je de randen oppakt. Het is handiger om ronde stukken vanuit het midden te wikkelen.
- Je moet het strak omwikkelen, zo dicht mogelijk bij het stuk, zodat er geen overtollige lucht naar binnen komt.
- Zet de punt van het papier vast met een speciale sticker, tape of wikkel het stuk met een touw.
- Schrijf de soort kaas en de verpakkingsdatum op papier.
Fabrikanten
Tegenwoordig wordt het product geproduceerd door bedrijven uit Frankrijk, Italië, Duitsland en Rusland. papier Wordt voornamelijk verkocht via online winkels:
- het kaaslab;
- kaasmanie;
- over kaas;
- ru;
- ru;
- gezonder;
- kaasmaker;
- en anderen.
De meeste fabrikanten presenteren een volledig assortiment producten voor het maken van kaas. Sommige sites bevatten forums voor kaasmakers, waar u veel nuttige informatie kunt vinden. Bedrijven werken met zowel rechtspersonen als individuen.
Waar kan ik kopen?
Kaaspapier kan worden gekocht bij de hierboven genoemde online winkels of bij gespecialiseerde winkels, als deze in de stad verkrijgbaar zijn. Op de websites kunnen bestellingen op elk moment van de dag online worden geplaatst of telefonisch tijdens werkuren van de operator. Elke online winkel heeft zijn eigen algemene voorwaarden voor het werken met klanten.
Papieren artikelen voor het bewaren van kaas zijn ook verkrijgbaar op populaire marktplaatsen. Onder hen:
- OZON;
- WILDE BESSEN;
- YANDEX. MARKT.
Op deze sites worden vooral universele papiersoorten aangeboden die thuis gebruikt kunnen worden.
Waarmee moet je het vervangen?
Analogen speciaal papier dient:
- perkament;
- vetvrij papier;
- folie.
Ze hebben vergelijkbare kenmerken, de kosten zijn veel lager en kunnen in elke winkel worden gekocht. De goederen komen in kleine, compacte rollen in de schappen.
Perkamentpapier is ideaal voor harde kazen. Typen met schimmel geven de voorkeur aan folie of perkament. Zachte soorten doen het beter in folie.
Voor gevorderde kaasliefhebbers hebben wij nog twee opties bedacht die kaaspapier kunnen vervangen. Dit zijn wasservetten en voortreffelijke slimme cheesecakes. Dergelijke producten zijn te vinden in gespecialiseerde winkels en op online winkelsites.
Conclusie
Kaaspapier creëert ideale omstandigheden om de kwaliteit van het product te behouden. De moderne industrie biedt zowel universele variëteiten als producten die voor elk type kaas afzonderlijk zijn ontworpen.
Stukjes kaas worden in papier gewikkeld en in de koelkast bewaard. Een alternatief is perkament, folie, vetvrij papier.
