Het risico dat waardevolle eigenschappen verloren gaan, of is het mogelijk om Philadelphia-kaas te bevriezen

Zachte Philadelphia-kaas verscheen in 1872, voor het eerst geproduceerd door de Amerikaanse boer W. Lawrence, met behulp van room en melk van hoge kwaliteit.

Dankzij de delicate romige smaak werd deze variëteit al snel populair over de hele wereld.

Is het mogelijk Philadelphia-kaas in te vriezen en hoe bevriezing de kwaliteit van het product beïnvloedt, vertellen we u in het artikel.

Producteigenschappen

Naast voortreffelijke smaak, Philadelphia heeft nog meer voordelen:

• de productie van het product vereist geen speciale kosten;
• de kaas is na bereiding direct eetbaar;
• door de romige structuur kan de kaas gebruikt worden als botervervanger bij het maken van sandwiches.

Lees meer over de regels en houdbaarheid van Philadelphia-kaas in dit artikel.

Is het mogelijk om te bevriezen en waarom wordt het niet aanbevolen?

Om de houdbaarheid van kazen en kaasproducten te verlengen, kunnen ze ingevroren worden.

Deze methode is vooral effectief voor harde en halfharde kazen, die bij het invriezen en vervolgens ontdooien vrijwel hun smaak en textuur verliezen.

Wat zachte kazen betreft, ze kunnen worden ingevroren, hoewel deze methode niet wordt aanbevolen, en vooral voor Philadelphia.

Sommige mensen zijn van mening dat Philadelphia helemaal niet bevroren mag worden. Toch wordt dit soort invriesmethode in bepaalde gevallen gebruikt, vooral als het gaat om het conserveren van een grote hoeveelheid product die niet binnen de door de fabrikant aangegeven periode kan worden geconsumeerd.

Welke invloed heeft bevriezing op de kwaliteit?

Bij het invriezen en verder ontdooien verliest deze kaas een deel van zijn waardevolle eigenschappen en kwaliteit.

Deze nadelen zijn onder meer:

1. overtreding van de consistentie van het product;
2. aanzienlijk verlies van aroma;
3. gedeeltelijk verlies van de unieke zachte smaakeigenschappen die kenmerkend zijn voor dit product.

Veranderende textuur

Philadelphia bestaat, net als elke andere roomkaas, uit een mengsel van water, eiwitten en melkvetten. Wanneer water bevriest, vormt het ijskristallen die ervoor kunnen zorgen dat vetten of eiwitten aan elkaar blijven kleven. Als gevolg hiervan wordt de textuur van het product enigszins korrelig. De volgende methoden helpen u het probleem van korrelige textuur te voorkomen:

1. Zacht ontdooien van het product. Vermijd plotselinge temperatuurschommelingen tijdens het ontdooien. Je kunt de Philadelphia het beste de nodige tijd geven om zichzelf te ontdooien in de koelkast, zo voorkom je dat er teveel water vrijkomt.

   Om dit te doen, verwijdert u de verpakking uit de vriezer, doet u deze in een kom en plaatst u deze in de koelkast totdat deze volledig ontdooid is. Er moet rekening worden gehouden met de tijdsfactor: het kan tot 24 uur duren om kaas volledig te ontdooien in de koelkast, afhankelijk van het gewicht en de grootte van het product.

2. Ontdooien met behulp van een magnetron. We gebruiken zelden de ontdooifunctie, die in bijna alle modellen magnetrons aanwezig is.

   U hoeft alleen maar een ontdooiprogramma te selecteren op basis van het gewicht van het product, en de machine bepaalt zelf de benodigde procestijd, die enkele minuten duurt.

   Het resultaat is een uitstekend product, geschikt voor consumptie, zonder oververhitting of overkoken.

   Verwijder om veiligheidsredenen de folielaag van de verpakking en plaats de bevroren massa in een magnetronbestendige container. Indien de Philadelphia na de eerste cyclus nog niet volledig ontdooid is, dient het proces herhaald te worden en dient het ontdooiprogramma opnieuw gestart te worden.

3. Ontdooien onder stromend water. Deze methode is ook effectief als u kaas snel genoeg wilt ontdooien. Haal de verpakking uit de vriezer, plaats deze in een plastic zak, knijp zoveel mogelijk lucht uit de zak en rol deze op. Plaats de zak in een grote container en plaats deze onder een sterke stroom koud water totdat de container gevuld is met water.

   Dan moet u de druk verlagen tot een dunne stroom, die continu zal stromen terwijl het ontdooiproces bezig is. Dit is nodig om constant de kamertemperatuur van het water te behouden, dat afkoelt tijdens het ontdooiproces van de kaas.

Verbetering ontdooid

De romige consistentie van roomkaas kan op een van de volgende manieren in Philadelphia worden hersteld:

1. Een blender gebruiken. Meng de ontdooide Philadelphia eenvoudig in een blender of keukenmachine gedurende 1-2 minuten.
2. Magnetron. Plaats het product in een magnetronbestendige glazen container en verwarm het met tussenpozen van 30 seconden. Roer de kaas tussendoor om de vorming van een droge korst te voorkomen. Ga door met het proces totdat de kaas zijn romige textuur terugkrijgt. Breng het product vervolgens over naar een luchtdichte verpakking voor verder gebruik of opslag in de koelkast.
3. Door verwarming in een waterbad. Plaats het ontdooide product in een hittebestendige container en plaats het boven een waterbad op het fornuis.Zet de kaas daarna minimaal een uur in de koelkast voordat u deze verder gebruikt. Roer het mengsel regelmatig grondig totdat de kaas een romige consistentie heeft.

Het vereist een extra warmtebehandeling en Kan worden gebruikt in de volgende gebieden:

• als vulling voor verschillende soorten gebak (taarten, cheesecakes, muffins, bagels, enz.);
• als smaakstofcomponent van room- of cakeglazuur;
• als additief voor soepen, jus of sauzen.

Hoe bewaren?

De exacte houdbaarheid van het product staat aangegeven op de originele verpakking van de fabrikant, meestal is dit ongeveer 4 maanden. Gedurende deze periode verliest het product zijn kwaliteit niet als de integriteit van de verpakking niet in gevaar komt.

Verlopen goederen moeten worden vernietigd: het consumeren ervan, in welke vorm dan ook, kan voedselvergiftiging veroorzaken of andere spijsverteringsstoornissen die worden veroorzaakt door zuivelbestanddelen in een product waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Philadelphia mag na opening van de verpakking niet langer dan een week in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het op de middelste of onderste plank van de koelkast te bewaren en binnen de aangegeven periode van maximaal 7 dagen op te eten.

Zelfgemaakte Philadelphia kan maximaal 5 dagen worden bewaard. De meest comfortabele temperatuur voor het bewaren van kaas is van + 5 tot +8 ° C, en de luchtvochtigheid is van 80 tot 90%.

Het is beter om de geopende originele verpakking strak in huishoudfolie of folie te verpakken.om mogelijk verlies van smaak en aroma te voorkomen. Als laatste redmiddel is een schoon, transparant cellofaanzakje voldoende.

Als er een heldere vloeistof op het oppervlak van het product verschijnt, is dit geen reden tot bezorgdheid.In dit geval hebben we het over overmatige serumsecretie. Roer de kaas eenvoudig door en hij keert terug naar zijn oorspronkelijke consistentie.

Conclusie

U dient voldoende Philadelphia te kopen dat u binnen een week kunt consumeren om te voorkomen dat het product bevriest, wat weliswaar mogelijk is, maar nog steeds ongewenst is.

Bij bewaring in de koelkast wordt het niet aanbevolen om Philadelphia in de buurt van voedsel met een sterk aroma te bewaren Kaas kan vreemde geuren absorberen.

Plotselinge temperatuurveranderingen moeten ook worden vermeden bij het verplaatsen van producten van de ene plaats naar de andere. Door deze eenvoudige regels te volgen, kunt u de onvergetelijke verfijnde smaak en delicate textuur van de kaas gedurende de gehele houdbaarheid behouden.