Koning der kazen: wat zijn de voorwaarden en regels voor het bewaren van Parmezaanse kaas?

Parmezaanse kaas is een heerlijke harde en droge kaas die gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Het is gemaakt van koemelk.

Dit product heeft een uitgesproken textuur en aroma, wat wordt verklaard door de lange rijpingstijd: van 1 tot 3 jaar.

Parmezaanse kaas wordt voornamelijk gebruikt als toevoeging aan pastagerechten en als tussendoortje. De oorspronkelijke smaak en eigenschappen van het product kunnen zelfs bij het openen van de verpakking behouden blijven, als het opslagproces goed georganiseerd is.

In dit artikel vertellen we je meer over het bewaren van Parmezaanse kaas.

Houdbaarheid

Parmezaanse kaas is een harde kaassoort die lang houdbaar is onder de omstandigheden die daarvoor geschikt zijn. Voor thuisgebruik Dit product moet in de koelkast worden bewaard.

In een koelkast

Luchttemperatuur van +4 tot +8ºC is optimaal voor het bewaren van dit soort kaas. De luchtvochtigheid moet maximaal 90% zijn. Dit zijn de omstandigheden die in de koelkast bestaan.

In vacuümverpakking is het product zes maanden houdbaar, tenzij anders aangegeven door de fabrikant.

Een groot stuk kaas kan wel een maand meegaan. Bij het slijpen – een week. Als de kaas zelfstandig vacuüm verpakt wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot 2 maanden.

Een alternatief voor een koelkast kan een kelder of voorraadkast zijn.De geselecteerde locatie moet volledig voldoen aan de eisen op het gebied van vochtigheid en temperatuur en mag ook geen zonlicht doorlaten.

Het is ook noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het product wordt beschermd tegen schade door knaagdieren.. Als de omstandigheden bijvoorbeeld in de kelder volledig vergelijkbaar zijn met die in de koelkast, kan de kaas daar enkele maanden liggen.

Zonder koelkast

Onder kameromstandigheden, bij een voldoende hoge luchttemperatuur, zal zelfs harde kaas zijn kwaliteit verliezen. Parmezaanse kaas is in een gesloten verpakking 1-2 dagen houdbaar. Maar als het mogelijk is om het naar de koelkast te verplaatsen, is het beter om dat te doen.

Als u de kaas moet bewaren, maar u de koelkast niet kunt gebruiken, Je kunt dit recept gebruiken:

1. Maak een container klaar waarin het stuk volledig past.
2. Strooi zout op de bodem.
3. Doe de kaas.
4. Bestrooi rijkelijk met zout.

Het gebruik van zout is een laatste redmiddel, omdat het product zijn smaak en voedingswaarde behoudt, maar wel zouter wordt.

Verpakt

In originele verpakking, zonder luchttoegang, Parmezaanse kaas Op een koele plaats maandenlang houdbaar.

Tegelijkertijd behoudt het product al zijn kwaliteiten, aroma en textuur. Na het openen van de in de winkel gekochte verpakking kunt u de Parmezaanse kaas het beste op de koelkastplank leggen, gewikkeld in perkament en folie.

Wanneer u een stuk kaas koopt zonder de originele verpakking, moet u het onmiddellijk van polyethyleen naar perkament overbrengen.

Open

Parmezaanse kaas mag niet zonder verpakking worden bewaard. Zelfs in de koelkast, wanneer het wordt geopend, begint het uit te drogen en verliest het zijn consistentie. Bovendien verhindert niets zonder containers de uitwisseling van geuren met andere producten, wat zeer ongewenst is.

Hoe correct bewaren?

Een van de basisregels voor het bewaren van kaas is om deze op een koele plaats met een gematigde luchtvochtigheid te bewaren. In huishoudelijke omstandigheden bevindt dit zich in de koelkast, in een geschikte verpakking. Anders begint het oxidatieproces, wat onmiddellijk de smaak en textuur van het product zal beïnvloeden.

Perkament en folie

Om kaas in een huishoudelijke koelkast te kunnen bewaren, Er moet op worden gelet dat de kwaliteit van de verpakking gewaarborgd is. De eenvoudigste optie is vetvrij papier (of perkament) en folie.

Deze aanpak voorkomt vochtverlies en voorkomt aanzienlijke uitdroging. Nadat de Parmezaanse kaas in bakpapier is gewikkeld, wordt de bovenkant in folie gewikkeld.

Houder

Als je geen perkament of folie hebt, kun je een plastic bakje met deksel gebruiken als opbergbakje.

Het nadeel van deze methode is de grote kans op condensvorming. en toenemende luchtvochtigheid. De container moet periodiek worden geopend om het product te laten ‘ademen’.

Gaas en folie

Het is ook mogelijk om een ​​stuk kaas in vochtig gaas te wikkelen, in meerdere lagen gevouwen. Er moet een laag folie bovenop zitten.

Polyethyleen

Verpakkingen met vershoudfolie zijn niet geschikt voor langdurige opslag van Parmezaanse kaas. Om te voorkomen dat de kaas verdwijnt, is het beter om polyethyleen achterwege te laten ten gunste van meer acceptabele opties.

Functies voor geraspt

Parmezaanse kaas is een gastronomische kaas die vaak wordt gebruikt als spaanders voor pasta.Vanwege de dichte textuur is het product moeilijk te snijden; het wordt meestal vóór gebruik afgebroken of geraspt.

Het kaasschaafsel wordt zorgvuldig in perkament gewikkeld en vervolgens in folie. Het is raadzaam om het werkstuk zo snel mogelijk te gebruiken. Om gerechten met kaasschaafsel te bereiden, moet je precies zoveel kaas raspen als nodig is, zonder overdaad.

Hoe de tijd verlengen?

Om de kaas lang goed te kunnen bewaren, Er moet rekening worden gehouden met het volgende deskundig advies:

1. Parmezaanse kaas kan het beste worden bewaard in de originele, afgesloten verpakking.
2. Niet alleen het product zelf, maar ook de verpakking mag niet nat worden.
3. Hoe groter het stuk, hoe beter het bewaard wordt. Kaasschaafsel heeft de kortste houdbaarheid.
4. Alleen verse kaas die lange tijd niet in de koelkast heeft gelegen, mag worden ingevroren.
5. Als er meerdere stukken zijn, moet elk afzonderlijk worden verpakt.
6. Door het vacuüm verpakken kun je het product langer bewaren. Het in een zak sluiten kan zelfs thuis worden gedaan, als u over een speciaal apparaat en de benodigde zakken beschikt.

Door de verpakkingsdatum op het product aan te geven, kunt u controleren hoeveel tijd de kaas in de vriezer of op het koelkastschap doorbrengt.

Bevriezing

Parmezaanse kaas kan in de vriezer worden ingevroren, als het nodig is om de houdbaarheid te verlengen. Voor huishoudelijke koelkasten is dit maximaal 3-6 maanden.

In dit geval mag de temperatuur in de kamer niet hoger zijn dan -15, en bij voorkeur -20ºC. Als er gedurende langere tijd moet worden ingevroren, moet industriële apparatuur worden gebruikt.

Aanbevelingen voor invriezen:

• Verdeel het product in afzonderlijke stukken en vries deze afzonderlijk in in zakken die bedoeld zijn om in te vriezen;
• Plaats op elke briket een etiket met de datum van invriezen;
• de verpakking moet Parmezaanse kaas effectief isoleren van contact met andere producten;
• de omstandigheden in de vriezer moeten stabiel zijn, zonder plotselinge schommelingen;
• Een reeds ontdooid product mag u niet opnieuw invriezen.

Hoe minder kaas er in de vriezer wordt bewaard, hoe beter; u moet deze niet voorbereiden voor toekomstig gebruik.

Tekenen van schade

Zoals elk kaasproduct kan ook Parmezaanse kaas bederven. Dit kan worden veroorzaakt door onjuiste opslag en transport, maar ook door het negeren van de vervaldata die op de verpakking staan ​​vermeld.

De belangrijkste tekenen van schade zijn onder meer:

• het verschijnen van schimmel;
• slijm en andere insluitsels die niet kenmerkend zijn voor het product;
• onaangename geur;
• verandering in consistentie;
• verslechtering van de smaak.

Vervolgens moet u het volgende doen:

1. Wikkel het stuk in een vochtige doek (of gedrenkt in een zoutoplossing).
2. Wikkel de bovenkant in een plastic zak of huishoudfolie.
3. Laat een nacht in de koelkast staan.

Na de manipulatie kan de kaas zoals gewoonlijk op het koelkastschap worden bewaard. Dit stuk is niet meer geschikt om in te vriezen. Als je niets doet, wordt de toplaag dikker en wordt de kaas droog en hard.

Als de kaas om wat voor reden dan ook is bedorven, is het niet meer mogelijk om deze te herstellen. Zo een het product mag zelfs na warmtebehandeling niet worden gegeten.

Conclusie

Echte Parmezaanse kaas is een duur product dat in Noord-Italië wordt geproduceerd. De originele gepatenteerde technologie maakt het uniek, waardoor u met behulp ervan echte meesterwerken van culinaire kunst kunt creëren.

Deze kaas is rijk aan micro-elementen en vitamines moeten correct worden bewaard en gebruikt vóór de vervaldatum.