Regels en bewaarvoorwaarden voor een voortreffelijke delicatesse: blauwe kaas

foto50547-1Blauwe kazen zijn een voortreffelijke delicatesse die zich onderscheidt door zijn pikante smaak en aroma. Zachte varianten van dit product zijn bijzonder gevoelig voor bewaaromstandigheden.

Wanneer de temperatuur zelfs maar een paar graden stijgt, begint het gefermenteerde melkproduct sneller te bederven. Daarom moet blauwe kaas worden opgeslagen in overeenstemming met alle noodzakelijke regels en voorwaarden.

In dit artikel zullen we het hebben over het bewaren van blauwe kaas.

Hoe lang wordt het bewaard?

De houdbaarheid van blauwe kazen wordt meestal door de fabrikant op het etiket aangegeven. Zodra het kaaswiel wordt doorgesneden, begint het product onmiddellijk in wisselwerking te treden met lucht.

Blauwe kaas die is uitgepakt kan 7 tot 14 dagen in de koelkast worden bewaard. Na deze tijd zal de smaak van het product, evenals de kleur en geur, veranderen. Het eten van dergelijke kaas is gevaarlijk voor de gezondheid.

Het wordt niet aanbevolen om blauwe kaas zonder koeling te bewaren. Het wordt dus binnen twee dagen na opening van het pakket onbruikbaar.

Hoe bewaren?

Voordat u blauwe kaas koopt, is het belangrijk om op de houdbaarheidsdatum van het product te letten. Dit is een algemene aanbeveling voor elk gefermenteerd melkproduct.


Om de kaas langer vers te houden, het is belangrijk om aan een aantal basisvoorwaarden te voldoen opslag:

  1. foto50547-2Kaasdelicatessen moeten gescheiden van staalsoorten kaas bewaard worden. Schimmel verspreidt zich snel naar andere kazen. Door een dergelijke “invasie” gaan deze laatste achteruit en worden ze ongeschikt voor consumptie.
  2. Vermijd tijdens opslag de kaas bloot te stellen aan zonlicht. Temperatuurveranderingen en verhoogde luchtvochtigheid mogen ook niet worden toegestaan.
  3. Edele kaas kan worden verpakt in perkament of folie. Maar het is beter om het gebruik van huishoudfolie te vermijden. Het product dat erin is gewikkeld, zal snel verslechteren door overtollig vocht.

Voordat u het in de koelkast legt, is het beter om het product in perkament te wikkelen of in een bakje met een hermetisch afgesloten deksel te plaatsen. Maar het is nog steeds belangrijk dat een product met edele schimmel ademt. Daarom is het handig om het elke 2 dagen eruit te halen, los te maken van het perkament en op een bord te leggen.

Vervolgens wordt het product opnieuw een half uur naar de koelkast gestuurd.. Na een dergelijke ventilatie wordt het gefermenteerde melkproduct opnieuw in perkament gewikkeld en naar een hermetisch afgesloten container gestuurd.

Met blauwe schimmel

Dit product is zo genoemd vanwege de groenblauwe aderen in de kaasmassa. Ze worden gevormd door de schimmel Penicillium roqueforti.

Rassen van deze kaas zijn onder meer:

  • Roquefort;
  • Dorblu;
  • Danablu;
  • Blay de Bresse;
  • Bayern-blauw;
  • Gorgonzola;
  • Fourme d'Ambert;
  • Cambozola;
  • Blay de Causses;
  • Picodon.
Het eten van producten met schimmel is absoluut veilig voor de gezondheid. Maar alleen als aan alle bewaarvoorwaarden is voldaan. Blauwe kazen behouden hun geur en smaak een week lang.

Als de koper over een speciale kaaskast beschikt, kunnen deze lekkernijen daar 10-14 dagen langer bewaard worden. Dankzij de luchtcirculatie en een hoog vochtpercentage in een dergelijke kast zal de smaak van het gefermenteerde melkproduct niet veranderen.

Met wit

foto50547-3Naar de zogenaamde kazen met witte schimmel verhalen:

  • Bree;
  • Camembert;
  • Coulommier;
  • Neuchâtel;
  • Sjaals;
  • Rocamadour;
  • Kare;
  • Boulette d'Aven;
  • Rouzette.

Om zo'n delicatesse te produceren, wordt de toekomstige kaas in de kelder geplaatst. Meestal zijn de wanden van dergelijke opslagfaciliteiten bedekt met speciale schimmels. Naarmate het gefermenteerde melkproduct rijpt, wordt het oppervlak bedekt met een donzige witte coating. Ook in de kaasmassa kan edele witte schimmel ontstaan.

Product met witte schimmel in verpakking kan zijn versheid behouden van 2 weken tot 1 maand. Onverpakte zuivelproducten mogen niet langer dan 10-14 dagen in de koelkast worden bewaard.

Met rood

Tijdens het rijpingsproces ontstaat er rode schimmel op het oppervlak van het kaaswiel. Deze ongebruikelijke groei ontstaat na verwerking van een zuivelproduct met een speciaal soort bacterie. Als gevolg hiervan vormt zich een roodbruine korst op het oppervlak van het gerijpte product.

Er zijn niet veel soorten roodschimmelkazen, maar ze hebben allemaal een pikante geur en smaak die niet te verwarren is met andere soorten.

Rassen kazen met rode schimmel:

  • Livaro;
  • Brie Noir;
  • Epuas;
  • Munster;
  • Remudu;
  • Pont-l'Evêque;
  • Maroy.

In een winkelverpakking blijven dit soort kazen tot wel 30 dagen vers. Na het breken van de schaal is het product met rode schimmel maximaal 7 dagen houdbaar.

Temperatuur

foto50547-5In de koele kelders rijpen blauwe kazen. Bewaar ze daarom ook na aankoop. aanbevolen in de kou van de koelkast.

De optimale temperatuur voor het bewaren van edelschimmelkaas ligt tussen +1 °C en +6 °C.

Het is beter om dit product niet op de planken van de koelkast te plaatsen, maar in het compartiment voor groenten en fruit. De temperatuur ligt hier zo dicht mogelijk bij de temperatuur van de kelders waarin de kaas wordt bewaard.

Het optimale vochtigheidsniveau voor het bewaren van dergelijke gefermenteerde melkproducten is 85-90%. Daarom kun je kaas het beste bewaren in een speciale kaaskast.

Kan het ingevroren worden?

Blauwe kaas kan worden ingevroren. Maar het is de moeite waard om te bedenken dat onder invloed van lage temperaturen de bacteriën in het gefermenteerde melkproduct afsterven en het zijn smaak verliest.

Bovendien verandert een ontdooid product van consistentie en wordt het stroperig. Daarom wordt blauwe kaas na het ontdooien gebruikt om verschillende gerechten te bereiden, bijvoorbeeld pizza.

Als een dergelijke delicatesse bevroren is geweest, mag deze niet langer dan zes maanden bij temperaturen onder het vriespunt worden bewaard.

Het invriesproces moet correct worden benaderd:

  1. Direct voordat het in de vriezer wordt gelegd, moet een groot stuk kaas in stukjes worden gesneden. Het gewicht van elke portie is 200-250 g.
  2. Het is het beste om de kaas vóór het invriezen in perkament of vetvrij papier te wikkelen. Deze bundel wordt vervolgens verpakt in huishoudfolie of aluminiumfolie. Een dergelijke zorgvuldige verpakking beschermt de kaas tegen vriesbrand en uitdroging.
  3. Om te voorkomen dat de delicatesse de geuren absorbeert van andere producten die in de vriezer zijn bewaard, moet u het product op de hierboven aangegeven manier verpakken. Vervolgens wordt het verpakte pakket in een plastic container geplaatst, afgedekt met een luchtdicht deksel.

Hoe kun je zien of een product slecht is geworden?

Net als alle andere gefermenteerde melkproducten kan blauwe kaas bederven. Wat u moet doen om tekenen van een verouderd product op te sporen:

  1. foto50547-4Geur kaas. De zekerste manier om vast te stellen dat een beschimmeld product bedorven is, is door op je reukvermogen te vertrouwen.

    De gebruikelijke geur van blauwe kaas (vooral blauwe kaas) is specifiek en zeer uitgesproken.

    Maar als het product zijn versheid verliest, verandert dit aroma.De scherpe geur van ammoniak die uit een kop of een stuk gefermenteerd melkproduct komt, geeft aan dat het begint te bederven.

  2. Let op kleur. Verse kaas bevat eetbare schimmels. Daarom zie je op het oppervlak van een dergelijk product, maar ook in de kaasmassa, strepen van blauwe, groene of roodachtige tinten.

    Maar let bij het kopen op het deel dat lichtgeel, beige of wit moet zijn. Dat wil zeggen: een schimmelvrije zone. Als de kaaspulp van kleur is veranderd en roze, bruin of groenachtig is geworden, kun je een dergelijk product beter niet eten.

  3. Kijk naar het oppervlak van het product. Als het glad is en bedekt is met een donkere coating, is het eten van een dergelijk product gevaarlijk voor de gezondheid. Zwarte vlekken op het oppervlak van de kaas of in de pulp geven aan dat het product bedorven is.
  4. Probeer het kaas naar smaak. Als het erop lijkt dat de geur en het uiterlijk van het product niet zijn veranderd, kunt u een klein stukje kaas proberen. De smaak van de frisse delicatesse is zeer helder en rijk. Maar wanneer het product begint te bederven, is de bitterheid duidelijk voelbaar en wordt de smaak onaangenaam.

Deze video laat je zien hoe je kunt zien of blauwe kaas bedorven is:

Conclusie

De optimale bewaaromstandigheden voor blauwe kaas zijn de onderste compartimenten van de koelkast bij een temperatuur van +1°C tot +6°C. In gesloten winkelverpakking blijft het product maximaal 30 dagen vers. Na het openen van de schaal wordt aanbevolen om het product binnen enkele dagen te eten.

Als kaas wordt bewaard in een winkelverpakking, is het belangrijk om de door de fabrikant aangegeven houdbaarheidsdata in de gaten te houden. Het ongepelde product moet ook regelmatig op bederf worden gecontroleerd.. Zwarte stippen, een glad oppervlak en een onaangename geur zijn tekenen van oude kaas.Het wordt niet aanbevolen om dit product te eten.

Discussies

Hoe geur te verwijderen

Krassen

Gele vlekken