Regels voor het bewaren van kaas in een winkel
Een goede opslag van kaas in een winkel heeft invloed op de smaak en presentatie van het product. Als niet aan de noodzakelijke voorwaarden wordt voldaan, kunnen bederfelijke bacteriën en schimmels op het gefermenteerde melkproduct verschijnen.
Om dit te voorkomen, moeten kazen bij bepaalde temperaturen en vochtigheidsniveaus worden bewaard.
Om dit te doen moeten winkelmagazijnen en handelsvloeren worden uitgerust met speciale koelapparatuur. We zullen het hebben over het bewaren van kaas in de onderstaande winkel.
Inhoud
Vereisten
De belangrijkste omstandigheden voor het bewaren van kaas zijn vochtigheid en temperatuur. Optimale temperatuurindicatoren - van 0 ° C tot +8 ° C met een luchtvochtigheid van minimaal 80%. Het is belangrijk dat de luchtmassa’s matig circuleren.
Winkels gebruiken hiervoor speciale wandkasten, oftewel gekoelde gastronomische vitrines. Deze apparatuur helpt niet alleen om kazen goed op te slaan, maar ook om de goederen aan klanten te demonstreren.
Vanwege de temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden drogen de producten niet uit en barsten ze niet als de thermometerwaarden te laag zijn. Ook schimmelt voedsel niet als de temperatuur te hoog is.
Daarnaast zijn er nog een aantal aanvullende regels opslag van kazen in winkelmagazijnen en verkoopruimtes:
- Kazen en kaasproducten moeten zeker gescheiden bewaard worden van gastronomische producten die een specifieke geur hebben (vis, worst, …). Dit wordt bepaald door de regels van de goederenbuurt.
- Kaas zonder containers wordt uitsluitend op planken geplaatst en kazen in containers worden op planken geplaatst.
De periode waarin een gefermenteerd melkproduct voor het beoogde doel kan worden gebruikt, wordt bepaald vanaf het moment waarop het technologische productieproces van het product is voltooid.
Naast deze periode omvat de vervaldatum:
- bewaartijd van kaas in het magazijn van de fabrikant;
- verder transport naar verkooppunten;
- opslag in etalages en winkels;
- verbruik na aankoop.
De houdbaarheid van kaas in een gesloten verpakking komt overeen met de datum aangegeven op het etiket van de fabrikant.
Temperatuur, timing en omstandigheden voor verschillende variëteiten
Fabrikanten bieden klanten vele soorten kaas. En daarom winkelmagazijnen en handelsvloeren moeten worden uitgerust met speciale apparatuur. Dit is nodig om te voldoen aan de noodzakelijke bewaarcondities per kaassoort.
Gefuseerd
Moet worden opgeslagen en tentoongesteld in een droge ruimte met een luchtvochtigheid van 90% en een temperatuur van 0 ° C tot + 4 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kunnen smeltkazen maximaal 75 dagen worden bewaard, tenzij anders aangegeven op de verpakking door de fabrikant. Lees meer over het bewaren van smeltkaas zonder koeling dit artikel.
Stevig
Deze omvatten:
- Parmezaanse kaas,
- Russisch,
- Nederlands,
- Lambert en anderen.
De meeste van deze varianten van gefermenteerde melkproducten worden gemiddeld 10 tot 15 dagen bewaard bij temperaturen van +2 °C tot +8 °C.
Een heel stuk kan langer meegaan op een koelvitrine of in een thuiskoelkast dan een product dat in porties is gesneden. Het vereiste vochtigheidsniveau is 85-95%.
Maar onder de harde kazen Er zijn ook echte “langlevers”:
- parmezaanse kaas - tot 180 dagen;
- Lambert, Russisch, Gouda, Maasdam, Nederlands - tot 120 dagen.
Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid van harde kazen met 1-2 maanden. Lees meer over het bewaren van Parmezaanse kaas hier, Lambert- Hier, Russisch - hier.
Zacht
Ricotta, Adyghe en andere zachte varianten worden maximaal 33 dagen bewaard bij temperaturen van -4°C tot 0°C. Bij temperaturen van 0°C tot +6°C - tot 10 dagen. De vereiste luchtvochtigheid is 80-90%. Lees meer over het bewaren van Adyghe-kaas Hier En hier.
Pekel
Deze omvatten:
- Suluguni,
- Mozzarella,
- feta kaas,
- feta
Bij temperaturen van 0 ° C tot + 6 ° C worden dergelijke producten maximaal 25 dagen bewaard in polymeerverpakkingen. En tot 45 dagen - in vacuümverpakking. Ondergedompeld in pekel worden deze producten maximaal 25 dagen bewaard. Lees meer over het bewaren van Suluguni-kaas dit artikel, kaas - in dit.
Met schimmel
Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert en andere gefermenteerde melkproducten met schimmel moeten goed verpakt worden bewaard. Anders kan de schimmel zich verspreiden naar naburige kazen.
Optimale temperatuuromstandigheden - van +1°C tot +6°C, vochtigheidsindicatoren - 85-90%.
De houdbaarheid van blauwe kaas is afhankelijk van het type product. Harde soorten blijven tot 7 dagen vers, zachte soorten tot 7 dagen. De maximale houdbaarheid van dergelijke producten is niet langer dan 1-2 maanden.
Blauwe kazen zijn bederfelijke producten en daarom ook Het wordt niet aanbevolen om ze in grote hoeveelheden tegelijk te kopen. Genoeg hoeveelheid voor 1-2 toepassingen.Lees meer over het bewaren van blauwe kaas hier.
Wetgevingshandelingen
Voorwaarden voor het bewaren van kazen in winkels worden geregeld door twee hoofddocumenten:
- GOST R 52686-2006 Kazen. Algemene technische voorwaarden.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 “Hygiënische eisen voor houdbaarheid en bewaarcondities van voedingsproducten.”
De secties van GOST omvatten:
- kaas classificatie,
- etiketteringsvereisten,
- kwaliteit,
- opslag en transport van deze producten.
Volgens GOST, optimale omstandigheden voor het bewaren van kazen en kaasproducten wordt gedacht aan:
- temperatuur van -4 °C tot 0 °C en luchtvochtigheid van 85% -90%;
- temperatuur van 0 °C tot +6 °C en luchtvochtigheid 80%-85%.
Conclusie
De smaak en presentatie van kazen in een winkel zijn afhankelijk van het voldoen aan de bewaarcondities in winkelmagazijnen en verkoopruimtes. De deadlines voor de verkoop van gefermenteerde melkproducten worden door de fabrikant op de verpakking aangegeven.
