Een grillige delicatesse, of wat zijn de voorwaarden voor het bewaren van smeltkaas zonder koelkast?
De kwestie van het bewaren van kazen is een apart groot onderwerp, zonder kennis waarvan het onmogelijk is om te genieten van de specifieke smaak en het aroma van verschillende soorten.
Gesmolten soorten hebben hun eigen productiekenmerken, voorwaarden en bewaarcondities. Fans van deze delicatesse zullen geïnteresseerd zijn om te weten: is het mogelijk om het zonder koelkast te bewaren en hoe je het moet doen. Hierover later meer.
Inhoud
Hoe lang wordt het bewaard?
GOST 31690-2013 Verwerkte kazen. Algemene technische voorwaarden regelen de principes van de productie, vereisten voor verpakking, transport en opslag. Volgens het document verwerkte kazen verdeeld in grof en pasteuze.
Een belangrijke voorwaarde is het naleven van de opslagregels. Met andere woorden: als u de regels negeert, zal het product sneller verslechteren. Op de verpakking kan de fabrikant de verval- en opslagdata vermelden, of het een of het ander.
Met GOST kunnen fabrikanten onafhankelijk perioden instellen. Deze indicatoren worden immers door verschillende factoren beïnvloed. Onder hen:
- grondstoffen;
- soorten kazen;
- recept;
- pakket;
- apparatuur.
Daarom variëren de specifieke data per kaassoort, maar deze moeten op de verpakking worden vermeld. Afhankelijk van de hierboven genoemde parameters kan het product 30 dagen tot 180 dagen worden bewaard. GOST schrijft ook bepaalde omstandigheden voor waaronder kaas vers en veilig blijft. Dit zijn temperatuur en vochtigheid.
De eerste indicator mag niet hoger zijn dan +4 graden, de tweede - niet meer dan 85%. Bovendien houden smeltkazen niet van veranderingen in temperatuur en vochtigheid. Het is mogelijk om aan de noodzakelijke voorwaarden te voldoen in speciale productiefaciliteiten of in een koelkast.
Het wordt daarom niet aanbevolen om smeltkaas binnenshuis te bewaren. In warme omstandigheden kan het product binnen enkele uren verslechteren. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller.
Hoe bewaren bij kamertemperatuur?
Als er zich een situatie voordoet waarin het nodig is om het product op kamertemperatuur te bewaren, Het is belangrijk om een aantal acties te ondernemen:
- vind de koelste en donkerste plek in de kamer met een constante temperatuur tot maximaal +15 (balkon, kelder, bijkeuken, veranda);
- laat het product niet in direct zonlicht liggen;
- Open de originele verpakking niet, hierdoor heeft u een grotere kans om de versheid te behouden.
De luchttemperatuur is doorslaggevend. Kaas is een bederfelijk product en is niet bedoeld om bij hoge temperaturen te worden bewaard.
Hoe de houdbaarheid verlengen?
Helaas is het vrijwel onmogelijk om de houdbaarheid van smeerbare smeltkaas zonder koeling te verlengen. Afhankelijk van de variëteit en het recept, het product kan slechts enkele uren vers en veilig voor de gezondheid blijven. Daarom is het onverstandig om een dergelijk product te kopen voor toekomstig gebruik.
Zelfgemaakte kaas heeft vanwege zijn natuurlijkheid en gebrek aan additieven een nog kortere houdbaarheid. Het moet zoveel worden gekookt als kan worden gegeten in de komende uren, of worden gebruikt in gerechten.
Voor gesneden smeltkaas zijn er verschillende manieren om de houdbaarheid met enkele uren te verlengen. Onder hen:
Wikkel het stuk in een natuurlijke doek gedrenkt in een koude zoutoplossing.- Verpak het product in papier, plaats het in een luchtdichte verpakking met een goed sluitend deksel en plaats het in een bak met koud water. Druk naar beneden met een gewicht erop. Het water moet worden ververst naarmate het warmer wordt.
- Gesneden kaas hoeft niet van tevoren te worden gesneden, omdat deze snel onbruikbaar wordt.
- Door folie of speciaal kaaspapier blijven de smaak en het aroma langer behouden.
Invriezen als één van de manieren om de versheid van het product te verlengen is absoluut niet geschikt voor smeltkazen. De pasteuze pap verandert in een kleverige, smaakloze brij, en de dikke pap begint af te brokkelen en verliest zijn smaak en aroma. In extreme gevallen kan slice worden gebruikt voor koken en bakken.
Tekenen van schade
Als smeltkaas verkeerd wordt bewaard, bederft deze snel. Bij temperaturen boven +15 graden ontwikkelt zich pathogene microflora in het product. Een lage luchtvochtigheid bevordert het drogen, een hoge luchtvochtigheid leidt tot rotting.
De volgende tekenen geven aan dat het product bedorven is:
- scherpe, ranzige smaak;
- witte stippen;
- roze vlekken;
- donkere plekken;
- gietvorm;
- alkalische smaak en geur;
- onaangename geur.
Conclusie
Het verlengen van de versheid van smeltkazen zonder koelkast is behoorlijk lastig. Bovendien is het belangrijk om u aan de regels voor het opslaan ervan te houden. Zonder de vereiste temperatuur en luchtvochtigheid zal het product snel onbruikbaar worden.
Het is onmogelijk om een verwend dessert nieuw leven in te blazen, wordt het zonder spijt naar de prullenbak gestuurd.
