Geheimen en houdbaarheid van Russische kaas
Het bewaren van Russische kaas is geen loze vraag. De smaak, kwaliteit en veiligheid van delicatessen zijn immers van veel parameters afhankelijk.
Houdbaarheidsdata en bewaarcondities zijn belangrijk.
We zullen de regels, voorwaarden voor het bewaren van Russische kaas in het artikel bespreken.
Houdbaarheid volgens GOST
Russische kaas is een van de meest populaire en favoriete soorten. Tot 2015 was het onderworpen aan een afzonderlijke GOST. Nu worden de technische vereisten weerspiegeld in de algemene GOST 32260-2013 Halfharde kazen. Technische omstandigheden.
Het document geeft de aanbevolen houdbaarheid van het product aan tot 30 dagen, afhankelijk van de bewaaromstandigheden. Dit is temperatuur, vochtigheid, nabijheid van grondstoffen. Met GOST kunnen fabrikanten ook onafhankelijk de houdbaarheid van kaas aangeven. Het aftellen begint vanaf het moment dat het technologische proces eindigt.
Verschillende factoren kunnen de houdbaarheid en opslag van Russische kaas vergroten. Onder hen:
- kwaliteit van grondstoffen;
- pakket;
- productietechnologieën;
- recept.
Al deze punten worden uiteengezet in GOST, rekening houdend met de voedselveiligheid. Een van de belangrijke indicatoren die de houdbaarheid verlengen, is bijvoorbeeld de verpakking.
Voorwaarden
Een juiste opslag garandeert de versheid en veiligheid van het product gedurende de gehele door de fabrikant aangegeven periode.
In een gesloten verpakking
Kaascontainers hebben drie belangrijke functies:
Beschermend. De verpakking vertraagt, maar stopt niet volledig, microbiologische processen in het product zelf en beschermt tegen contact met vreemde pathogene microflora.- Informatief. Op de verpakking vermeldt de fabrikant alle noodzakelijke informatie: samenstelling, voedings- en energetische waarde, productiedatum, houdbaarheidsdatum en opslagdata in gesloten en open containers, adres en contacten van de fabrikant.
- Stijlvol. Het aantrekkelijke uiterlijk van de verpakking garandeert herkenning van een bepaald merk en wordt door de consument geassocieerd met een bepaalde kwaliteit van het product.
Russische kaas in een gesloten verpakking moet op een koele plaats bij een constante temperatuur worden bewaard. De beste optie is een koelkast.
In zijn afwezigheid gebruik een andere koele plaats:
- balkon;
- veranda;
- voorraadkast;
- kelder.
Na openen
Wanneer de originele verpakking wordt geopend, vordert de bacteriegroei in de kaas, waardoor de versheidsduur aanzienlijk wordt verkort. Omdat fabrikanten de vrijheid krijgen om deadlines te stellen, verstrekken ze verschillende informatie.
Na het openen van het pakket kunnen dit de volgende opties zijn:
- kan gedurende de gehele aangegeven houdbaarheidsduur worden bewaard;
- 12 uren;
- 24 uur;
- tot 8 dagen;
- andere opties.
Het hangt allemaal af van dezelfde factoren die hierboven zijn vermeld en die van invloed zijn op de houdbaarheid en opslag.
Een open stuk kaas droogt heel snel uit. Om dit te voorkomen, je moet enkele nuances kennen opslag:
- Plaats het in een glazen of plastic container met een goed sluitend deksel.
- Wikkel in folie, perkament, speciaal papier, vacuümzakken.
- Een stuk suiker helpt overtollig vocht te verwijderen.
- Wikkel het in een doek gedrenkt in een zoutoplossing.
De slechtste manieren om kaas te bewaren zijn metalen containers en plastic zakken.
Temperatuur
Bewaartemperatuur van Russische kaas aanbevolen binnen -4 tot +6 graden en luchtvochtigheid van 80 tot 90%. De snelheid waarmee het product bederft, neemt toe naarmate de temperatuur stijgt.
Conclusie
De houdbaarheid van Russische kaas volgens GOST is 30 dagen. Deze periode kan afhankelijk van vele factoren worden verlengd of verkort. Als u de geheimen van het bewaren van een product kent, kunt u langer genieten van de onovertroffen smaak en geur.
