Belangrijke regels voor het bewaren van zelfgemaakte kaas

Zelfgemaakte zuivelproducten, waaronder kaas, zijn lekker en gezond. Ze moeten niet alleen correct worden geproduceerd, in overeenstemming met de technologie, maar ook correct worden opgeslagen.

Dit heeft invloed op de smaak van het product en het vasthouden van voedingsstoffen daarin. Hieronder zullen we het hebben over het bewaren van zelfgemaakte kaas.

Hoe lang wordt het bewaard?

Zelfgemaakte kaas bevat geen bewaarmiddelen of andere kunstmatige ingrediënten. Omdat het een zuivelproduct is, heeft het een vrij beperkte houdbaarheid. Hoe lang de afgewerkte kaas kan zitten, hangt af van het type en de omstandigheden waaronder deze zich bevindt.

Wrongel

Kwark is vrij zacht en is vooral bedoeld voor sandwiches.

Dit product kan tijdens het liggen een kleine hoeveelheid vloeistof afgeven.. Het mag niet speciaal worden afgetapt.

Thuis bereid, kan het maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.

De eigenaardigheid van verse kazen is de snelle opname van geuren. Om dit te voorkomen, de container moet gesloten zijn. Als er additieven aan worden toegevoegd (bijvoorbeeld kruiden, knoflook etc.), wordt de houdbaarheid verkort. Het is belangrijk dat de opslagcontainer gesloten is. Dit voorkomt dat het product bederft.

Houdbaarheid van geit

Schapen- en geitenkaas zijn bederfelijk. Thuis gemaakt en niet in een gesloten verpakking, ze kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.

Rassolny

Pekelkazen worden bereid met behulp van een pekeloplossing. De meest populaire zijn fetakaas, suluguni en mozzarella. De aanbevolen bewaartemperatuur hiervoor is maximaal 8°C.

De bewaarduur is afhankelijk van het soort product:

• suluguni – tot 3 weken;
• fetakaas – maximaal 2 maanden;
• mozzarella – maximaal 5 dagen.

Het is beter om pekelkaas direct in pekel te bewaren met een concentratie van ongeveer 17%. Als containers kunnen worden gebruikt:

• glazen container;
• geëmailleerde gerechten;
• houten vaten waarin het zouten werd uitgevoerd.

Het pekelen verlengt de houdbaarheid van gepekelde kazen.

Hoe lang zacht houden?

Zachte soorten hebben een zachte korst. Als ze thuis zijn bereid, kunnen ze direct worden bewaard in dezelfde vorm die werd gebruikt tijdens het rijpingsproces.

Bij het overbrengen naar de koelkast worden de stukken in speciaal papier gewikkeld. en in deze vorm worden ze overgebracht naar een glazen of keramische container.

U moet containers zo selecteren dat er nog vrije ruimte rondom het product is. Dit is nodig om een ​​stabiel microklimaat rond de kaas te behouden.

Als er een witte korst op het oppervlak van de kaas zit, wordt deze niet verwijderd. Eens in de paar dagen moet het stuk worden omgedraaid, daarna kan het product maximaal een maand in de koelkast worden bewaard.

Stevig

Harde kazen zijn het beste te bewaren. Als de luchtvochtigheid hoog is, kunnen ze maximaal een week blijven liggen., en onder gunstiger omstandigheden in de koelkast - tot een maand.

Bij het plannen van langdurige opslag mag harde kaas niet van tevoren worden gesneden, omdat de natuurlijke korst op het oppervlak een beschermende rol speelt en voortijdig bederf voorkomt. Verwijder het onmiddellijk voor het serveren.

Voorwaarden en methoden

De koelkast biedt optimale bewaaromstandigheden voor de meeste soorten zelfgemaakte kazen. Voor een stadsappartement is deze optie het handigst en betaalbaar.

Basisopslagvereisten zijn onder meer:

1. Lage luchttemperatuur (van -2 tot +6°C).
2. Bescherming tegen zonlicht.
3. Geen direct contact met andere producten.
4. Geschikte verpakking.

Plotselinge veranderingen in de omgevingsparameters mogen op de opslaglocatie niet worden toegestaan.

In een koelkast

Goed verpakte kaas kan op de plank liggen. Als de koelkast een speciaal compartiment heeft dat de temperatuur op 0°C houdt, kan het product daar bewaard worden.

De kaas mag niet open liggen, alleen op een bord, het moet verpakt zijn. Dit is nodig om de houdbaarheid te verlengen en de eigenschappen van het product te behouden.

In pekel

Hoe opslag in pekel voor een lange periode te organiseren - op video:

Opslag volgens het Georgische recept:

Andere opties

Als er in de particuliere sector een kelder is, kan deze worden gebruikt voor het opslaan van voedsel, inclusief zelfgemaakte kaas. Een alternatieve optie is een koele voorraadkast, die donker is en een luchttemperatuur tot +5°C handhaaft.

Bevriezing

Invriezen is een manier om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Deze optie is ook geschikt voor kaas, maar vooral voor harde varianten.

Bij het snelvriezen kunnen zachte kazen minder lekker worden en na ontdooien hun structuur verliezen. Na het ontdooien krijgen ze hun consistentie niet meer terug.

Het ontdooien moet geleidelijk gebeuren. Hiervoor is de koelkast het meest geschikt, waarbij het product uit de vriezer wordt overgebracht.

Het kan enkele uren duren voordat het volledig ontdooid is. In dit geval kunnen nuttige stoffen gedeeltelijk verloren gaan. Sommige soorten kazen, bijvoorbeeld zuurkazen, kunnen helemaal niet worden ingevroren.

Als verpakking om in te vriezen de meest gebruikte zijn plastic containers en ritssluitingszakken. Je moet kaas in porties invriezen, zodat je het overtollige niet hoeft te ontdooien. Zo’n product gaat niet meer de vriezer in.

Nuttige aanbevelingen voor bevriezing vindt u in de onderstaande video:

7 aanbevelingen voor langdurige opslag

In gevallen waarin het belangrijk is ervoor te zorgen dat zelfgemaakte kaas lang houdbaar is, De volgende aanbevelingen van kaasmakers kunnen helpen:

1. Hoe groter het stuk, hoe beter het bewaard kan worden. Het product mag niet vooraf worden gesneden, laat staan ​​geraspt.
2. Alle soorten kaas moeten apart bewaard worden.
3. Polyethyleenfolie als verpakking kan leiden tot de ontwikkeling van pathogene microflora, dus het is niet aan te raden om het te gebruiken.
4. Zachte en harde rassen worden niet bij elkaar gehouden, omdat ze een verschillende houdbaarheid hebben.
5. Voor het bewaren van kaas, vooral zachte soorten, is het raadzaam speciaal papier te gebruiken dat speciaal voor dit doel is ontworpen.
6. Je mag kaas helemaal niet zonder verpakking op het koelkastschap leggen - deze zal snel verdwijnen.
7. Bij het invriezen de verpakking voorzien van een etiket met de datum.

In deze video ziet u hoe u zelfgemaakte kaas bewaart:

Conclusie

Het bewaren van zelfgemaakte kaas vereist het naleven van een aantal regels met betrekking tot bewaaromstandigheden. Met de juiste organisatie kunnen sommige soorten kaasproducten behoorlijk lang meegaan, waardoor u de tafel van dag tot dag kunt diversifiëren.