Goede organisatie van de opslag van harde en zachte stremkazen

foto50877-1In essentie is stremselkaas een voedingsproduct dat wordt verkregen door gebruik te maken van melk en stremsel.

Om te voorkomen dat harde stremselkaas bederft, is het noodzakelijk om de opslag ervan goed te organiseren. Lees verder voor meer details.

Wat het is?

Stremsel, dat wordt gebruikt bij de productie van kaas, is een extract dat wordt verkregen uit de maag van een kalf of kind. Het wordt in zeer kleine hoeveelheden aan de melk toegevoegd om het te stremmen. Dit bestanddeel heeft geen invloed op de smaak of andere eigenschappen van de kaas.

Dit enzym wordt niet eens vermeld op het verpakkingsetiket in het gedeelte ‘samenstelling’. om de reden dat het alleen in de beginfase van de productbereiding wordt gebruikt. Vervolgens blijft het in het afgescheiden serum achter. Afhankelijk van de gebruikte technologie kun je zachte of harde stremselkaas krijgen.

Bovendien kunnen aan stremselkazen specerijen, kruiden, noten etc. worden toegevoegd.

Voorwaarden

foto50877-2Stremselkaas is een bederfelijk zuivelproduct dat op de juiste manier moet worden bewaard.

Optimale bewaaromstandigheden zijn die welke in de koelkast worden gecreëerd. De temperatuur varieert van 0 tot 4°C. De relatieve luchtvochtigheid moet 85-90% zijn.

Bovendien heeft het product een goede verpakking nodig, dat oxidatieve processen stopt, verwering en de uitwisseling van geuren met andere producten voorkomt.

Harde variëteiten hebben een dichte consistentie. Deze variëteit omvat "Cheddar", "Nederlands" en enkele anderen. Voor opslag wordt elk stuk afzonderlijk verpakt in perkament en folie.U kunt ook goed afgesloten containers gebruiken.


Harde kaas kun je het beste in zijn geheel bewaren. Zo kan het product langer houdbaar zijn dan snijden.

Zachte kazen zijn een gezond melkhoudend product dat veel vitamines bevat. Als het product in de originele verpakking zit, is het beter om de kaas daarin op te sturen voor opslag. Zachte gepekelde kazen moeten in dezelfde pekel worden bewaard als waarin ze zijn gekocht..

Deadlines

De houdbaarheid van kaas wordt bepaald door de soort, de aan- of afwezigheid van verpakking en bewaaromstandigheden. Voor producten die zich in een gesloten originele verpakking bevinden en in de koelkast worden bewaard, mag de houdbaarheid niet langer zijn dan aangegeven door de fabrikant.

Als de verpakking wordt geopend, wordt de houdbaarheid van de kaas sterk verkort. Voor harde variëteiten - tot 10 dagen, voor zachte variëteiten (inclusief gebeitste variëteiten) - niet meer dan een week. Het wordt aanbevolen om het product zo snel mogelijk als voedsel te gebruiken.

Bevriezing

Het is niet raadzaam om stremselkazen in te vriezen. Blootstelling aan lage temperaturen leidt tot na ontdooien verliest het product gedeeltelijk zijn aroma, smaak en consistentie.

Bij geforceerd invriezen wordt elk stuk apart verpakt. Kaas kan bij temperaturen onder het vriespunt maximaal zes maanden worden bewaard. Het ontdooien moet zo voorzichtig mogelijk gebeuren, zonder schokmethoden. Het product wordt vooraf vanuit de vriezer naar het koelkastrek overgebracht voor geleidelijk ontdooien.

In de toekomst is het raadzaam om het ontdooide stuk niet vers te gebruiken, maar voor het bereiden van gerechten die een warmtebehandeling ondergaan. Dit kunnen bijvoorbeeld taarten zijn.

5 aanbevelingen

Deskundigen adviseren over opslag houd rekening met de volgende aanbevelingen:

  1. foto50877-3Verschillende soorten kazen moeten gescheiden van elkaar worden bewaard, waarbij aandacht moet worden besteed aan een zorgvuldige verpakking. Dit is vooral belangrijk voor soorten met een duidelijke, intense geur.
  2. Eet geen producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verlopen of waarvan de kwaliteit twijfelachtig is.
  3. Pekelvariëteiten mogen niet vooraf uit de pekel worden verwijderd. Anders zullen ze snel uitdrogen en verslechteren.
  4. Het is niet aan te raden de houdbaarheid van kaas te verlengen door invriezen.
  5. Als u geen koelkast heeft, kunt u kaas bewaren als u deze eerst in een katoenen doek wikkelt die in een zoutoplossing is gedrenkt. Plaats het product op een koele, donkere plaats met goede luchtcirculatie. In dit geval moet ervoor worden gezorgd dat de stof waarmee het stuk is omwikkeld, niet uitdroogt.
Natuurlijke stremselkaas bevat geen kunstmatige of plantaardige componenten.

Conclusie

Stremselkazen vormen een vrij brede groep producten, die elk hun eigen unieke smaak en aroma hebben. Het gebruik van kaas als vers voedsel en als onderdeel van warmtebehandelde gerechten zal uw dieet diversifiëren en verrijken met nuttige stoffen.

Discussies

Hoe geur te verwijderen

Krassen

Gele vlekken