Een belangrijke parameter bij het organiseren van kaasopslag is temperatuur.
Kaas is een product dat veeleisende omstandigheden vereist. Een van de belangrijke punten is de luchttemperatuur op de opslaglocatie.
De meeste kaassoorten reageren slecht op zowel te hoge als te lage waarden die afwijken van de norm.
Als de voorwaarden worden overtreden, begint het product snel zijn eigenschappen te verliezen en te verslechteren. We zullen het hebben over de bewaartemperatuur van kaas in het artikel.
Inhoud
Op welke temperatuur kan het worden bewaard?
Voor opslag kunnen koelkasten, speciale kamers met lucht- of pijpkoeling en uitgeruste kelders worden gebruikt.
In de hoofden
Een hele kop kaas kan lang blijven staan.. Wanneer u van plan bent uw inventaris te organiseren, moet u ervoor zorgen dat er voldoende ruimte beschikbaar is op basis van de grootte van de hoofden.
Afhankelijk van het type kan de fabrikant verschillende bewaarcondities aanbevelen, dus het wordt aanbevolen om eerst de informatie op de verpakking te bestuderen. Meestal worden de gerijpte koppen bewaard op rekken in speciale ruimtes, als er veel product is, of in de koelkast bij temperaturen tot +6°C.
Vacuüm verpakt
Door vacuüm te verpakken kunt u de houdbaarheid van het product verlengen, waarbij de eigenschappen en kwaliteit ervan maximaal behouden blijven.
Voor een stuk dat in de fabriek vacuümverpakt is, De voorwaarden moeten overeenkomen met de voorwaarden die door de fabrikant worden aanbevolen en staan vermeld op het etiket.
Voor kazen die in een winkel vacuümzakken worden verpakt, is het noodzakelijk om te zorgen voor opslag bij een temperatuur van maximaal +8°C. Het verkooppunt moet een dergelijk product binnen 5 dagen verkopen. Als kaas thuis in een vacuümzak wordt gedaan, mag de voorraad alleen in de koelkast worden bewaard.
Na openen
Als u de in de fabriek verzegelde verpakking opent, wordt de inhoud blootgesteld aan lucht.. Dit veroorzaakt oxidatieve processen. Dit product mag alleen op een koele plaats, uit de buurt van licht, worden bewaard. De beste keuze is een koelkast.
Lees verder hier.
Zacht
Zachte kaassoorten zijn niet bedoeld voor langdurige opslag in de vorm van bouillon. Zelfs augurken die in vloeistof zijn, moeten in een gesloten container in de koelkast worden bewaard. De luchttemperatuur op de plaats van detentie moet maximaal +6°C zijn.
Met schimmel
Blauwe kazen zijn niet alleen een delicatesse met een pikante smaak en karakteristiek aroma, maar ook zeer veeleisende producten.
Ze mogen alleen in de koelkast worden bewaard, en altijd in een goed afgesloten verpakking. Vanwege de beperkte houdbaarheid Het is beter om dit type product niet te kopen voor toekomstig gebruik. Lees verder hier.
Stevig, halfvast
Harde soorten worden beter en langer bewaard dan zachte. De optimale omstandigheden voor het bewaren van het product zijn om het in de koelkast te plaatsen.
De hardste soorten, zoals Parmezaanse kaas, zijn het langst houdbaar. Ze kunnen hun eigenschappen lang behouden, bij temperaturen tot +8°C.
Als de kaas in een warme kamer wordt bewaard, kan deze in deze vorm slechts een paar uur worden bewaard. Lees meer over het bewaren van Parmezaanse kaas hier.
Eigengemaakt
Zelfgemaakte kazen zijn een bederfelijk zuivelproduct. Na bereiding mogen ze enkel in de koelkast bewaard worden, bij een temperatuur van 0 tot 6°C. Lees verder Hier.
Houdbaarheid van het product indien bewaard in de koelkast
De temperatuur waarbij de kaas wordt bewaard heeft direct invloed op de bewaarduur. In de koelkast staan biedt de meest correcte omstandigheden voor het voedingsproduct. Bij een temperatuur van 0-6°C ligt elk type kaasproduct zo lang mogelijk met behoud van kwaliteit.
Ook harde en halfharde soorten zijn houdbaar bij temperaturen van -4 tot 0°C. Als het mogelijk is om dergelijke omstandigheden te bieden, zullen dit soort kazen nog langer meegaan. Voor zachte, gebeitste soorten en soorten met schimmel kun je ze het beste in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 0 tot 6°C.
Is het de moeite waard om in te vriezen?
Kaas invriezen is een controversieel besluit. Fabrikanten raden zelf niet aan om de vriezer als opslagplaats te gebruiken. Maar als het op een andere manier niet mogelijk is om de producten lang te bewaren, is deze optie in sommige gevallen wel mogelijk.
Harde soorten die de minste hoeveelheid water bevatten, verdragen bevriezing het beste.. Erger nog - zacht. Bij blootstelling aan lage temperaturen kristalliseert het water in het product en bij ontdooiing wordt het meestal gescheiden in de vorm van wei. Hierdoor wordt de kaas door vochtverlies droger en verliest de kwaliteit en uitstraling.
Als invriezen noodzakelijk is, wordt aanbevolen om een dergelijk product in de toekomst alleen te gebruiken in gerechten die worden gekookt of gebakken. Het is niet geschikt voor een kaasplateau of zelfs sandwiches.
Conclusie
Temperatuur is een van de belangrijke parameters bij het organiseren van kaasopslag. De overtreding ervan, zowel in de richting van toename als afname, kan leiden tot veranderingen in de eigenschappen van het product en zelfs tot schade. Om dit te voorkomen moeten bederfelijke producten volgens de regels worden bewaard, waarbij ook aandacht moet worden besteed aan de verpakking.
