Opmerking voor kaasmakers: hoe bewaart u kaasstarter?

Kaasstarter is een combinatie van bacterieculturen. Voor elke kaassoort wordt een individueel mengsel gebruikt, dat verantwoordelijk is voor de smaak, het aroma, de structuur en de rijpingstijd.

Om aan uw verwachtingen van kaas te voldoen, moet u weten hoe u de starter ervoor, evenals het stremsel, op de juiste manier bewaart. Meer hierover verderop in het artikel.

Houdbaarheid

Bacterieculturen voor kaas worden geproduceerd in afgesloten zakken. De fabrikant vermeldt op de verpakking de productiedatum en de datum waarop het product moet worden gebruikt, evenals de opslagomstandigheden.

De periode kan afhankelijk zijn van de volgende parameters:

• specifieke fabrikant;
• gebruikte grondstoffen;
• kooktechnologieën;
• verpakking.

Natuurlijk hebben gerelateerde factoren ook een impact.

De tabel toont drie populaire Russische fabrikanten:

In een gesloten verpakking

Bewaartermijn van zuurdesem in verpakking afhankelijk van de temperatuur:

• van 0 tot +5 graden 12 maanden;
• van +5 tot +25 graden 8 maanden;
• van 0 tot -18 graden 24 maanden.

Mesofiele bacteriën voor kaas worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan +6 graden.

Na de houdbaarheidsdatum kan het product nog steeds gebruikt wordenHet verbruik ervan neemt echter toe.Transport tot 14 dagen is mogelijk zonder rekening te houden met de temperatuuromstandigheden.

Openbaar

Zuurdesemstarters worden verkocht in afgesloten containers. Zodra de verpakking is geopend, moet er met zorg worden omgegaan met de inhoud. Een open verpakking moet hermetisch worden afgesloten of in een glazen pot worden gegoten en in de vriezer worden bewaard.

Voorwaarden en regels voor stremsel

Stremsel kan van dierlijke, plantaardige of microbiële oorsprong zijn. Het product wordt verkocht in de vorm van vloeistof, droog poeder of tabletten. Gebruikt bij het maken van elk type kaas.

Droog

Stremsel in poedervorm wordt geproduceerd in plastic potten van 10, 50, 500 gram en 1 kg. Het wordt aanbevolen om het product maximaal 24 maanden te bewaren bij temperaturen van 0 tot +6 graden.

Sommige soorten moeten in de vriezer worden bewaard. Alle benodigde informatie wordt door de fabrikant op de verpakking aangegeven.

Vloeistof

De oplossing wordt geproduceerd in verschillende volumes: van 30 ml tot 5 liter. Houdbaarheid is maximaal 24 maanden.

Sommige fabrikanten produceren een product met een onbeperkte houdbaarheid.

Bewaar het enzym moet op een donkere plaats een temperatuur hebben die niet hoger is dan +10 graden. Relatieve vochtigheid niet meer dan 75%. Transport is toegestaan ​​op kamertemperatuur.

Kan het ingevroren worden?

Indien een gesloten verpakking met bacterieculturen zowel in het reguliere compartiment van de koelkast als in de vriezer bewaard kan worden, dan dient de geopende verpakking in de vriezer bewaard te worden.

Conclusie

Een van de belangrijkste componenten bij het maken van kaas is starter en stremsel. Ze hebben een vrij lange houdbaarheid en zijn vrijwel gemakkelijk te bewaren. De belangrijkste vereiste is de temperatuur, die kan variëren van +25 tot -18.

Geopende verpakkingen vereisen afgesloten containers en lagere temperaturen. Zuurdesem en enzym kunnen na de houdbaarheidsdatum worden gebruikt.