Alleen als het absoluut noodzakelijk is, of is het mogelijk om mascarponekaas in de vriezer in te vriezen?
Mascarpone is een kaassoort die niet alleen populair is in het land van herkomst, Italië, maar ook tot ver buiten de landsgrenzen.
Als dit product lange tijd bewaard moet worden, rijst de natuurlijke vraag: is het mogelijk om mascarponekaas in te vriezen?
Deze optie is mogelijk, maar onder een aantal voorwaarden.
Inhoud
Producteigenschappen
Mascarpone is een romige kaassoort. Het droge residu bevat tot 75% vet, wat de romige, plastische consistentie verklaart. Het product kan worden gebruikt voor sandwiches en bij de bereiding van desserts.
Volgens de technologie worden ze verwarmd tot een temperatuur van maximaal 90°C en voeg wijnsteenzuur (wijnazijn of citroensap) toe om het melkeiwit te laten stollen. Na het verwarmen en verwijderen van de wei wordt het product zelf geperst in linnen stof.
Bereide verse kaas heeft een zeer beperkte houdbaarheid. De uitzondering hierop vormen producten die in een verzegelde originele verpakking zijn gekocht. De eigenaardigheid van het preparaat is de afwezigheid van het gebruik van enzymen en melkzuurculturen.
Is het mogelijk om te bevriezen?
Zoals elke kaassoort kan mascarpone vers als voedsel worden gebruikt, zonder extra bewerking. Maar, indien nodig kan het worden ingevroren.
Het invriesproces zelf is mogelijk vanwege het hoge vetgehalte van het product en het hoge vochtgehalte.
Hiermee kunt u niet alleen de kaas zelf invriezen, maar ook de gerechten waarin deze is verwerkt. Bijvoorbeeld tiramisu, cheesecake en pastasaus. Als de vriestechnologie wordt overtreden, kan het product zijn consistentie en smaak verliezen.
Hoe lang kan ik in de vriezer bewaren?
Als je je strikt aan de invriesregels houdt, kan mascarponekaas behoorlijk lang in de vriezer blijven. Maximaal tijdsbestek – maximaal 4 maanden.
Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat hoe langer de bewaring duurt, hoe meer de kaas zijn kwaliteit en smaak verliest.
Hoe correct invriezen?
Om ervoor te zorgen dat kaas in bevroren toestand zijn maximale kwaliteit behoudt, is het noodzakelijk om een aantal regels te volgen. Deze omvatten het voorbereiden van niet alleen de container, maar ook het product zelf.
Voorbereiding
De kaas moet grondig worden gemengd om hem homogeniteit te geven.. Als er in eerste instantie al klontjes in zitten, is het raadzaam deze los te maken. Lichte stoomverwarming kan hierbij helpen. De massa wordt homogener, plastischer en gemakkelijker te mengen.
Als u van plan bent de kaas in de toekomst te gebruiken voor het bereiden van zoete gerechten (desserts), dan kunt u bij het bereiden voor het invriezen een interessante techniek gebruiken: vooraf suiker toevoegen.
Het is raadzaam om een vers product in te vriezen, en niet een product dat bijna over de houdbaarheidsdatum is.
Tara
In een open verpakking begint mascarpone, wanneer hij wordt blootgesteld aan lucht, af te brokkelen en te bederven. Voor invriezen de keuze van de verpakking moet bijzonder voorzichtig zijn.
Geschikt zijn plastic bakjes met deksel en dikke diepvrieszakken met ritssluiting.
De bereide kaas wordt overgebracht naar een schone, droge container waarin deze in de vriezer blijft. Tegelijkertijd is het belangrijk om te controleren of er geen luchtbellen in het product achterblijven.
Het is noodzakelijk om containers zo te selecteren dat er voldoende product in zit voor één gebruik. Herhaaldelijk invriezen is zeer ongewenst.
Het is niet raadzaam om mascarpone rechtstreeks uit de winkelverpakking in te vriezen, omdat hierdoor de wei en het vet gaan scheiden. De consistentie van het product zal veranderen - het zal waterig worden en er zullen klontjes ontstaan.
Bevriezing
De beste optie voor het organiseren van bevriezing is shock of snel invriezen. Indien deze optie niet aanwezig is, is het raadzaam om de bak met kaas zo te plaatsen dat deze zoveel mogelijk koude lucht krijgt.
Hoe sneller bevriezing optreedt, hoe minder waterkristallen er in het product ontstaan., en hoe beter de kwaliteit zal zijn na het ontdooien.
Ontdooiingsproces
Om ervoor te zorgen dat de consistentie van de kaas niet te veel te lijden heeft, moet het ontdooiproces geleidelijk gebeuren. De beste manier is om de container met kaas van de vriezer naar het koelkastrek te verplaatsen.
Afhankelijk van het volume van het product, moet mogelijk tot 12 uur wachten. Het ontdooien kost tijd, maar het resultaat is beter dan wanneer u het proces versnelt en blootstelt aan hete lucht of heet water.
Als er na het ontdooien veel vloeistof is gevormd, is het raadzaam om het gehele mengsel te roeren en/of te kloppen. Hierdoor krijgt de kaas een gladde consistentie. Maar zelfs in dit geval is het beter om het ontdooide product niet in pure vorm te gebruiken, maar als onderdeel van gebak en andere gerechten.
Het ontdooide product moet onmiddellijk in gebruik worden genomen, omdat het niet lang meer kan liggen. Ook al werd de kaas vers gehouden, de smaak en consistentie zullen nog steeds verslechteren na blootstelling aan lage temperaturen.
Conclusie
Het invriezen van mascarponekaas is een controversieel besluit. Als het mogelijk is om deze opslagmethode te vermijden, is het beter om dit te doen.
Alleen als het dringend nodig is om het product enkele maanden te bewaren, kan het worden ingevroren. In dit geval moet u strikt volgens het algoritme handelen.
