Nuttige en gedetailleerde informatie over de houdbaarheid van kaas

De details van het bewaren van kaas zijn afhankelijk van verschillende factoren. Het verpakkingsmateriaal en het soort product spelen een belangrijke rol.

Het is ook belangrijk om de datum bij te houden die door de fabrikant op de originele verpakking is aangegeven. De grootte van het gefermenteerde melkproduct is ook belangrijk: een heel stuk behoudt zijn versheid langer dan een stuk dat in plakjes wordt gesneden.

Als alle bewaarregels worden gevolgd, behoudt de kaas langer zijn versheid en smaak. Lees het artikel over de houdbaarheid van kaas.

Hoe lang is het houdbaar, afhankelijk van de verpakking?

De houdbaarheid van kaas is voor een groot deel afhankelijk van de verpakking.

Dit laatste lost meerdere problemen in één keer op: het geeft de koper informatie over het product en voorkomt dat de kaas in contact komt met het milieu. De belangrijkste taak van verpakkingen is het beschermen van het product en het vertragen van de microbiologische processen daarin.

Volgens GOST kan te koop aangeboden kaas in verschillende soorten verpakkingen worden bewaard. Halfharde kazen kunnen worden verpakt in polymeermaterialen of plantaardig perkament. Aluminiumfolie, plantaardig perkament en polymeermaterialen zijn geschikt voor zachte kazen.

In vacuüm

Kaas gaat het langst mee in een fabrieksvacuümverpakking. Vacumeren voorkomt bacteriegroei en houdt de kaas langer vers.Gefermenteerde melkproducten kunnen in een vacuüm 4 tot 8 maanden bewaard worden.

In het hoofd

Als de fabrieksfolie niet is geopend, blijft het gefermenteerde melkproduct maximaal 2 maanden vers. "Wielen" van zachte variëteiten kunnen maximaal 15 dagen in de koelkast blijven liggen. Worstkoppen of smeltkaas kunnen maximaal 60 dagen worden bewaard.

Op film

Wanneer de kaas in plastic of huishoudfolie is verpakt, het mag niet langer dan 5 dagen worden bewaard bij een temperatuur van maximaal +8 C°.

Op elk stuk kaas verpakt in huishoudfolie moet een speciale sticker worden aangebracht. Het geeft niet alleen informatie over de algemene houdbaarheidsdatum, maar ook over wanneer de kaas voor verkoop is verpakt. De koper moet dus volledige informatie ontvangen over de totale verkoopperiode van het product.

Wat is de bewaartijd gegeven de omstandigheden?

Waar kaas wordt bewaard, heeft ook invloed op de uiteindelijke houdbaarheid van gefermenteerde melkproducten.

In een koelkast

Kazen houden niet van te lage temperaturen. Daarom is de optimale opslag voor dergelijke producten het koelkastschap.

Voor groenten en fruit kunt u het beste een plaats boven de dozen kiezen. Elk bereid stuk kaas moet in perkament worden gewikkeld en apart van elkaar worden geplaatst.

Het wordt afgeraden om verschillende soorten kazen bij elkaar te bewaren. Zo raken de producten snel verzadigd met vreemde geuren. Bewaar kaas ook niet naast producten die een sterke geur hebben (worst, gerookt vlees, enz.).

Na elk gebruik moet het product zorgvuldig worden verpakt, omdat gefermenteerde melkproducten niet alleen aroma's absorberen, maar deze ook verspreiden.De optimale temperatuur voor het bewaren van dergelijke producten op koelkastplanken is 4-8 C°.

Hermetisch afgesloten

In originele verpakking kunnen smeltkazen bewaard worden bij temperaturen van -4 C° tot +8 C°. Halfharde en harde, gepekelde en zachte varianten worden bewaard bij temperaturen van -4 C° tot +6 C°.

Jonge zachte en gepekelde variëteiten die geen rijping behoeven, blijven vers bij temperaturen van +4 C° tot +2° C°.

Na openen

Het uiteindelijke tijdstip voor het consumeren van kazen na het openen van de verpakking wordt door de fabrikant zelf bepaald. Maar tegelijkertijd moet rekening worden gehouden met de vereisten van GOST:

• halfvaste variëteiten - 10 dagen;
• harde, zachte rijpingsvariëteiten, evenals producten met schimmel - 15 dagen;
• gerookt, gesmolten - 5 dagen;
• zelfgemaakt, kwark - 3 dagen;
• zachte pekel zonder rijping - 1 dag.

Deze houdbaarheidsdata gelden voor hele stukken kaas. Gesneden of geraspte gefermenteerde melkproducten worden korter bewaard.

Gesneden, geraspt

Zowel in gesneden vorm als in geraspte kaas kan het op koelkastplanken worden bewaard bij temperaturen tot +8 C°. De maximale houdbaarheid is 72 uur. Lees meer over het bewaren van geraspte kaas hier.

In de vriezer

Volgens GOST is de laagste aanbevolen bewaartemperatuur voor kaas -4 C°. Bij deze temperaturen bevriezen gefermenteerde melkproducten meestal niet.

Het invriezen van deze producten wordt niet in de productie toegepast, maar wordt in het dagelijks leven gebruikt.

U moet kaas in de vriezer doen als het gefermenteerde melkproduct niet volledig is opgegeten. Ingevroren kan kaas een deel van zijn eigenschappen verliezen.Het oorspronkelijke aroma kan bijvoorbeeld verloren gaan. Of het product begint af te brokkelen.

Het wordt niet aanbevolen om dit product te serveren. Voor het bereiden van warme gerechten kunt u beter ontdooide kaas gebruiken.. Voordat u het in de vriezer legt, is het raadzaam de kaas in plakjes te snijden of te raspen. Dit product zal gemakkelijker te ontdooien zijn. Lees meer over het invriezen en bewaren van kaas in de vriezer hier.

Op kamertemperatuur

Kazen houden niet van warme en droge lucht. Na slechts een uur bewaren zullen de plakjes kaas hun kleur beginnen te verliezen en uitdrogen. Hierna zal er vocht op verschijnen en zal er een onaangename nasmaak verschijnen. Dit alles duidt op schade aan het product.

Bij hele stukken of kaaswielen zijn veranderingen niet zo snel merkbaar. Maar het product begint geleidelijk te verslechteren en er ontwikkelt zich microscopisch leven op het oppervlak. Dergelijke kaas wordt een uitstekende omgeving voor schimmelvorming.

Het wordt aanbevolen om het gefermenteerde melkproduct zorgvuldig in een servet of handdoek te wikkelen. De stof moet eerst worden gedrenkt in een zoutoplossing. Zo voorkom je dat de kaas voortijdig uitdroogt. Indien mogelijk wordt aanbevolen om het product op een droge houten ondergrond te plaatsen.

De duur van opslag van dergelijke kaas bij kamertemperatuur varieert afhankelijk van het type product. De optimale tijd is niet langer dan 3 dagen bij een temperatuur niet hoger dan +15 C°. Lees meer over het bewaren van smeltkaas zonder koeling hier.

In de kelder of kelder

Een kelder of kelder is een uitstekende plek om kaas te bewaren, een optimale vervanging voor een koelkast.

Dergelijke gebouwen zijn vooral relevant voor het opslaan van kazen die moeten rijpen.. Als gevolg hiervan wordt het gefermenteerde melkproduct nog smakelijker en aromatischer.

In de kelder droogt de kaas langzamer en vormt zich vrijwel geen schimmel. Dankzij de vrije luchtcirculatie in de kelder absorberen kazen veel minder de geuren van voedsel dat in de buurt is opgeslagen. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen +10 C° en +15 C°.

Het optimale percentage luchtvochtigheid voor het bewaren van kaas is 80-85%. Bij het bewaren van kaas in de kelder moet deze indicator periodiek worden gecontroleerd met behulp van een hygrometer. Als de luchtvochtigheid lager is dan normaal, moet deze worden verhoogd.

Om dit te doen, hoeft u alleen maar de vloer met water te besproeien of natte handdoeken op de planken te laten liggen. De kelder moet worden uitgerust met een effectief ventilatiesysteem. Kazen moeten worden bewaard op brede, comfortabele, droge planken in de kelder. Lees verder hier.

Hoe verschillende soorten producten bewaren?

Verschillende kaassoorten hanteren verschillende temperatuureisen en uiteindelijke houdbaarheid.

Durum-variëteiten

Als de fabrieksverpakking van dergelijke kazen niet beschadigd is, kunnen de varianten Mazda, Cheddar, Parmezaanse kaas enz. in de koelkast worden bewaard bij temperaturen van +2 C° tot +6 C° met een luchtvochtigheid van ongeveer 80%. De houdbaarheid van dergelijke producten is 3-4 maanden.

Als de verpakking beschadigd is, moet deze in folie worden verpakt. en plaats het in een luchtdichte verpakking. Hier wordt het maximaal 2-3 weken bewaard. Lees meer over de houdbaarheid van Parmezaanse kaas hier.

Halfvast

Telsiter, Gloster, Tetilla en andere halfharde kazen worden gedurende 2-3 weken op koelkastplanken bewaard bij temperaturen van +2 C° tot +6 C°. Bij temperaturen van 0 C° tot +1 C° wordt de houdbaarheid verlengd tot 4 weken.

Zacht

Zachte kazen hebben een romige, delicate consistentie. Rassen als Camembert, Brie etc. zijn niet lang houdbaar.

Bij temperaturen van -3 C° tot +5 C° bedraagt ​​de houdbaarheid 4 dagen. In een gesloten verpakking is een kaaswiel maximaal 2-3 weken houdbaar..

Zachte kaas die uit de verpakking komt, moet in een speciale container of kaaspan worden geplaatst. De container moet 2-3 keer zo groot zijn als een stuk kaas. Lees meer over het bewaren van briekaas hier.

Rassolnykh

Dergelijke kazen kunnen worden verpakt in meerlaagse polymeerzakken, in glazen potten en ook in houten vaten. Pekelkazen moeten worden bewaard bij temperaturen van -4 C° tot 0 C° en een vochtigheid tot 80-85%°.

Zoutoplossing remt de ontwikkeling van microflora, dus de fermentatie van micro-organismen verloopt traag. Pekelkazen moeten de hele tijd dat ze in de koelkast worden bewaard in pekel worden bewaard. Lees meer over het bewaren van kaas Hier.

Marmer

Deze gefermenteerde melkproducten onderscheiden zich door hun ongewone uiterlijk en heerlijke smaak. Het snijden met deze kaas is vooral indrukwekkend dankzij de prachtige marmerpatronen.

Natuurlijk

De eigenaardigheden van het bewaren van zelfgemaakte kazen zijn afhankelijk van het type product. Klassieke vaste gefermenteerde melkproducten worden maximaal 10 dagen in de koelkast bewaard. Het verwerkte thuisproduct wordt maximaal 4 dagen bewaard bij temperaturen tussen 0 C° en +4 C°. Details - binnen dit artikel.

Gefuseerd

Meestal worden dergelijke producten bewaard in plastic containers met een goed gesloten deksel.. Smeltkaas kan in zo’n container maximaal 60 dagen worden bewaard, mits de verpakking niet beschadigd is. Indien de verpakking beschadigd is, dient de kaas binnen 10 dagen geconsumeerd te worden. De optimale bewaartemperatuur is 0-4 C°. Details - binnen dit artikel.

Met schimmel

De aanbevolen bewaartemperatuur voor deze producten varieert van +2 C° tot + 6 C°. Onder dergelijke omstandigheden blijven blauwe kazen maximaal 2-3 weken vers.

Schimmeladers op edele kaas zijn het werk van bijzondere schimmels. In de schappen van de koelkast proberen deze micro-organismen op alle mogelijke manieren naar andere producten te gaan. Daarom moet blauwe kaas bijzonder zorgvuldig worden verpakt.

De variëteiten Dorblu, Gorgonzola, etc. moeten in een goed gesloten container worden bewaard, nadat ik de plakjes eerder met perkament had omwikkeld.

Eens in de 2-3 dagen moeten blauwe kazen worden verwijderd, uit de verpakking worden gehaald en 30-40 minuten in de koelkast worden bewaard. Vervolgens wordt het stuk kaas opnieuw verpakt en in een hermetisch afgesloten verpakking verzonden. Zo kan de kaas ‘ademen’ en behoudt hij zijn aroma en smaak langer. Lees meer over het bewaren van blauwe kaas dit artikel.

Wrongel

Deze kaas is gemaakt van natuurlijk verwerkte melk met toevoeging van stremsel en startercultuur. En het onderscheidt zich door zijn lichte kleur en zeer delicate wrongelconsistentie. Zulke kazen zijn vergankelijk.

Details - binnen dit artikel.

Conclusie

De optimale plaats voor het bewaren van gefermenteerde melkproducten is de koelkast. Kaas bederft snel bij kamertemperatuur.Maar het zal perfect bewaard blijven en zijn smaak onthullen in de kelder of kelder.