Eigen risico voor toekomstig gebruik: of is het mogelijk om kaas in te vriezen of niet?
Natuurkaas is een voedzaam, smakelijk en zeer gezond product dat in ieders dieet aanwezig zou moeten zijn.
Het is natuurlijk beter om het vers te eten en te genieten van de voortreffelijke en rijke smaak. Maar soms blijft er van een gekocht stuk een aanzienlijk overschot over, wat onverstandig is om weg te gooien, maar beter te bewaren voor toekomstig gebruik.
Is het mogelijk om kaas in te vriezen, hoe je dat op de juiste manier doet en hoe lang je het bevroren kunt bewaren, lees je in dit artikel.
Inhoud
Is het product bevroren?
Kaasfabrikanten raden aan dit product alleen vers te consumeren, vooral omdat de meeste kazen enkele weken in een gewone koelkast kunnen worden bewaard zonder hun smaak en andere kwaliteiten te verliezen.
Wanneer de kaasmassa bevroren is, verandert al het vocht erin in ijs. Zoals je weet uit een natuurkundecursus, zet water uit wanneer het bevroren is, en breken ijskristallen de structuur van de kaas van binnenuit, waardoor het product zijn karakteristieke delicate en homogene consistentie verliest.
Zelfs na zorgvuldig ontdooien zal de kaas zijn structuur niet volledig herstellen; de smaak zal veranderen. Het bevroren water zal ontdooien en de kaas verlaten. Het wordt zouter, droger en dichter (of omgekeerd melig), minder aromatisch dan vóór het vriezen.
Daarom wordt ontdooide kaas niet op dezelfde manier gegeten als vers product. het wordt alleen gebruikt als toevoeging aan verschillende gerechten:
- als onderdeel van een pizzatopping,
- in ovenschotels,
- taarten,
- salades,
- sauzen en soepen.
Vast en halfvast
Harde en halfharde variëteiten zijn onder meer:
Cheddar,- Parmezaanse kaas,
- Gouda,
- Edam,
- Russisch,
- cantaal,
- vluchtig,
- Posjechonski,
- Tilsiter,
- Maasdam,
- Nederlands.
Deze groepen kazen verdragen het invriezen beter dan andere soorten, omdat ze een minimaal percentage vocht bevatten. Eenmaal ontdooid worden ze nog steviger en zouter, waardoor ze in allerlei gerechten te gebruiken zijn. Lees meer over het bewaren van Parmezaanse kaas Hier, Russisch - hier, Lambert- Hier.
Zacht
Zacht of jong kazen:
- Mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Chechil,
- Suluguni,
- feta kaas.
Ze bevatten veel vocht en hebben een delicate structuur, wat hun visitekaartje en kenmerk is. Het wordt niet aanbevolen om ze in te vriezen, omdat ze na ontdooien droog, bros en te zout worden.
Lees meer over het bewaren van Suluguni-kaas hier, feta kaas - Hier, Tsjechil - hier.
Thuis
Thuis worden vaak eenvoudige zachte kazen bereid van kwark, zoals Adyghe-kaas. Dit vochtrijke product met een delicate structuur (minimale persing en geen rijpingstijd) verdraagt bevriezing niet goed, wordt droog en smaakloos. Lees meer over het bewaren van zelfgemaakte kaas dit artikel.
Worst en verwerkt
Smelt- en worstkazen worden geproduceerd door het smelten (verwerken) van harde of halfharde kaas. Ze hebben een dichte of halfvloeibare (stroperige) structuur en een scherpe smaak.
Niet geschikt om in te vriezen, omdat na ontdooien hun smaak aanzienlijk verslechtert. Worstkaas begint af te brokkelen en smeltkaas kan uiteenvallen in vloeibare en dikke fracties.
Lees meer over het bewaren van smeltkaas zonder koeling Hier.
Met schimmel
Kaas met elk type schimmel (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) kan niet worden ingevroren. Hun delicate structuur lijdt enorm als ze bevroren zijn, de smaak kan aanzienlijk verslechteren - er kan bitterheid optreden.
Dit gebeurt door de dood van micro-organismen die de “juiste” schimmel produceerden. Na het ontdooien kunnen pathogene micro-organismen zich in het product gaan vermenigvuldigen, waardoor schimmel ontstaat die gevaarlijk is voor de gezondheid en de smaak van het product verslechtert.
Lees meer over het bewaren van blauwe kaas dit artikel.
Ossetisch
Deze kaassoort wordt gemaakt van geiten- of schapenmelk, soms van een mengsel van koeien- en geitenmelk. Het heeft een hoog vetgehalte en een kruidig-zoute smaak. en behoort tot de groep halfzachte ingelegde kazen.
Adyghe
Een product dat qua productie vergelijkbaar is met Ossetische kaas. Het wordt perfect bewaard in een huishoudelijke koelkast bij +4 +6 graden gedurende ongeveer 3-4 maanden. Na het invriezen verlaat het vocht de massa en begint de kaas af te brokkelen. Adyghe is niet geschikt om in te vriezen. Zal u vertellen hoe u Adyghe-kaas bewaart dit artikel, gerookt - dit.
Van kwark
Ricotta, kwark, almette, mizithra, Philadelphia en andere soortgelijke kazen worden gemaakt van kwark door koken en zacht persen, en vereisen helemaal geen rijping.
Dit product bevat veel vocht en verandert bij bevriezing in een monolithisch stuk ijs.. Na het ontdooien zal het vocht wegtrekken en zal de kaas aanzienlijk gewicht verliezen. Het wordt droog en smaakloos.
Kwark kan niet worden ingevroren. Hoe u kwark bewaart, leest u hier hier, Cremette - Hier.
Vacuüm verpakt
Als het vacuüm verpakte product zich in de diepvriesfase bevindt, kan het in de vriezer worden geplaatst en daar enige tijd worden bewaard. Het zal geen kwaliteit verliezen. Als de kaas al ontdooid is, kan deze niet opnieuw worden ingevroren.
Hoe correct invriezen?
Alleen vers product is geschikt voor diepvriezen (niet verweerd, zonder tekenen van schimmel en ander bederf), droog (zonder condensatie), kaas gekoeld in een huishoudelijke koelkast.
Productverpakking voor opslag is van groot belang. Het moet zo luchtdicht mogelijk zijn en de kaas op betrouwbare wijze beschermen tegen de externe omgeving.
Er worden verschillende soorten verpakkingsmaterialen gebruikt:
- vershoudfolie;
- dichte plastic zakken met ritssluiting;
- voedsel folie;
- perkament (gewoon of gewaxt).
Het vacumeren van het product geeft uitstekende resultaten. met behulp van een speciaal apparaat - een vacuümsealer:
- Gekoelde kaas (stukjes of al gesneden) wordt in een speciale zak gedaan en voor tweederde gevuld. Breng de massa waterpas door deze dichter bij de afgedichte rand van de zak te brengen.
- Steek de open rand van de zak in de vacumeermachine en pomp de lucht eruit totdat de zak is samengedrukt.
- De randen van de verpakking zijn verzegeld.
Is het de moeite waard om het in stukjes in te vriezen?
Voor het invriezen moeten grote stukken kaas in plakjes worden gesneden die niet meer dan 500 g wegen, je kunt ze in dunne plakjes, kleine repen of blokjes snijden, afhankelijk van hoe de kaas later zal worden gebruikt.
Hoe kleiner het stuk, hoe sneller het volledig bevriest.. De snelheid van het invriezen heeft direct invloed op de kwaliteit van het product na het ontdooien.
Elk stuk kaas wordt in een aparte zak gedaan of stevig in papier of folie gewikkeld. Sommige huisvrouwen gebruiken dubbele verpakkingen, waarbij ze de kaas eerst in perkament wikkelen en vervolgens in een zak doen. Deze techniek helpt condensatie te voorkomen wanneer de kaas ontdooit.
Het wordt aanbevolen om op elke zak een etiket te plakken met de datum waarop het product is ingevroren.. Dit zal u helpen de houdbaarheid te bepalen en de kaas op tijd te gebruiken.
Het product van de hoogste kwaliteit wordt verkregen door snel invriezen tot -23 graden. Hoe sneller de kaas bevriest, hoe minder ijskristallen er in de massa ontstaan en hoe beter de structuur na het ontdooien behouden blijft.
Gewreven
Het is veel handiger om reeds geraspte kaas in te vriezen voor later gebruik. De technologie is eenvoudig:
- Rasp de afgekoelde kaas op een droge rasp.
- Verdeel het mengsel in een dunne laag op een bord of snijplank gedurende 1-2 uur, zodat het mengsel een beetje kan uitdrogen. Wanneer ze bevroren zijn, blijven de kaasdeeltjes dan niet aan elkaar plakken tot een monolithische klomp.
- Verdeel de massa portiegewijs in zakken of containers. Sluit goed af.
- Plaats het in de vriezer waar het programma “snelvriezen” is ingesteld.
Lees meer over het bewaren van geraspte kaas dit artikel.
Hoe lang is het houdbaar in de vriezer?
Het wordt aanbevolen om bevroren kaas op een constante temperatuur van minimaal -18 graden te bewaren. De maximale houdbaarheid van kaas, zonder kwaliteitsverlies, in de vriezer bedraagt 6 maanden, het product in vacuümverpakking maximaal 12 maanden. Maar alleen hard gesneden kaas gaat zo lang mee.
Geraspt of gehakt product, zelfs in vacuümverpakking, is 3-4 maanden houdbaar. Zachte kazen kunnen minder diepgevroren worden bewaard dan andere, slechts 3 maanden.
Hoe ontdooien?
Klompkaas moet, nadat hij uit de vriezer is gehaald, 8 uur in de koelkast worden bewaard. De temperatuur moet 0-1 graden zijn, dus het is beter om de kaas op de "koudste" plank te plaatsen.
Vervolgens wordt het stuk uit de vacuümverpakking of andere verpakking gehaald en overgebracht naar een glazen of geëmailleerde container. Je kunt de kaas in perkamentpapier of voedselfolie wikkelen.
Om een deel van het verloren vocht en de romigheid van ontdooide kaas te herstellen, het stuk moet gedurende 15 minuten in koude melk worden geplaatst. Daarna wordt het oppervlak gedroogd met een schone handdoek en wordt het stuk in papier gewikkeld.
Reeds geraspte kaas kan direct worden gebruikt om toe te voegen aan diverse gerechten, zonder te ontdooien. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het eindresultaat.
Conclusie
Invriezen, zelfs als het volgens alle regels wordt gedaan, heeft een negatieve invloed op de smaak, consistentie en aroma kaas, dus wordt deze gebruikt voor verdere culinaire verwerking.
Invriezen is een extreme maatregel om productverlies te voorkomen. Het is beter om je voedselsysteem zo in te richten dat je alleen verse kaas eet.
