De ideale omgeving, of hoe je kaasopslag in de kelder organiseert
Kaas is een product dat bepaalde omstandigheden vereist tijdens langdurige opslag.
Het behoudt zijn eigenschappen het beste als het wordt bewaard bij een luchtvochtigheid van 80-85% en bij een temperatuur van 10-15 graden. En dit zijn de natuurlijke omstandigheden van gewone kelders en kelders.
In het artikel zullen we het hebben over het bewaren van kaas in de kelder en kelder.
Tijdens het rijpen
Tijdens de rijpingsperiode verkrijgt de kaas eigenschappen die kenmerkend zijn voor zijn variëteit: smaak, aroma, dichtheid, kleur. Daarom is het van groot belang dat het rijpingsproces (raffinage) plaatsvindt zonder de technologie te verstoren.
Als u rijpende kaas in de koelkast plaatst, heeft deze niet voldoende vocht. In moderne koelkasten met vochtigheidsregeling bereikt deze slechts 40%. Onder dergelijke omstandigheden zal de kaas te droog blijken te zijn.
De temperatuur in de koelkast kan aangepast worden, maar dan zal deze te hoog zijn voor ander voedsel. Dit alles betekent dat kaas niet in de koelkast mag rijpen, maar in een kelder of kelder.
Voordelen
De afgewerkte gerijpte kaas heeft alle eigenschappen die nodig zijn voor zijn variëteit. Maar bij natuurlijke kazen stoppen de fermentatieprocessen niet, dat wil zeggen, het is een levend, "ademend" product. Als u de kaas laat rijpen onder omstandigheden die aanvaardbaar zijn voor rijping, dat wil zeggen als u hem in een kelder of kelder bewaart, blijft hij rijpen.
Geleidelijk wordt het dichter, vetter en zouter.. Uiteraard heeft elke kaassoort zijn eigen houdbaarheid, waarna hij zelfs niet in een kelder of kelder kan worden bewaard.Maar onder deze omstandigheden behoudt de kaas zijn oorspronkelijke smaak en aroma veel langer, en neemt zelfs de helderheid en ernst ervan toe.
Natuurlijk kun je kaas ook in de koelkast bewaren. Maar niet voor lang, want een lage luchtvochtigheid en lage temperatuur leiden tot de vernietiging van alle bacteriën die kaas waardevol maken als voedingsproduct. Zonder bacteriën wordt kaas droog, verliest hij zijn aroma, neemt de smaak af en kan er schimmel ontstaan op het oppervlak.
Als het huis een kelder of kelder heeft die is uitgerust voor het bewaren van voedsel, is het beter om daar kaas te bewaren. In dit geval kunt u hele kazen kopen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat ze sneller bederven dan dat ze worden gegeten.
Belangrijkste voordelen kaas bewaren in een kelder of kelder:
onder de omstandigheden van vochtigheid en ondergrondse temperatuur zal de kaas blijven rijpen, waardoor hij nog aromatischer en smakelijker wordt;- het zal nuttige melkzuurbacteriën vasthouden;
- de structuur ervan blijft behouden;
- in een kelder of kelder droogt de kaas veel langzamer;
- er vormt zich praktisch geen schimmel op;
- Dankzij de luchtcirculatie in de kelder of kelder absorberen kazen de geuren van voedsel dat in de buurt is bewaard veel minder dan in de koelkast.
Hoe moet de kelder worden ingericht?
Kaas kan worden bewaard in een gewone kelder, waarin groenten, fruit en conserven worden bewaard. De ideale temperatuur voor kaas is 10 tot 15 graden, en dit is het standaard temperatuurregime voor huishoudelijke kelders.
Ventilatie is belangrijk voor het bewaren van kaas en andere producten.. Zonder dit zullen schadelijke micro-organismen en onaangename geuren zich ophopen in de vochtige lucht. Daarom moet in een kelder of kelder waarin kaas lange tijd wordt bewaard, een effectief ventilatiesysteem worden aangebracht.
Een andere voorwaarde is dat er brede, droge planken in de kaaskelder moeten worden geïnstalleerd.
Voorwaarden
De kaas moet zo op het rek worden geplaatst dat deze niet in contact komt met andere producten. Tegelijkertijd moet het worden ingepakt, waardoor zowel bescherming als luchttoegang wordt geboden. Voor het inpakken heb je een fijn poreus materiaal nodig. Perkament of vetvrij papier is ideaal.
Als de kaas oorspronkelijk in een vacuümverpakking zat, moet deze worden verwijderd, maar laat de paraffinelaag zitten. Wikkel het daarna in papier. Kazen met een sterke geur kunnen bovendien in folie worden gewikkeld, zodat het aroma zich niet door de kamer verspreidt. Maar de film hoeft niet strak te worden vastgedraaid en hermetisch te worden afgesloten.
Zachte kazen moeten in aparte containers worden bewaard, bij voorkeur geen plastic, maar porselein of glas.
Bij het langdurig bewaren van kaas, vooral als er meerdere soorten tegelijk worden bewaard, kan etikettering nuttig zijn. De aankoopdatum moet op de verpakking of sticker worden vermeld kaas en zijn variëteit. Dit is nodig om gemakkelijk de kaas te vinden die u nodig heeft en de houdbaarheidsdatum niet te missen.
Conclusie
Het is beter om kaas in een kelder of kelder te bewaren. In ondergrondse ruimtes die zijn uitgerust voor de opslag van voedsel, wordt op natuurlijke wijze de ideale luchtvochtigheid en temperatuur voor kazen gecreëerd. Onder dergelijke omstandigheden blijft de kaas langer smakelijk en aromatisch.
