Wat zijn de houdbaarheidsdata en wat zijn de bewaarregels voor verschillende soorten kaas volgens GOST?
Kaas is een universeel voedingsproduct dat veel wordt gebruikt bij het koken.
Om al zijn eigenschappen te behouden en gezond te blijven, moet het op de juiste manier worden bewaard.
Alle regels zijn strikt gestandaardiseerd en gedefinieerd door GOST. We zullen het hebben over het bewaren van kaas volgens GOST in het artikel.
Inhoud
Gegarandeerde bewaartijd
De classificatie van kaasproducten, rekening houdend met fysisch-chemische en technologische kenmerken, wordt gegeven in GOST R 53512-2009. Kaas wordt meestal in aparte groepen verdeeld op basis van het rijpingsstadium en de massafractie vocht (van droog en superhard tot zacht). Algemene technische voorwaarden worden gepresenteerd in GOST R 52686-2006.
Opslagomstandigheden en tijd zijn afhankelijk van de volgende parameters:
- Zuurgraad.
- Voorkomen van zout.
- Vochtgehalte.
- Vetpercentage.
De fabrikant bepaalt de houdbaarheid van een specifiek product.
Vast en halfvast
Vaste soorten als Gouda, Parmezaanse kaas en Maasdam kunnen vacuüm verpakt worden bewaard:
- tot 120 dagen bij een temperatuur van 0-6ºC;
- tot 180 dagen, op voorwaarde dat de temperatuur tussen -4 en 0ºC ligt.
Voor halfvaste variëteiten (Nederlands, Russisch) wordt de houdbaarheid geregeld door GOST 32260-2013, voor vacuümverpakkingen is gedefinieerd:
- Tot 90 dagen bij een temperatuur van 0-6ºC.
- Tot 120 dagen, mits de temperatuur tussen -4 en 0ºC ligt.
Als het product zonder vacuümverpakking is, dan wordt de houdbaarheid van halfharde kazen verkort en bedraagt:
- tot 30 dagen bij een temperatuur van 0-6ºC;
- tot 60 dagen, op voorwaarde dat de temperatuur tussen -4 en 0ºC ligt.
Lees meer over het bewaren van Parmezaanse kaas hier, Russisch - Hier.
Zacht
Zachte soorten zijn onder meer Brie, Adyghe, enz. Hun houdbaarheid is lager dan die van vaste stoffen (gestandaardiseerd door GOST 32263-2013), en is:
- Tot 10 dagen bij een temperatuur van 0-6ºC.
- Tot 33 dagen, mits de temperatuur tussen -4 en 0ºC ligt.
Lees meer over het bewaren van Brie-kaas Hier, Adyghe - hier.
Gefuseerd
De groep smeltkazen omvat behoorlijk wat variëteiten. Tenzij anders aangegeven door de fabrikant, kan een dergelijk product maximaal 75 dagen worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot +4ºC. Het regelgevingsdocument voor smeltkaas is GOST 31690-2013. Lees verder hier.
Pekel
Mozzarella en Suluguni zijn enkele van de populaire soorten ingelegde kazen. De optimale temperatuur voor hun onderhoud is 0-6 ° C, bepaald door GOST 33959-2016 en GOST 34356-2017.
Volgens de normen kunnen ze relatief kort worden bewaard:
- tot 45 dagen in vacuümverpakking;
- tot 25 dagen in polymeer of in pekel.
Pekelkazen moeten in pekel worden bewaard. Lees meer over het bewaren van mozzarella hier, Suluguni- Hier.
Wrongel
Dergelijke soorten worden maximaal 90 dagen bewaard bij een temperatuur van 0-6ºC. In sommige gevallen kan de fabrikant andere informatie verstrekken. Lees verder hier.
Condities en temperatuur
Een van de belangrijkste vereisten voor het bewaren van kaas is het handhaven van het temperatuurregime. Voor alle typen mag de temperatuur niet hoger zijn dan +7-8ºC.
Een ander belangrijk aspect is de luchtvochtigheid in de opslagruimte. De meest geschikte optie is tot 90%.
Daarnaast is het belangrijk om bescherming tegen zonlicht te organiseren. Om te voorkomen dat kaas vreemde geuren opneemt, moet deze apart van andere producten worden bewaard, verpakt in de koelkast. Kaas mag niet zonder verpakking worden bewaard, omdat contact met lucht de kwaliteit schaadt en de bewaartijd verkort.
Ondanks het feit dat het uiteindelijke gebruikstijdstip van het product na het openen van de originele verpakking wordt bepaald door de fabrikant, zijn de opslagomstandigheden altijd vergelijkbaar met de eisen van GOST.
Verkoopperiode in de winkel
De houdbaarheid van kaas in de winkel moet voldoen aan de geaccepteerde GOST-normen. Ze worden bepaald rekening houdend met het type product en de informatie verstrekt door de fabrikant van het product. De kaas moet gedurende de gehele verkoopperiode in de koelkast worden bewaard.
Hij zal je vertellen over het bewaren van kaas in de winkel. dit artikel.
Conclusie
De opslag van kazen moet noodzakelijkerwijs voldoen aan de GOST-normen. Dit garandeert het behoud van de hoge kwaliteit van het product, het nut en de veiligheid voor de gezondheid.
