Opmerking voor liefhebbers van de Italiaanse keuken: bewaartijden en kenmerken van burratakaas

Burrata is een wereldberoemde Italiaanse kaas, waarvan de naam komt van het woord burro, wat ‘boter’ betekent.

Het product is een voortreffelijke combinatie van room en mozzarella. Hieronder zullen we het hebben over de bewaartermijnen en omstandigheden van burrata-kaas.

Waar staat het voor?

Burrata dankt zijn ontstaan ​​ruim honderd jaar geleden aan de landelijke traditie om alle beschikbare producten te gebruiken, ook restjes. Hiervoor wordt onder meer gebruik gemaakt van secundaire verwerking.

Het proces van het maken van zulke voortreffelijke kaas heeft zijn eigen kenmerken. In de beginfase van de productie wordt de melk gestremd met behulp van stremsel. De resulterende wrongel wordt in gezouten wei (water) geplaatst. Kaasstrengen worden uit de massa getrokken en de kaas met de gebruikelijke vorm wordt bereid.

Van de nog hete balletjes worden ‘zakjes’ gemaakt waarin de delicate kaasvulling wordt gedaan. Het bereide deel wordt vastgebonden met goudbloem of op een andere manier, waardoor het product een karakteristiek uiterlijk krijgt.

Ondanks het feit dat burato aanvankelijk restjes en afsnijdsels van mozzarella bevatte, de resulterende kaas is een delicatesse van hoge kwaliteit. Het wordt handmatig geproduceerd in verschillende fabrieken. Dit heeft invloed op de smaak van de kaas, deze kan verschillen.

Het gewicht van elke portie (één “zak”) varieert van 0,250 tot 0,500 kg.

Hoe lang wordt het bewaard?

Burrata, gekocht in een winkel en bewaard in een gesloten originele verpakking, kan worden bewaard gedurende de gehele periode die door de fabrikant op het etiket is aangegeven. Als de verpakking al geopend is, wordt de houdbaarheid sterk verkort.

Fijne kaas met een romige vulling is een bederfelijk product, niet ontworpen voor langdurige opslag. Experts raden aan om het binnen 1-2 dagen onmiddellijk na bereiding (of na het openen van de verzegelde verpakking) te consumeren.

De vloeistof waarin het product wordt geleverd, kan in een bakje worden gegoten, zodat de burrata er nog een dag of twee in kan worden bewaard. Na 48 uur is de kaas nog eetbaar, maar niet meer vers. Het kan geleidelijk een zure geur krijgen en de smaak veranderen.

De limiet voor het eten van Burrata is 4-5 dagen na bereiding of het verbreken van de verzegeling van de fabriekscontainer, maar het is beter om de kaas eerder te gebruiken.

Voorwaarden

Fijne verse kaas met een beperkte houdbaarheid vereist strikte naleving van de regels voor onderhoud en transport. Eventuele overtredingen kunnen leiden tot bederf van burrata, zelfs vóór de vervaldatum.

De optimale omstandigheden voor kaas zijn een koele omgeving (+4-6°C), evenals bescherming tegen contact met zonlicht en andere producten. Daarom is het beter om kaas in de koelkast te bewaren in een luchtdichte verpakking in koud water.

Het is niet raadzaam om burrata in te vriezen. Omdat het een zachte kaas is, het product verdraagt ​​lage temperaturen niet goed, waardoor het zijn consistentie en smaak kan verliezen.

Burrata mag niet koud worden geserveerd; hij moet een half uur tot een uur voor het eten uit de koelkast worden gehaald, zodat het product op kamertemperatuur kan komen.Snijd de kaas ook pas aan als deze een beetje warm is geweest.

In de klassieke Italiaanse keuken past burrata goed bij tomaten, kruiden en knapperig brood.

Tekenen van Burrata-bederf

Een product waarvan de houdbaarheidsdatum is verlopen of een product dat niet goed is bewaard, kan snel bederven. De volgende manifestaties kunnen hierop wijzen:

• onaangename geur van zure melk;
• verandering van kleur naar een onkarakteristieke kleur;
• zure of bittere smaak;
• overtreding van de consistentie met de vorming van slijm, gedroogde gebieden, enz.

Bedorven burrata-kaas mag niet worden gegeten, zelfs niet na een extra warmtebehandeling.

Conclusie

Burrata is een product met een rijke samenstelling in een licht verteerbare vorm en een delicate smaak. Door het in voedsel te gebruiken, wordt het lichaam verzadigd met nuttige stoffen.

Zelfs een klein stukje van 30 gram product, gemaakt volgens het klassieke recept, voorziet het lichaam van vitamine A (5% van de dagelijkse waarde), calcium (16% van de dagelijkse waarde) en andere nuttige stoffen.

Maar het is ook noodzakelijk om rekening te houden met het hoge vetpercentage van het product en het caloriegehalte ervan. De delicate consistentie en unieke smaak van burrata is de essentie van smaak voor kenners van de Italiaanse keuken.