Aanbevelingen van kaasmakers en technologen over hoe lang kaas bij kamertemperatuur kan worden bewaard
Kaas is behoorlijk wispelturig qua bewaaromstandigheden en -perioden. Zelfs in de koelkast vereist dit product een speciaal temperatuurregime om lekker, gezond en vooral vers te blijven.
Het is echter niet altijd mogelijk om hem ideale omstandigheden te bieden. Wat moet u in dergelijke gevallen doen en welke acties moeten worden ondernomen? Lees dit artikel over het bewaren van kaas op kamertemperatuur.
Inhoud
Hoe warm houden?
Als het nodig is kaas op kamertemperatuur te bewaren, Het wordt aanbevolen om voor het volgende te zorgen:
- Kies de koelste plek in de kamer, beschermd tegen direct zonlicht. Het is raadzaam dat de luchttemperatuur hier niet hoger is dan 15? C. Dit kan een overdekte veranda zijn, een schaduwrijk terras of een donkere berging.
- Open indien mogelijk de originele verpakking niet. Dit geeft een betere kans om het product langer vers te houden. Het blootgestelde blok kan worden gewikkeld in folie, perkament of katoenen doek gedrenkt in een koude zoutoplossing.
- Wikkel de kaas in papier, plaats hem in een luchtdichte verpakking en plaats hem in ijswater. Zodra het water begint op te warmen, moet het worden ververst.
Houdbaarheid zonder koeling
Verschillende soorten kaas hebben meestal een verschillende houdbaarheid. U moet zich eerst concentreren op de informatie die op de verpakking staat.
Volgens GOST-normen hebben fabrikanten het recht om onafhankelijk de houdbaarheid te bepalen, omdat het allemaal afhangt van:
- de gebruikte productietechnologie,
- recepten,
- apparatuur,
- grondstoffen en verpakkingen.
Verschillen in bewaartijd zijn vooral afhankelijk van de productcategorie:
| Kaasvariëteiten | In een koelkast | Op kamertemperatuur |
| Stevig ingedrukt (Parmezaanse kaas, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Tot 6 maanden Na opening van de verpakking maximaal 2 weken houdbaar | Niet meer dan 7 dagen |
| Halfhard (Cheddar, Edam, Tilsiter, Russisch, Nederlands, Maasdam, Koning Arthur) | Tot 4 maanden Na opening van de verpakking maximaal 2 weken houdbaar | Niet meer dan 6-7 dagen |
| Zacht (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Tot 1,5 maand Na opening van de verpakking maximaal 3 dagen houdbaar | Tot 2-3 dagen |
| Pekel (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Tot 2 weken Na opening van de verpakking maximaal een week houdbaar | Niet langer dan een dag |
| Gefuseerd (Altviool, Hochland, Amber, Vriendschap) | Door het grote aantal conserveermiddelen tot 6-7 maanden houdbaar Na opening van de verpakking maximaal 5 dagen houdbaar | Tot 2 dagen (droogt snel uit en bederft) |
Bezorgd over het temperatuurregime vergeten we vaak de luchtvochtigheid, maar dit is een zeer belangrijke indicator voor zo'n "levend" product als kaas. Bij een hoge luchtvochtigheid zal het sneller verslechteren, vooral bij kamertemperatuur. Idealiter zou dit niet hoger moeten zijn dan 85%.
Hoe kun je zien of een product slecht is geworden?
Bij temperaturen boven 15ºC en een hoge luchtvochtigheid begint pathogene microflora zich actief in het product te ontwikkelen. Bij een lage luchtvochtigheid droogt kaas daarentegen sneller uit.
Zo kom je erachter of een product al bedorven is of nog bruikbaar is:
-
Het belangrijkste teken is uiterlijk. Schimmel (helemaal niet nobel) verschijnt op bedorven kaas.Slijm, een sterk verweerde snee, zichtbare vlekken en kleurveranderingen duiden erop dat het product niet meer gegeten kan worden.
- Het verschijnen van een onkarakteristieke geur die ongebruikelijk is voor deze variëteit, een gevoel van mufheid, vochtigheid. Zo'n weerzinwekkende "barnsteen" is een goede reden om de kaas zonder spijt weg te gooien.
- Als je twijfels hebt over uiterlijke tekenen, zal het proeven ervan alles op zijn plaats zetten. De smaak van ontbrekende kaas kan een vleugje bitterheid en zuurgraad hebben, wat een vers product niet zou moeten hebben.
Hoe meer conserveermiddelen er worden gebruikt bij de productie van kaas, hoe langer deze luchtdicht verpakt bewaard blijft, zelfs bij kamertemperatuur. Maar wie wil er nou een product kopen met een duidelijk chemische samenstelling? Uiteraard willen wij kaas kopen zonder toevoegingen en zeker zijn van de voordelen en veiligheid ervan.
Conclusie
Kaas is een grillig product dat niet buiten de koelkast bewaard mag worden. Bij verschillende kaassoorten kan het temperatuurregime en de houdbaarheid variëren. Hoe harder de kaassoort, hoe groter de kans dat je langer van de versheid en smaak kunt genieten.
Wanneer u kaas op kamertemperatuur bewaart, het is belangrijk om de aanbevelingen van kaasmakers en technologen op te volgen. U kunt een bedorven product herkennen aan uiterlijke kenmerken, geur en smaak.
Als je alle regels volgt, is het allereerst belangrijk om aandacht te besteden aan de informatie op de verpakking. De fabrikant geeft doorgaans de temperatuuromstandigheden aan die voor het product vereist zijn.
