Hele wiel of stukjes: is het mogelijk om blauwe kaas in te vriezen en hoe doe je dat op de juiste manier?
Blauwe kaas moet worden ingevroren als het niet mogelijk is om deze onmiddellijk te eten. Bij blootstelling aan lage temperaturen kunnen de smaak en consistentie van deze gefermenteerde melkproducten veranderen.
Om dit te voorkomen is het belangrijk om de regels voor het invriezen en ontdooien van blauwe kazen te volgen. Is het mogelijk om blauwe kaas in te vriezen en hoe je dat op de juiste manier doet, dat vertellen we je in dit artikel.
Inhoud
Is het mogelijk om te bevriezen?
Blauwe kazen kunnen worden ingevroren, maar alleen als ze van koemelk zijn gemaakt. Kazen gemaakt van schapen-, buffel- en geitenmelk worden na ontdooien bitter. Daarom wordt het niet aanbevolen om ze in te vriezen.
Met wit
Deze omvatten:
- Brie,
- Camembert,
- Neuchâtel,
- rek en andere soorten kazen.
Terwijl deze producten rijpen, bevatten ze levende schimmels. Bij temperaturen onder het vriespunt sterven ze.
Om verlies van smaak en consistentie van dergelijke kazen te voorkomen, wordt de blast-freeze-methode gebruikt. Sommige diepvriezers hebben deze functie. De vriestemperatuur mag niet lager zijn dan -20°C.
Met blauw
Dit kazen:
- Dor Blauw,
- Dana Blauw,
- Fourme d'Ambert en andere variëteiten.
Het wordt niet aanbevolen om dergelijke gefermenteerde melkproducten vóór het invriezen uit de winkelverpakking te halen. In gevallen waarin het is geopend, kan huishoudfolie worden gebruikt.Het belangrijkste is om te voorkomen dat er lucht in het preparaat komt.
Zacht
Onder zachte kazen vallen producten met witte schimmel. Hun midden is vezelig en vochtig. Om hun smaak en consistentie te behouden, moeten temperatuurveranderingen bij het invriezen worden vermeden.
Halfvast
Voor halfharde blauwschimmelkazen erbij betrekken:
- Roquefort,
- Dor Blauw,
- Gorgonzola en anderen.
Maar andere variëteiten, bijvoorbeeld Cheddar, kunnen "opscheppen" over nobele schimmels. Indien het product voldoende tijd heeft gekregen tijdens het rijpingsproces.
Het wordt aanbevolen om deze kazen alleen in te vriezen als ze later in het kookproces worden gebruikt. Het wordt niet aanbevolen om halfvaste beschimmelde producten in hele stukken in te vriezen. Het is beter om ze eerst in plakjes te snijden..
Hoe lang in de vriezer bewaren?
Blauwe kaas kan 3 maanden in de vriezer worden bewaard. De maximale houdbaarheid bedraagt maximaal zes maanden bij temperaturen tot -20 °C. Hoe langer bevroren blauwe kaas in de vriezer ligt, hoe meer de smaak en textuur vervolgens zullen veranderen. Lees meer over het bewaren van blauwe kaas Hier.
Hoe invriezen?
Je kunt zowel hele wielen (koppen) kaas als stukjes gemalen product invriezen. Voor kazen met blauw-, groen- en roodschimmel wordt de tweede invriesmogelijkheid aanbevolen.
Kenmerken van het invriezen van een heel kaaswiel met schimmel:
Wikkel het kaaswiel strak in vershoudfolie of aluminiumfolie. Als de kaas in een winkelverpakking zit, moet deze in een laagje plasticfolie of folie worden gewikkeld. Hierdoor wordt voorkomen dat vocht en overtollige lucht het product binnendringen.- Het werkstuk moet in een plastic container worden geplaatst.Het is belangrijk dat deze goed sluit. Een andere optie is een speciaal diepvrieszakje.
Maar in de container wordt het gefermenteerde melkproduct op betrouwbare wijze beschermd tegen pletten.
- Op het pakket moet een label met de aangegeven datum worden aangebracht. Zo wordt de kaas op het juiste moment gebruikt en verliest hij zijn versheid niet.
Het invriezen van hele kazen heeft zijn voor- en nadelen. Het voordeel is dat je aan zo’n voorbereiding niet veel moeite en tijd hoeft te besteden. Maar het wiel moet onmiddellijk na het ontdooien worden gebruikt. Het opnieuw invriezen van het kaaswiel wordt niet aanbevolen.
In stukjes invriezen:
- Plaats perkamentpapier op een lade of lade.
- Maal de kaas in stukjes.
- Leg de plakjes op papier zodat ze elkaar niet raken.
- Plaats de blokjes 30-60 minuten in de vriezer.
- Eenmaal voorgevroren, haalt u de stukken uit de vriezer en plaatst u ze in een luchtdichte verpakking of diepvrieszak.
- Plak op de verpakking een etiket met de invriesdatum.
Hoe ontdooien?
Sommige zachte kazen worden na bewaring in de vriezer stroperig en verliezen hun consistentie. Door goed te ontdooien blijven de consistentie en smaak van het gefermenteerde melkproduct behouden.
Het gehele ontdooiproces kan enkele uren tot een hele dag duren.. Het hangt allemaal af van de grootte van het bevroren product. Het ontdooien van een blauwschimmelkaaswiel duurt langer dan dezelfde procedure met stukjes of plakjes.
Voor verder gebruik moet blauwe kaas, ontdooid in de koelkast, binnen 2-3 dagen worden gebruikt. Al die tijd moet het gefermenteerde melkproduct op de koelkastplank worden bewaard.
Als u geen tijd heeft om te wachten op het ontdooien in de koelkast, kunt u alternatieve methoden gebruiken. Maar u moet er rekening mee houden dat in dit geval de consistentie en smaak van gefermenteerde melkproducten kunnen veranderen.
Blauwe kaas kan 30-45 seconden in de magnetron worden geplaatst. Ontdooi indien nodig nog eens 30 seconden.
Je kunt kaas ook ontdooien onder stromend water. Het product moet in plasticfolie worden verpakt. Het werkstuk wordt onder koud (in geen geval warm, en vooral niet heet) stromend water geplaatst.
Als kaas onder stromend water of in een magnetron is ontdooid, moet deze onmiddellijk worden geconsumeerd of gekookt. Dit product kan niet in de koelkast worden bewaard.
Ontdooiregels:
Haal de kaas uit de vriezer. Dit moet minimaal 12 uur vóór gebruik gebeuren.- Plaats het product op een bord. Dit voorkomt dat er water op de koelkastplanken lekt.
- Als de kaas in plakjes is bereid, moeten deze precies in de hoeveelheid worden genomen die zal worden gebruikt.
- De kaas moet op het koelkastrek blijven liggen totdat hij zacht wordt.
- Voordat u ontdooide kaas eet, moet u deze uit de koelkast halen en een half uur op kamertemperatuur laten staan.
Nuances
Edele blauwe kazen vereisen speciale vriesomstandigheden.
Dor blauw
Voordat u dergelijke kaas in de vriezer legt, je moet ervoor zorgen dat het schoon en fris is. Het wordt niet aanbevolen om Dor Blue in te vriezen, dat langer dan de aangegeven periode in de koelkast is bewaard.Na het ontdooien verliest het product zijn smaak en kan het gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Voordat u kaas in een verpakking invriest, moet u de integriteit ervan garanderen. Vaak heeft de originele verpakking open hoeken. In dit geval kan zich ijs vormen op het bevroren product. Dit zal de smaak van het product en de consistentie ervan bederven.
Gorgonzola
Gorgonzola kan maximaal 6 maanden in de vriezer worden bewaard.. Om vochtverlies bij het invriezen te voorkomen, is het aan te raden de plakjes van deze kaas in bakpapier te wikkelen. Vervolgens worden de plano's in film of folie gewikkeld. Zo behoudt het product na het ontdooien zijn zachtheid.
Conclusie
Blauwe kazen kunnen indien nodig in de vriezer worden bewaard. Als u alle regels voor invriezen en ontdooien volgt, verliezen deze producten hun smaak en consistentie niet.
Afhankelijk van het type kaas kan deze hele wielen worden ingevroren en vervolgens worden gegeten. Of snijd het in plakjes en gebruik het alleen bij het koken.
