Overzicht van kamers voor het rijpen en bewaren van kaas

Om de unieke smaak, het aroma en de consistentie te verkrijgen die kenmerkend zijn voor een bepaalde variëteit, heeft kaas tijd nodig om te rijpen.

De periode kan variëren van enkele dagen tot meerdere jaren. Een van de belangrijke taken is het zorgen voor de noodzakelijke bewaaromstandigheden: temperatuur, vochtigheid, ventilatie, netheid.

Dit alles kan worden gedaan in een speciale klimaatkamer voor het bewaren van kaas. Hieronder meer over deze apparaten.

Wat het is?

Een kamer voor het rijpen en bewaren van kaas is een speciale installatie waarin de noodzakelijke voorwaarden worden gecreëerd voor de ontwikkeling van een bepaalde variëteit.

In wezen zijn dit planken voor hoofden en extra uitrusting in de vorm van:

• koeleenheid;
• bevochtiger;
• temperatuur- en ventilatorsnelheidsregelaars;
• Controlepaneel.

Camera's kunnen in verschillende maten, configuraties en prijzen verkrijgbaar zijn. Ze worden zowel voor industriële doeleinden als voor thuisproductie gemaakt.

Deskundigen zijn echter van mening dat deze taak behoorlijk moeilijk is, vooral voor onervaren mensen, en dat de besparingen nogal twijfelachtig zijn.

Een competente camera zorgt voor:

• uniforme rijping;
• vorming van de juiste korst;
• controle van uitdroging;
• vermindering van het energieverbruik;
• comfortabele hygiëne;
• het verbeteren van de productiekwaliteit.

Bovendien gaat het rijpingsproces niet vanzelf over.Het moet regelmatig worden gecontroleerd: zowel de werking van de apparatuur als de staat van het product.

Onder welke omstandigheden moet het product rijpen?

Het voldoen aan verschillende factoren garandeert een goede rijping van kazen. Namelijk:

1. Temperatuur. Voor harde en halfharde variëteiten moeten de indicatoren in de buurt van +12-+15 graden worden gehouden, voor zachte - +10-+13. Bij lagere temperaturen wordt de kaas zuur en zelfs bitter. Hoge graden leiden tot schimmel- en productbezinking.
2. Vochtigheid. Harde, halfharde variëteiten hebben 70 tot 90% nodig, zachte meer dan 90%. Er zijn variëteiten die in eerste instantie een hoge luchtvochtigheid vereisen, maar daarna moet deze worden verlaagd.
3. Ventilatie. De luchtcirculatie moet uniform zijn over het gehele oppervlak van de kamer. Harde en halfharde soorten vereisen een verhoogde luchtuitwisseling, zachte soorten zullen zich comfortabel voelen bij matige ventilatie. Luchtstromen met hoge snelheid kunnen leiden tot schimmelvorming, terwijl luchtstromen met lage snelheid juist kunnen leiden tot uitdroging van het product.
4. Hygiëne. Kazen houden van netheid. Het is belangrijk om de kaas te beschermen tegen stof, vuil en vreemde bacteriën. Voor dit doel wordt een ultraviolette lamp in de kamer geïnstalleerd. Ook is het belangrijk om de installatie te beschermen tegen knaagdieren.
5. Duur. Sommige rassen rijpen lang, dus het moet mogelijk zijn om het product gedurende de hele periode van de benodigde omstandigheden te voorzien. Dit is in de eerste plaats een ononderbroken levering van elektriciteit, de werking van de watervoorziening en riolering, evenals hoogwaardige service van servicebedrijven.

Hoe koelapparatuur kiezen?

De keuze voor een klimaatkamer hangt vooral af van uw wensen.Dit zijn de omvang van de productie en de financiële mogelijkheden.

Het is ook belangrijk om het volgende te overwegen selectiecriteria:

• het vermogen om het vereiste temperatuurregime te creëren en te behouden;
• het vermogen van de apparatuur om gelijktijdig in verwarmings- en koelingsmodi te werken;
• het handhaven van de vereiste luchtvochtigheid;
• weerstand van kamermaterialen tegen oxidatie en vernietiging;
• camerabediening in automatische modus;
• de aanwezigheid van sensoren die de noodzakelijke parameters tonen;
• isolatie;
• redelijke prijs.

De beste kastmodellen

De voorgestelde beoordeling van cameramodellen bevat 5 posities en is gebaseerd op prijs en capaciteit: van minimaal tot maximaal. Alle producten worden vervaardigd in Rusland.

Spazion 150 liter

Afmeting 600*615*950mm. Instelbare temperatuur van +3 tot +35 graden. Vochtigheid wordt geboden tot 90%.

Het pakket omvat:

• temperatuur- en vochtigheidssensor,
• fan,
• bevochtiger,
• 3 planken,
• achtergrondverlichting.

Het is mogelijk om de “gewone koelkast”-modus in te schakelen. Tegen een meerprijs is het mogelijk om extra opties aan te sluiten en planken te installeren. Prijs 57.000 wrijven.

Spazion 250 l

Afmeting 600*615*1300mm. Het elektriciteitsverbruik per dag bedraagt ​​1,2 kW. Het temperatuurbereik varieert van +3 tot +35 graden. De luchtvochtigheid is regelbaar tot 90%.

Het kabinet heeft:

• ingebouwde temperatuur- en vochtigheidsregelaar;
• ultrasone luchtbevochtiger hoofd- en extra;
• fan;
• planken in een hoeveelheid van 5 stuks, uitbreiding is mogelijk;
• interne verlichting.

Extra functies kunnen tegen een extra vergoeding worden geïnstalleerd. Prijs 65.000 wrijven.

Bij 390 l

Afmeting 610*560*1975 mm. Het elektriciteitsverbruik per dag bedraagt ​​3,6 kW. Het temperatuurbereik varieert van +1 tot +12 graden.

Het pakket is standaard en omvat:

• bevochtiger,
• ventilatiesysteem,
• vochtigheids- en temperatuurregelaar.

Prijs 135.000 wrijven.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 voor 600 l

Afmeting 755*825*1990 mm. Het energieverbruik per dag bedraagt ​​8 kW. Temperatuurbereik van +1 tot +12 graden. Luchtvochtigheid instelbaar van 45 tot 90%. Materiaal kast: staal.

Het pakket omvat:

• vochtigheids- en temperatuursensor,
• ventilatie,
• UV lamp,
• achtergrondverlichting,
• 4 planken.

Prijs 150.000 wrijven.

Polar CS 107 Kaas 700 l

Afmeting 697*1005*1960mm. Het elektriciteitsverbruik per dag bedraagt ​​niet meer dan 8 kW. Temperatuurbereik van -2 tot +30 graden. De luchtvochtigheid kan worden aangepast van 60 tot 95%.

Het pakket omvat:

• bevochtiger,
• ventilatiesysteem,
• UV lamp,
• noodzakelijke sensoren,
• achtergrondverlichting

De kast moet worden aangesloten op de watertoevoer en riolering. De installatie kan werken bij omgevingstemperaturen tot +40 graden. Prijs 240.000 wrijven.

Conclusie

Een belangrijke fase in het kaasbereidingsproces is het rijpen. Dit geeft het product zijn unieke smaak, aroma en consistentie. De rijpingstijd is afhankelijk van de variëteit. Kazen hebben bepaalde omstandigheden nodig: temperatuur, vochtigheid, ventilatie.

De parameters worden ondersteund in een speciale installatie: de camera. Afhankelijk van de productieschaal apparatuur die wordt gebruikt, van minikasten tot grote installaties.