Wat is de houdbaarheid van Hollandse kaas en waar is deze van afhankelijk?
Hollandse kaas is een van de meest populaire halfharde soorten. Het heeft een aangename uitgesproken smaak en een dichte consistentie.
Het wordt gebruikt op sandwiches, in een kaasplateau en bij het maken van complexere gerechten. Hieronder zullen we het hebben over de bewaartermijnen en voorwaarden van Nederlandse kaas.
Producteigenschappen
De term ‘Hollandse kaas’ verwijst naar de productietechnologie en niet naar een specifieke locatie op de kaart. Een kwaliteitsproduct kenmerkt zich door een lichtgele tint en een zoute of zoete smaak., afhankelijk van de mate van consistentie. Na volledige rijping worden er ogen in gevormd, gelijkmatig verdeeld over het gehele volume.
Door de dichte consistentie die harde en halfharde soorten onderscheidt, kan het zonder problemen in dunne plakjes worden gesneden of geraspt. Het vetgehalte bedraagt 45-50%. De tijd die nodig is voor een volledige rijpingscyclus is 60-75 dagen.
De korst op het product is altijd dun, zodat er bovenop een polymeerverbinding of paraffine kan worden gebruikt om een goede opslag te garanderen. De vorm van de kaaskop kan de vorm hebben van een rechthoekige staaf of rond.
Elke consumenten- en transportverpakking is gemarkeerd in overeenstemming met de eisen van TR CU 022/2011. Vereisten voor Nederlandse en enkele andere variëteiten zijn gestandaardiseerd door GOST 32260-2013.
Houdbaarheid en bewaartijd
De houdbaarheid van kaas is de tijd waarin het product zijn consumentenkwaliteiten volledig behoudt. Na deze tijd is het nog steeds bruikbaar.
Houdbaarheid is, in tegenstelling tot bewaartijd, een periode waarna het product niet meer kan worden gebruikt voor het beoogde doel.
De aanbevolen houdbaarheid voor Nederlandse kaas is 30 dagen, waarbij de integriteit van de originele verpakking behouden blijft. Het begint te worden berekend vanaf het moment van volledige volwassenheid. In sommige gevallen kan de fabrikant deze periode verlengen, maar met inachtneming van alle normen.
Als de verzegelde verpakking kapot is, wordt de tijd gedurende welke het product geschikt is voor gebruik verkort.. Het verkooppunt dat de kaas snijdt en elk stuk afzonderlijk verpakt, moet het etiket voorzien van de datum en tijd.
Dergelijke goederen moeten binnen 12 uur worden verkocht. In dit geval moet de temperatuur tussen 0 en 6°C liggen.
Condities en temperatuur
Een van de belangrijkste vereisten bij het organiseren van de opslag van Nederlandse kaas is temperatuur en vochtigheid. Voor halfharde kwaliteit mogelijk onderhoud bij temperaturen van -4 tot 0°C en vochtigheid van 85 tot 90%.
Conclusie
Bij de opslag van Hollandse kaas moet rekening worden gehouden met alle eisen, niet alleen in de winkelketen, maar ook thuis. Alleen in dit geval zal het product verrukken met een aangename smaak en nuttig zijn, waardoor het dieet wordt verrijkt en gediversifieerd.
Het gaat goed met:
- fruit,
- noten,
- honing- en witbrood gebakken in kruidenboter.
Ook wordt het gebruikt voor het bereiden van heerlijke fondue en aardappelen met toevoeging van gehakt.
