Wat is de houdbaarheid van verschillende kaassoorten volgens SanPiN?
De normen die het sanitaire en epidemiologische welzijn van de bevolking garanderen, worden bepaald door sanitaire normen en regels (SanPinami).
De basis van de vastgestelde normen is het resultaat van onderzoek en ervaring. Ze hebben betrekking op verschillende gebieden, waaronder regels voor voedselopslag.
In dit artikel vertellen we u over het bewaren van kaas volgens de sanitaire voorschriften.
Inhoud
Periode
Het belangrijkste regelgevende document dat de opslagomstandigheden en houdbaarheid van bederfelijke producten bij een temperatuur van +4°C (+/-2°C) vastlegt, is SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Voor kazen:
- kwarkgerechten (taarten, cheesecakes, etc.) – 24 uur;
- zelfgemaakte kaas – 72 uur;
- romig – 5 dagen;
- pekel zonder rijping, zacht - 5 dagen, etc.
Lees meer over het bewaren van zelfgemaakte kaas hier.
Voorwaarden
De voorwaarden voor kaas worden gereguleerd door de GOST- en SanPin-normen. Volgens SanPiN 2.3.2.1324-2003 (bijlage 1). Alle bederfelijke voedingsmiddelen moeten in de koelkast worden bewaard.
Voordat u het pakket opent
Kaaskoppen kan op speciale rekken of in de koelkast worden geplaatst bij een relatieve luchtvochtigheid tot 90%. De temperatuur kan variëren van -4 tot +6°C.
Na
De maximale houdbaarheid van kaas voor consumptie is vergelijkbaar met de GOST-normen en wordt vastgesteld door de fabrikant van het product op basis van TR CU 021/2011 artikel 7, lid 6.
Rekening houdend met de variëteit:
pekel - 24 uur;- zacht zonder rijping – 24 uur;
- thuis – 3 dagen;
- kwark – 3 dagen;
- gerookt en gesmolten – 5 dagen;
- halfvast – 10 dagen;
- zwaar – 15 dagen;
- zachte rijping – 15 dagen.
Voor hele kroppen zijn normen voor harde en halfharde variëteiten vastgesteld. Het is raadzaam om ingemaakte en jonge variëteiten zo snel mogelijk te consumeren, zonder ze in de koelkast te laten staan. Lees meer over het bewaren van roomkaas Hier, gerookt - hier, gesmolten - Hier. Lees meer over de houdbaarheid van kaas na het openen van de verpakking. dit artikel.
Geraspt, gehakt
Voor een in afzonderlijke delen gesneden kop bedraagt de houdtijd slechts 72 uur. Voor geraspt product – zelfs minder, maximaal twee dagen. Opslag - alleen bij een temperatuur niet hoger dan +6°C. Lees meer over het bewaren van geraspte kaas hier.
Verpakt
Af fabriek verpakte kaas kan gedurende de gehele door de fabrikant aangegeven periode worden bewaard. Nadat de vacuümverpakking is geopend en in de winkel in afzonderlijke repen is verdeeld, moet de kaas in de koelkast worden geplaatst en binnen 12 uur via het verkooppunt worden verkocht. Lees meer over het bewaren van verpakte kaas dit artikel.
In de kleuterklas
Alle voorschoolse instellingen moeten de hygiëne- en sanitaire normen volgen om de veiligheid van kinderen te garanderen. De lijst met benodigde inventaris en uitrusting wordt bepaald door SP 2.4.3648-20. Het gebruikte keukengerei moet een goedgekeurd etiket hebben.
Voor kaas die in grote koppen wordt aangevoerd moeten speciale rekken aanwezig zijn, voor kleine verpakkingen moet de opslag plaatsvinden in consumentencontainers. Ook zijn de hygiënische eisen voor houdbaarheidsdata en voorwaarden van SanPiN 2.3.2.1324-03 van toepassing op kazen in voorschoolse onderwijsinstellingen.
De opslag van bederfelijke producten mag niet langer duren dan 12 uur na opening van de verpakking.
Conclusie
Sanitaire regels en voorschriften bevatten verschillende secties, waaronder die met betrekking tot voedingsmiddelen. Ze zijn door het hele land actief in fabrieken, instellingen en ondernemingen.. In januari 2021 is de regelgeving met betrekking tot het cateringsysteem van kracht geworden.
