Vlees

Het is vooral belangrijk om de voorwaarden voor het thuis bewaren van vlees in acht te nemen. Een vleesproduct dat begint te bederven kan een risico vormen voor de menselijke gezondheid.

De details van de opslag zijn afhankelijk van verschillende factoren. Onder hen zijn het soort vlees, de bereidingswijze en de plaats waar het product wordt geplaatst.

Temperatuur

De houdbaarheid van vlees is afhankelijk van het type product. Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees stellen verschillende eisen.

Als het vleesproduct de komende uren of dagen wordt gegeten, volstaat het om het voorbereide stuk op het koelkastrek te plaatsen. Vlees kan met de juiste koeling meerdere dagen worden bewaard - van 2°C tot 4°C.

Voor langdurige opslag - van enkele dagen tot meerdere maanden - heb je een vriezer nodig. De groei van de meeste micro-organismen stopt bij temperaturen boven 0°C.

De laagste temperatuur voor het bewaren van vleesproducten is -25°C. In vlees dat in de vriezer wordt bewaard, vertragen alle microbiologische en biochemische processen.De optimale bewaartemperatuur voor verschillende soorten vlees wordt besproken in dit artikel.

Kan het zonder koeling worden bewaard?

Een vleesproduct dat niet is voorbewerkt, begint al na 4-5 uur te bederven. Als de huisvrouw niet van plan is het vlees te bereiden, is het beter om het vlees direct na aankoop te gebruiken.

Voorwaarden

De exacte houdbaarheid van vlees is afhankelijk van het type product, evenals de aan- of afwezigheid van verpakkingen.

Vacuüm verpakt

Bij temperaturen tussen 0°C en 4°C is vacuümverpakt vlees maximaal 7 dagen houdbaar. In de vriezer bij temperaturen van -15 °C tot -18 °C wordt de houdbaarheid verlengd tot een jaar.

Vacuümvrieszakken kunnen slechts één keer worden gebruikt. Je kunt er geen vleesproducten uit halen, de verpakking uitspoelen en er weer producten in doen. Er heeft zich al een ongunstige omgeving in de verpakking gevormd.

In de winkel gekocht vlees wordt vacuüm bewaard in de koelkast gedurende 21 dagen vanaf de datum aangegeven op de verpakking. Details - Hier.

Droog

Jerky kun je het beste in de koelkast bewaren. Eerst wordt het stuk bedekt met plantaardige olie en gewikkeld in een schone katoenen doek.

Bij temperaturen tussen 0°C en 5°C, gedroogd vlees kan maximaal 14 dagen worden bewaard.

Zonder koeling of vriezer wordt gedroogd vlees bewaard in een goed geventileerde, droge ruimte (bijkeuken of balkon) bij een temperatuur van maximaal +15°C. Het beste is om het vleesproduct eerst vacuüm te verpakken.

In de vriezer bij een temperatuur van -15°C tot -18°C kan gedroogd vlees maximaal zes maanden worden bewaard. Details - binnen dit artikel.

Gerookt

Gerookte producten - ham, broodjes, borststuk, gevogelte - worden gekoeld bewaard. De opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan +8°C. Onder dergelijke omstandigheden blijven deze producten maximaal 10 dagen bruikbaar. Bij kamertemperatuur wordt gerookt vlees maximaal 3 dagen bewaard.

Gekookte rook- en halfrookworsten worden gedurende 10 dagen bewaard bij 0°C ... +8°C. Bij temperaturen van +8°C tot +20°C wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 72 uur.

Details - binnen dit artikel.

Bijproducten

Ze hebben een korte houdbaarheid. Het is beter om slachtafval gekoeld te bewaren, in koelapparatuur bij temperaturen van 0°C tot +8°C. Onder dergelijke omstandigheden worden lever, hersenen en slachtafval maximaal 12 uur bewaard.

Als ze lange tijd bevroren zijn, verliezen ze hun smaak. De enige uitzondering is varkens- of rundertong. Het is beter om dit product bevroren te vervoeren en op te slaan.

Bijproducten worden niet bij kamertemperatuur bewaard. Zonder koeling verliezen ze onmiddellijk hun smaak en beginnen ze te bederven. Details - binnen dit artikel.

Varkensvlees

Het wordt aanbevolen om varkenshaasjes of delen van het karkas in folie te wikkelen voordat u ze op de koelkastplanken legt.

Bovendien moeten dergelijke verpakkingen in een plastic zak of in huishoudfolie worden verpakt. Voor vrije luchtcirculatie in dergelijke verpakkingen moet u gaten maken.

Zorgvuldig verpakt varkensvlees blijft in de koelkast bij 0°C tot -3°C maximaal 48 uur vers. Als de temperatuur stijgt van +4°C naar +7°C, is de houdbaarheid 24 uur.

In de vriezer wordt varkensvlees 6-12 maanden bewaard bij temperaturen van -12 °C tot -25 °C. Lees meer over het bewaren van varkensvlees Hierwat te doen als het varkensvlees stinkt - hier.

Lam

Lamsvlees kan maximaal 96 uur in de koelkast worden bewaard bij temperaturen van 0°C tot +4°C. Voor het afkoelen wordt aanbevolen om het vleesproduct voor te verpakken in folie of in een glazen container te plaatsen.

In de vriezer behoudt lamsvlees zijn smaak 3-12 maanden bij temperaturen van -12°C tot -25°C. Lees meer over het bewaren van lamsvlees hierhoe de geur van lamsvlees te verwijderen - Hier.

Rundvlees

De houdbaarheid van rundvlees op koelkastplanken bij temperaturen van 0°C tot + 3°C is 5 dagen. De ossenhaas of biefstuk moet eerst in perkament worden gewikkeld.

Kalfs- en rundvlees zijn in de vriezer 4-14 maanden houdbaar. bij temperaturen van -12°C tot -25°C. Details - binnen dit artikel.

Half afgewerkte producten

Halffabrikaten, zoals slachtafval, worden gekoeld bewaard bij temperaturen van 0°C tot 8°C. Het wordt niet aanbevolen om deze producten in te vriezen, vooral niet voor een lange tijd. Halffabrikaten verslechteren snel wanneer ze bij kamertemperatuur worden bewaard.

Er wordt rekening gehouden met de opslagvoorwaarden van halffabrikaten van vleesproducten Hier.

Welk type heeft de langste houdbaarheid?

Vers vlees heeft de langste houdbaarheid. Op vriesplanken en in speciale ijsboxen kan een dergelijk product enkele maanden tot 1-1,5 jaar worden bewaard.

Tot de bederfelijke vleesproducten behoren halffabrikaten en slachtafval. Eenmaal gekoeld zijn ze slechts enkele uren in de koelkast houdbaar.

Ook kant-en-klare vleesgerechten hebben een korte houdbaarheid.Hoe lang gebakken, gebakken, gekookt, gestoofd, gerookt vlees kan in de koelkast en zonder worden bewaard? dit artikel.

Waar kan ik het bewaren?

Vleesproducten verliezen hun versheid niet langer, sparren worden bewaard in de schappen van de koelkast of vriezer. Hoe u vlees kunt bewaren zonder koeling en zonder bevriezing, leest u hier hier.

In een koelkast

Indien het vleesproduct niet direct na aankoop gaar is, het moet zeker in de koelkast worden bewaard.

De optimale temperatuur voor het bewaren van vlees in de koelkast is van 0°C tot +5°C.

Houdbaarheid is afhankelijk van het type product - van enkele uren (slachtafval en halffabrikaten) tot meerdere dagen (varkensvlees, rundvlees, lamsvlees):

• van 5°C tot 7°C – tot 10 uur;
• van 0°C tot 5°C – tot 24 uur;
• van -4 tot 0 °C – tot 72 uur.

De aangegeven bewaartermijnen voor vlees mogen niet worden overschreden. Wanneer de houdbaarheidsdatum verstrijkt en het product niet meer kan worden bereid, moet u het in de vriezer leggen.

Een product dat geen botten bevat, gaat langer mee.. Daarom is het het beste om de botten te scheiden en apart van de pulp te bewaren.

Het is niet nodig om het vleesproduct te wassen voordat u het in de koelkast legt. Dep het eenvoudigweg met papieren servetten of handdoeken om overtollige vloeistof te verwijderen.

Vlees van jonge dieren is korter houdbaar dan vergelijkbare producten van volwassen dieren. Om de houdbaarheid van het product in de koelkast te verlengen, kunt u een stuk ingevet met plantaardige olie in perkamentpapier wikkelen.

Bewaar vlees niet in de koelkast op houten snijplanken. Hoeveel dagen kan vlees in de koelkast worden bewaard? dit artikel.

In de vriezer

Je moet de stukken vlees die je in de toekomst gaat gebruiken in één keer in de vriezer leggen. Om dit te doen, moet je het gekochte stuk in delen verdelen en in folie wikkelen. Vervolgens worden ze in vacuüm- of cellofaanzakken geplaatst. Deze laatste moet zorgvuldig worden ingepakt zodat alle lucht naar buiten komt.

Afhankelijk van het type kan vlees enkele maanden in de vriezer worden bewaard:

Gehakt of gehakt dient u direct in te vriezen of op de dag van aankoop direct te gebruiken.. Deze producten kunnen maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Hoe u het op de juiste manier kunt doen en hoe lang u vlees in de vriezer van uw koelkast thuis kunt bewaren, zal u vertellen dit artikel.

Moet ik wassen voordat ik invries?

Het wordt niet aanbevolen om vlees te wassen voordat het invriest. Onder invloed van water zal het product snel zijn gunstige eigenschappen verliezen en beginnen te verslechteren.

Water dringt door in de vezels van vlees en zet uit tijdens bevriezing. Hierdoor wordt de structuur van het product verstoord.

Het is veel beter om het stuk dat is voorbereid voor het invriezen in te vetten met plantaardige olie.. Details - binnen dit artikel.

Op kamertemperatuur

Bij kamertemperatuur (tot 22 °C) bederven vleesproducten snel. Micro-organismen beginnen zich er actief in te vermenigvuldigen. Daarom wordt het niet aanbevolen om vlees lange tijd te bewaren zonder koelkast of vriezer.

Je kunt de houdbaarheid verlengen door het stuk in azijn, citroen te weken of een thermische zak te gebruiken. Lees meer over het bewaren van vlees op kamertemperatuur Hier.

Op het balkon

Vlees kan worden bewaard in de bijkeuken of op het balkon. Het belangrijkste is dat de lucht in de opslag vrij circuleert en er waren geen plotselinge temperatuurveranderingen.

Het is beter om de stukken die zijn voorbereid voor opslag in katoenen doek of perkament te wikkelen en ze vervolgens in een glazen container te plaatsen.

Als de balkonramen naar de zonzijde gericht zijn, is het beter om vleesproducten in een andere kamer te bewaren. Details - hier.

Welke is correct?

De houdbaarheid van vers en bereid vlees is verschillend. Met deze kenmerken moet rekening worden gehouden bij de aankoop of bereiding van het product..

Vers

De handigste manier om het op te bergen is in het onderste compartiment van de koelkast - op het groenterek.Het is belangrijk dat deze tank vrij is van schimmel, nare geurtjes en voedselresten.

Als vlees gescheiden van andere producten wordt bewaard, wordt de houdbaarheid ervan vergroot. Het wordt aanbevolen om vers vlees in kleine stukjes te hakken voordat u het in de vriezer legt. Het is beter als dit porties zijn die in één keer kunnen worden geconsumeerd. De houdbaarheid bij temperaturen van -12°C tot -25°C is 6-13 maanden.

Ontdooid

Ontdooide vleesproducten zijn niet lang houdbaar in de koelkast. Bij het ontdooien gaat veel sap verloren. En tijdens langdurige opslag op de koelkastplanken zal het vocht uit het ontdooide stuk blijven verdampen.

Bij verder koken kan het gerecht droog en taai worden. Daarom is het beter om een ​​dergelijk product sneller te bereiden.

Moderne koelkasten hebben speciale compartimenten voor het bewaren van gekoelde vis, vlees en groenten. Als de totale temperatuur in de gehele koelkast 4-6°C bedraagt, dan is deze in dergelijke compartimenten ongeveer 0°C. In dezelfde doos is het erg handig om vlees dat uit de vriezer is gehaald te ontdooien.

Je kunt het hier in de toekomst 2-3 dagen bewaren.. Maar het is nog steeds beter om een ​​dergelijk product niet langer dan een paar uur in de koelkast te bewaren. Lees meer over het bewaren van ontdooid vlees hier.

Klaar

Vaak moeten gekookte vleesgerechten naar de schappen van de koelkast of vriezer worden gestuurd. Om de gezondheid van leden van het huishouden niet in gevaar te brengen, is het belangrijk om de houdbaarheid van dergelijke producten in acht te nemen.

Gekookt

Houdbaarheid van gekookt voedsel op de planken van de koelkast hangt af van verschillende factoren:

• de hoeveelheid zout die tijdens het koken wordt gebruikt;
• duur van de warmtebehandeling (gelei-vlees wordt langer bewaard dan andere producten - maximaal 3 dagen);
• vetgehalte van vlees - hoe hoger het is, hoe eerder het product zal bederven.

Lees meer over het bewaren van gekookt vlees dit artikel.

Gebraden

De houdbaarheid van gebakken vlees op de koelkastplanken is 2-4 dagen bij temperaturen van +2°C tot +4°C.

Tegelijkertijd worden vleesproducten die in één groot stuk zijn gebakken slechts 48 uur bewaard. Koteletten en gebakken lever - tot 12 uur.

Het is beter om gekookt vlees luchtdicht te bewaren. Zo neemt hij geen vreemde geuren uit de koelkast op. Als het niet mogelijk is om het product goed af te sluiten met een deksel, is het beter om huishoudfolie of folie te gebruiken. Na 48 uur opslag wordt aanbevolen om het product te stomen of te gaar te maken.

Alleen gekoeld gebakken vlees wordt in de koelkast bewaard. Dergelijke producten kunt u het beste op de onderste plank van de koelkast plaatsen.

Vleesproducten gekookt in een koekenpan kunnen worden ingevroren. Bij temperaturen vanaf -18°C is de houdbaarheid 3 maanden. Op voorwaarde dat er geen lucht in de verpakking zit. Daarom moet u de lucht laten ontsnappen uit de zak waarin het vlees is verpakt.

Lees meer over het bewaren van gebakken vlees Hier.

Gepekeld

Gemarineerd vlees wordt meestal gebruikt voor uitstapjes in de buitenlucht en picknicks. Als het weer je ervan weerhield een uitstapje naar de frisse lucht te maken, gemarineerd vlees kan op verschillende manieren thuis worden bewaard:

1. Het ingemaakte product kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Maar als voor de marinade kefir of mayonaise werd gebruikt, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 24 uur.
2. Shish kebab en gemarineerd vlees kunnen maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard.

Zonder koelkast is gemarineerd vlees alleen de eerste 2 uur geschikt voor consumptie. Daarom is het in dit geval beter om het gerecht thuis te bereiden. Details - binnen dit artikel.

Regels voor ontdooien

De ontdooitijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Het is goed als het ontdooien langzaam gaat, zodat het product zijn smaak behoudt.

De meest gebruikelijke methoden voor het ontdooien van vleesproducten zijn:

1. Ontdooien in de koelkast. Het stuk wordt uit de vriezer gehaald, in een geschikte container geplaatst en op het koelkastrek geplaatst.

   Wanneer het product een beetje ontdooid is, wordt het uiteindelijk op kamertemperatuur ontdooid.

2. Water. Een ijskoud stuk vlees wordt ondergedompeld in koud water. Deze methode is goed als het vlees later voor bouillon wordt gebruikt. Een biefstuk gemaakt van een dergelijk product kan taai zijn. Want vlees dat lang in water heeft gelegen, verliest een deel van zijn sap.
3. In de oven, gestoomd. De methode is veilig, maar vereist constante aandacht voor het vlees in de oven. Het is belangrijk om het moment waarop het product ontdooit niet te missen. Anders begint het te koken op de bakplaat.

Lees meer over de soorten en regels voor het ontdooien van vlees hier.

In de magnetron

De methode om vleesproducten in een magnetron te ontdooien is de snelste van allemaal.. Maar dit apparaat kan het product ongelijkmatig verwarmen. Daarom moet u het vlees naar de magnetron sturen, het afdekken met een speciaal deksel en de ontdooimodus gedurende 3 minuten instellen.

Vervolgens moet het stuk worden omgedraaid en opnieuw gedurende 3 minuten worden ontdooid.Zo is het product binnen 15-30 minuten volledig ontdooid. Lees verder hier.

Is het mogelijk om bevroren voedsel te bereiden zonder te ontdooien?

Je kunt vlees bereiden zonder te ontdooien. Maar van een ontdooid product worden gerechten smakelijker en sappiger. Een bevroren stuk is niet altijd volledig gaar. Bouillon gekookt met ontdooid vlees wordt lichter.

Lees verder Hier.

Opnieuw invriezen

Het opnieuw invriezen van vlees wordt niet aanbevolen. Tijdens het ontdooiproces verliest het product samen met de vloeistof nuttige stoffen. Bij elk nieuw contact met de vriezer wordt deze steeds minder bruikbaar. Ook Herhaaldelijk ontdooien van het product kan het eiwit in de samenstelling vernietigen. vlees. Details - binnen dit artikel.

Methoden voor het opslaan van reuzel

Reuzel wordt op verschillende manieren bewaard, afhankelijk van de bereidingswijze.

Zout

Een zout product kan langer in de koelkast blijven liggen dan een vers product. Als vers reuzel maximaal 4-5 dagen wordt bewaard bij een temperatuur van +5°C tot +7°C, kan gezouten reuzel maximaal 3 maanden worden bewaard.

Droogzouten is eenvoudig en tegelijkertijd effectief qua opslag. Wrijf gewoon een vers stuk reuzel in met een flinke portie zout en bewaar het een aantal dagen op een koele plaats. Het product moet eerst in een container worden geplaatst die is afgesloten met een deksel.

Als u reuzel langer dan 3 maanden wilt bewaren, kunt u het gezouten stuk beter in de vriezer leggen. Grote brokken worden eerst in meerdere kleinere stukken verdeeld. Bij temperaturen van -12°C tot -18°C kan reuzel maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard.

Op stukken reuzel die lange tijd in de vriezer liggen, zit vaak een zoutlaagje. Hier is niets gevaarlijks aan.Het is voldoende om de zoutlaag vlak voor het eten van het oppervlak van het product te verwijderen.

In een koelkast

De optimale bewaartemperatuur voor vers reuzel op de schappen van de koelkast ligt tussen +5°C en +7°C. Het product mag niet in één groot stuk worden bewaard. Het is beter om het in kleinere porties te verdelen. Elk stuk is verpakt in voedselpapier.

Op deze manier verpakte porties kunnen het beste in een bakje worden geplaatst. Het is goed als er ruimte tussen zit voor luchtcirculatie. Zo gaat het reuzel langer mee en wordt het niet aangetast door vochtige lucht. Het in papier gewikkelde product kan maximaal 30 dagen in de koelkast worden bewaard.

In de vriezer

Reuzel mag niet bij zeer lage temperaturen worden bewaard. Anders zal de smaak van het product verslechteren. Het is beter om het koelapparaat in de gemiddelde vriesmodus te zetten, als de koelkast over een dergelijke optie beschikt.

De maximale temperatuur voor het bewaren van reuzel in de vriezer bedraagt ​​-18°C. Voordat ze naar de diepvriesrekken worden gestuurd, worden grote stukken eerst in kleinere plakjes verdeeld. Ze moeten in katoenen stof worden gewikkeld. Het is goed als de porties zo groot zijn dat ze in één maaltijd kunnen worden geconsumeerd.

Reuzel mag niet regelmatig worden ontdooid. Het is voldoende om dit één keer te doen en het product op te eten. Na herhaaldelijk ontdooien wordt de houdbaarheid van reuzel verkort en verliest het zijn smaak.

Als aan alle bewaarcondities is voldaan, kan bevroren reuzel maximaal 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Lees meer over het bewaren van reuzel Hier.

Functies in productie

Bij de productie worden speciale technologieën gebruikt voor het opslaan van vleesproducten. Er zijn verschillende soorten vlees die worden gekoeld:

1. Paren. Het product wordt als zodanig beschouwd gedurende 1,5 uur na het slachten van de dieren. De gemiddelde temperatuur van de spiermassa van dergelijk vlees is +25°C.
2. Gekoeld. Verkregen direct na het snijden van het karkas. Koeling vindt plaats met behulp van een speciale koelbehandeling. De temperatuur van de spierlaag varieert van 0°C tot +4°C.
3. Bevroren. Alleen de bovenste laag vlees is bevroren - niet meer dan 25% van het karkasvolume.
4. Bevroren. Na het invriezen is de temperatuur in de spierlaag van vlees -8°C.

De methoden voor koelverwerking in de productie zijn koelen en vriezen.

Voor de verwerking van het stoomproduct wordt gebruik gemaakt van koeling. Geklede karkassen worden gekoeld in een koelkamer of in een intensieve koelkamer. In het eerste geval varieert de temperatuur van de spierlagen van het vlees van +2°C tot +4°C. Opslag vindt plaats bij een temperatuur van 0°C.

Het koelen kan langzaam, versneld of snel zijn.

Het invriezen van vleesproducten gebeurt ook op verschillende manieren:

1. Eenfasig. Het product wordt onmiddellijk ingevroren.
2. Tweefasig. Het gestoomde product wordt eerst gekoeld tot +4°C en daarna ingevroren bij een temperatuur van -8°C.

De bevriezingssnelheid kan langzaam, intens of snel zijn.

Warmtebehandeling kan ook worden gebruikt om vleesproducten te conserveren:

• uitdroging (drogen);
• roosteren;
• koken;
• stomen;
• bakken;
• roken (koud of warm).

Lees meer over het bewaren van pluimveevlees Hier.

Conclusie

De subtiliteiten van het bewaren van vleesproducten zijn afhankelijk van het type en de bereidingswijze. Het is toegestaan ​​om vlees op kamertemperatuur, in de koelkast en in de vriezer te bewaren. Maar in elk specifiek geval is het noodzakelijk om het temperatuurregime en de timing te observeren opslag Als aan alle noodzakelijke voorwaarden is voldaan, behoudt het vlees zijn smaak en voordelen.