Houden we het lang vers, of hoe lang kan vlees vacuüm verpakt bewaard worden?
Om de versheid en gunstige eigenschappen van vleesproducten lange tijd te behouden, is het noodzakelijk om moderne opslagmethoden te gebruiken. Een van de meest praktische en handige methoden is vacuümverpakken.
Zo blijft rauw vlees veel langer geschikt om te koken dan normaal.
Wij vertellen u verder hoe lang vlees vacuüm verpakt in de koelkast bewaard kan worden en zonder in de vriezer.
Inhoud
Opslag condities
De basis van deze methode is het absoluut volledig verwijderen van lucht uit de verpakking door eruit te pompen. Er ontstaat een vacuüm tussen het product en het verpakte materiaal.
Ook bereiken microben uit de externe omgeving het product niet. Dit verhoogt de efficiëntie van de opslagmethode.
De volgende kwaliteiten blijven behouden:
- originele smaak;
- aroma;
- vochtigheidsniveau.
Om te voorkomen dat de integriteit van de verpakking in gevaar komt, moet het product op lekkage worden gecontroleerd. Alleen goed verpakt vlees is lang houdbaar. Als de vacuümschaal beschadigd is, zal deze snel verslechteren.
De belangrijkste voordelen van de opslagmethode in een vacuüm kan worden genoemd:
- Ook na anderhalf jaar in de vriezer blijft de vleesaanvoer geschikt voor consumptie.
- Alle gunstige eigenschappen blijven behouden.
- De smaak en geur blijven hetzelfde.
Vacuüm verpakken is een van de beste opslagmethoden.Vlees kan drie keer langer vers blijven.
Het is gewoon belangrijk om de regels niet te overtreden. Het is bijvoorbeeld ten strengste verboden een stuk dat al in een vacuümschaal is ingevroren en vervolgens is ontdooid, opnieuw in te vriezen.
Hoe lang kan het bij kamertemperatuur worden bewaard?
Het is bekend dat de houdbaarheid van een product wanneer het in een vacuümverpakking wordt geplaatst aanzienlijk toeneemt. Tegelijkertijd is het veilig en geschikt om te koken.
Alle eigenschappen en kenmerken blijven behouden. Maar het is een goed idee om vertrouwd te raken met de houdbaarheid van deze methode en uit te zoeken waar u het vlees in deze vorm kunt plaatsen.
Het maakt niet uit of het rauw of gekookt is. U kunt het product niet op de tafel in de kamer laten liggen..
Houdbaarheid in de koelkast
Bijna elk type eiwitrijk voedsel kan vacuüm worden verpakt en in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van +3°C of lager.
De houdbaarheid is in dit geval afhankelijk van het type product:
- rundvlees bereid in een vacuüm kan zijn eigenschappen in de koelkast maximaal 6 weken behouden;
- verzegeld varkensvlees blijft maximaal 2 weken vers;
- Vacuümverpakt gevogelte kunt u maximaal 1 week in de koelkast bewaren.
Opslagfuncties vlees in een vacuüm ontstaat door de invloed van verschillende factoren:
- hoe vers het vlees is;
- temperatuur in de koelkast;
- aanwezigheid of afwezigheid van marinade;
- gewassen stuk of niet.
Wanneer u een product ontdooit om te koken, moet u het allereerst zorgvuldig inspecteren en op de geur letten. Als er een verdacht aroma wordt gedetecteerd of het vlees kleur heeft verloren, moet je er vanaf komen.
In de vriezer
Vlees dat in een vacuümverpakking is verpakt, kan al zijn eigenschappen behouden als het meer dan een jaar in de vriezer bij een temperatuur van -18°C wordt bewaard. De maximaal toegestane tijd om het product onder dergelijke omstandigheden te bewaren is 18 maanden.
Het vacuüm verzegelen van vleesvoorraden heeft nog veel meer voordelendan alleen het behouden van hun versheid en het verlengen van de houdbaarheid:
- Vacuümafdichting helpt geurtjes uit de vriezer te houden.
- Het maakt het gemakkelijk om de kamer op orde te houden; stukken kunnen op elkaar worden gestapeld.
- Omdat het product zich in een transparante schaal bevindt, is het niet moeilijk om het te identificeren; het zal niet moeilijk zijn om het benodigde aanbod in een bepaalde hoeveelheid te vinden.
Laat vlees niet te lang in de vriezer liggen. Geleidelijk aan worden de vezels vernietigd, waardoor nuttige stoffen verloren gaan en de massa afneemt. Omdat bevriezen in een vacuüm de ontwikkeling van biochemische processen niet remt, maar deze alleen vertraagt.
Bovendien blijven sommige eiwitenzymen hun structuur veranderen, ondanks temperaturen onder het vriespunt. Metabolische reacties in lipiden worden over een te lange periode verstoord.
Conclusie
Het vacuüm verpakken van vlees voor opslag wordt als de beste methode beschouwd. Producten blijven tot drie keer langer vers dan onder normale omstandigheden. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat de regels worden nageleefd.
Zonder koelkast gaat eiwitrijk voedsel nog niet eens een paar uur mee, terwijl het met vacumeren niet alleen mogelijk is om vlees langdurig in te vriezen, maar ook alle voordelen van dit soort verpakkingen te benutten.
