Hoorns en poten, of hoe je de opslag van vleesbijproducten goed organiseert

Bijproducten zijn korter houdbaar dan vlees.

Dit komt door de lossere structuur van het product en de hogere luchtvochtigheid.

Hoe u de opslag van verschillende soorten slachtafval thuis goed kunt organiseren, wordt in dit artikel beschreven.

Wat zijn ze, hun classificatie

Interne (slachtafvallen, lever) en enkele externe (oren, uiers, hoeven) delen van het karkas van landbouwhuisdieren. Hoogwaardig slachtafval, tegen lage kosten, kan een hoge voedingswaarde hebben.

Op basis van hun voedings- en culinaire waarde worden bijproducten in twee categorieën verdeeld. Categorie 1 omvat:

• taal;
• lever;
• nieren;
• hart;
• brein;
• diafragma;
• runderpens;
• rundvlees uier;
• runder- en lamsstaartjes.

Categorie 2 omvat delen van karkassen met een lage voedingswaarde:

• longen;
• maag;
• oren;
• varkensstaart;
• kaltyk (deel van de luchtpijp);
• lippen;
• hoeven met onderbeen;
• geslachtsorganen, testikels.

Deze variëteit wordt vaak gebruikt als:

• toevoeging aan worstgehakt,
• taartvulling,
• voor het maken van biersnacks (gerookte oren),
• geleivlees en bereiding van specifieke nationale gerechten.

Aanbevolen deadlines, volgens GOST

De houdbaarheid van producten is afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen en de naleving van de vleesverwerkingsregels.Na het snijden van het karkas worden de bijproducten die bedoeld zijn voor verdere culinaire verwerking grondig gereinigd van films, resterende spiervezels en vet.

Na het reinigen moeten de bijproducten 3-4 uur worden gekoeld op een temperatuur van 0+4 graden. Bij bedrijven wordt de pens in één laag op metalen (roestvrij staal) bakplaten gelegd.

Thuis:

1. Geëmailleerd.
2. Glas.
3. Keramische brede kommen.

Het is niet nodig om de pens met deksels te bedekken of in folie te wikkelen, overtollig vocht uit het vlees moet verdampen.

Voor gekoeld

Bijproducten gekoeld volgens de bovenstaande methode, kan worden opgeslagen:

• bij een temperatuur van 0 graden – tot 3 dagen;
• bij +4 +6 graden – niet meer dan anderhalve dag;
• bij +10 +12 – tot 12 uur.

Bij kamertemperatuur bederft een gekoeld product 3-4 uur niet.Naast de bewaartemperatuur is ook de luchtvochtigheid van belang.

Om te voorkomen dat gekoelde pens uitdroogt, wordt deze bewaard bij een luchtvochtigheid van 80%. Thuis wordt deze indicator verkregen door het vlees te bedekken met een vochtige dunne (gaas, calico) doek.

Bevroren

Voor langdurige opslag wordt voorgekoeld slachtafval ingevroren. De duur is afhankelijk van de mate van bevriezing opslag:

1. Bij een temperatuur van -12 graden blijft de pens nog 4 maanden geschikt voor verder gebruik.
2. Bij -18 graden – zes maanden.
3. Bij -25 graden – tot 10 maanden.

In een gewone koelkast (temperatuur van +2 tot +6 graden) kan bevroren slachtafval 2 dagen worden bewaard (tot het volledig ontdooid is). Bij kamertemperatuur duurt het bevriezen maximaal 4 uur.

Voorwaarden

Voor langdurige opslag, geschild en gekoeld slachtafval moet worden gesorteerd op type (dichtheidsgraad, culinair doel):

• taal;
• hart en lever;
• brein;
• lever, longen, luchtpijp, uier - voor gehakt en vulling voor taarten;
• staarten, hoeven, oren - voor sterke gelei.

Vanwege de noodzaak van voorweken om de bitterheid vóór het koken te verwijderen, worden de nieren gescheiden van andere pens bewaard.

Vóór het verpakken moet het slachtafval worden verwijderd van overtollig vocht door het af te deppen met een handdoek of papieren servetten. Het is handig om de vleesdelen onmiddellijk in porties in containers te plaatsen, aangezien het opnieuw invriezen van ontdooid slachtafval verboden is.

Thuis wordt het vleesproduct verpakt:

• in plastic zakken (tassen met ritssluiting zijn handig);
• vershoudfolie;
• folie;
• plastic containers met deksels.

Om het zoeken naar het juiste product in de vriezer te vereenvoudigen, stopten ervaren huisvrouwen etiketten in de zakken met daarop de naam van het vlees en de datum van verpakking.

Voor langdurige opslag van slachtafval in de vriezer U kunt uw toevlucht nemen tot vacuümverpakkingen. In een vacuüm behoudt voedsel zijn versheid, vocht en smaak langer. In winkels voor huishoudelijke apparaten kunt u een goedkope huishoudelijke stofzuiger en pakketten daarvoor kopen.

Naast het invriezen, zouten van slachtafval, inblikken (gekookte pens wordt met vet of gesmolten boter gegoten), wordt drogen (in een dehydrator of oven) toegepast.

Conclusie

De handigste en gemakkelijkste manier om slachtafval thuis op te slaan, is door het in te vriezen in een vacuümverpakking.Onder dergelijke omstandigheden blijft het voedsel vers en behoudt het al zijn heilzame eigenschappen tot wel een jaar lang.