Behoud van smaak en voedingswaarde, oftewel hoeveel dagen kan vlees in de koelkast bewaard worden
Vlees is een voedzaam en bevredigend product, een bron van aminozuren en eiwitten. Een goede opslag op de koelkastplanken zal de versheid en waarde ervan helpen verlengen zonder de smaak te bederven.
De verblijfsduur in de koelkast is rechtstreeks afhankelijk van de temperatuur in het koelapparaat. Rundvlees, kip of varkensvlees: elk van deze vleesproducten heeft een specifieke aanbevolen houdbaarheid.
Hoe lang vlees in de koelkast bewaard kan worden, vertellen we je later.
Inhoud
Houdbaarheid van rauw
Het wordt aanbevolen om vers vlees op de onderste plank van de koelkast, in het groentecompartiment, te plaatsen. De schappen van het apparaat mogen niet het volgende bevatten:
- gietvorm,
- overgebleven bedorven voedsel,
- onaangename geuren.
Vlees zonder botten is langer houdbaar dan een vergelijkbaar product met botten. Het wordt aanbevolen om grote stukken op de koelkastplanken te plaatsen, deze blijven langer vers. De houdbaarheid van vlees neemt toe als het gescheiden wordt gehouden van andere producten.
Gekoeld
Gekoeld vlees is vlees dat was niet onderhevig aan snelle bevriezing. Dit product heeft, in tegenstelling tot bevroren, een betere smaak en een grotere voedingswaarde.
Gekoeld vlees wordt verkregen door karkassen te snijden en in koelkasten op de gewenste temperatuur te bewaren.
De onderscheidende kenmerken van dit product zijn de elastische spieren van het karkas en een licht uitdrogende korst. In tegenstelling tot bevroren vlees is gekoeld vlees niet geschikt voor langdurige opslag.
| Temperatuur | Product type | Opslagduur |
| +2 tot 0 °C | Rundvlees | 1 dag |
| Varkensvlees | 1 dag | |
| Kip | tot 5 dagen | |
| van 0 tot -2 °C | Rundvlees | 12 dagen |
| Varkensvlees | 16 dagen | |
| Kip | 3-4 dagen |
Ontdooid
Bewaar rundvlees, varkensvlees of gevogelte na het ontdooien op de planken van de koelkast noodzakelijk, rekening houdend met het type product en de temperatuur in het apparaat. Hoe lager de indicatoren, hoe langer het vlees kan worden bewaard.
Vlees mag niet langer dan de aangegeven tijd in de koelkast worden bewaard. Na verloop van tijd begint het te ontbinden en vermenigvuldigen pathogene bacteriën zich erin. Ook kan een ontdooid product niet opnieuw worden ingevroren.
Hoe lang ontdooid vlees kan in de koelkast worden bewaard en zonder? dit artikel.
| Temperatuur | Product type | Opslagduur |
| Van +5 tot 7 °C | Rundvlees | 1 dag |
| +5 °C | Varkensvlees | 1 dag |
| +4 °C +7 °C | Kip | 36 uur 1 dag |
Hoe lang kan het bewaard worden zonder bevriezing?
De duur van de opslag van vers vlees in de koelkastschappen is afhankelijk van het type product.
Rundvlees
Kan maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard bij temperaturen van 0 tot + 3 C°. Het is erg belangrijk om aandacht te besteden aan de verpakking van het product. Het is beter om biefstuk of ossenhaas in perkament te wikkelen. Hoe lang kun je rundvlees in de koelkast en op andere plaatsen bewaren, lees hier.
Varkensvlees
Varkenskarkasdelen of varkenshaasjes moeten in de koelkast worden bewaard, verpakt in folie. Zo'n pakket moet bovendien in folie worden gewikkeld of in een plastic zak worden geplaatst.
In dit pakket moet je extra gaten maken voor luchtcirculatie. Op deze manier verpakt vleesproduct blijft maximaal 48 uur vers als het niet warmer dan +3 °C wordt bewaard.
Bij temperaturen van +4 tot +7 °C bedraagt de opslagduur niet meer dan 24 uur. U kunt ontdekken hoe lang varkensvlees in de koelkast kan worden bewaard, ingevroren en ontdooid. hier.
Kip
De vogel moet worden gestript voordat hij naar de koelkast wordt gestuurd.. Kip kan in geportioneerde stukken, halve karkassen of hele karkassen naar de koelkast worden gestuurd.
Hoe lang kun je gebakken kip in de koelkast bewaren? hier, rauw - Hier.
Ander
Andere soorten vlees vereisen ook speciale bewaaromstandigheden op de koelkastplanken.
| Product type | Temperatuur | Houdbaarheid | Opslagfuncties |
| Schapenvlees | Van 0 tot +4°C | Tot 4 dagen. | Het wordt aanbevolen om het vlees vooraf in glazen containers te verzenden of in folie te wikkelen. |
| Eend, gans | Van 0 tot +4°C Van 0 tot +4°C | Hele karkas – maximaal 7 dagen. Geportioneerde stukken - maximaal 3 dagen. | Het karkas moet eerst worden gestript en in folie of perkament worden gewikkeld. |
| Kalkoen | Van 0 tot +4°C Van 0 tot +4°C | Hele karkas – maximaal 3 dagen. Geportioneerde stukken/filets – maximaal 2 dagen. | Het wordt aanbevolen om het karkas eerst in perkament of papieren handdoeken te wikkelen. Verpak elke nieuwe opslagdag opnieuw. |
| Konijn | Van 0 tot +4°C Van 0 tot +4°C | Hele karkas – maximaal 4 dagen. Geportioneerde stukken en filets – maximaal 3 dagen. | Het wordt aanbevolen om de stukken konijn of het karkas droog te vegen voordat u ze in de koelkast legt. |
Inhoud en houdbaarheid van het eindproduct
De maximale bewaartijd voor warmtebehandeld vlees is 5-7 dagen.
De exacte timing is afhankelijk van het type vlees:
- Rundvleesgerechten zijn in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar bij een temperatuur van 0 tot +5 °C.
- De houdbaarheid van gekookte kip is 2 dagen bij temperaturen tot 4 °C. Het gerookte product is maximaal 7 dagen houdbaar.
- Gekookt varkensvlees kan bij temperaturen tot +4 °C maximaal 2-3 dagen in de koelkast blijven liggen.
Het gestoofde product blijft 36 uur vers in de koelkast. Het wordt aanbevolen om gekookt vlees in de bouillon te laten waarin het gekookt is. In deze vorm kan het product 48-76 uur op het koelkastschap blijven staan. Het gefrituurde gerecht kun je het beste binnen 24 uur consumeren. Gebakken vleesproducten kunnen maximaal 2 dagen worden bewaard.
Gekookt voedsel blijft langer vers in een gesloten container.. Voor dit doel zijn plastic containers, maar ook geëmailleerde of keramische gerechten geschikt.
Het gefrituurde gerecht kan in een losjes gesloten bakje op de koelkastplanken worden bewaard. Hierdoor blijft er geen vocht aan het product hangen, kan de lucht vrij stromen, maar zal het product niet verweren. Hoe lang kan gekookt vlees in de koelkast worden bewaard en zonder? dit artikel, hoe lang gebakken, gebakken, gekookt, gestoofd, gerookt vlees wordt bewaard in de koelkast en zonder - dit.
Tekenen van een bedorven product
Het belangrijkste teken dat aangeeft dat vlees begint te bederven, is een onaangename geur. Het is afkomstig van elk product waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, of het nu om gehakt, kippenkarkas of varkenspulp gaat.
Ook tegen vleesbederf Andere tekenen geven ook aan:
- Slijmerig, glad oppervlak. Vers vlees is licht vochtig gesneden en de hand blijft bij aanraking niet aan het product plakken.
- Troebel sap. Wanneer u op vers vlees drukt, komt er een roze, doorschijnende vloeistof uit.
- Aanwezigheid van vlekken. Gele of grijze strepen geven aan dat het product bederft of al bedorven is. Een vers stuk heeft een rode of roze tint.
- Verdachte vettint. Groenachtige, grijze of gele kleur duidt op een gebrek aan eerste frisheid. Als een stuk geit of rundvlees van een oud dier komt, zal het vet romig van kleur zijn. Idealiter zouden de vetlagen melkachtig of wit moeten zijn.
- Pitten die achterblijven bij aanraking. Als je met je vinger op vers vlees drukt, krijgt het snel zijn oorspronkelijke vorm terug.
Conclusie
Door het vlees op koelkastplanken te bewaren, blijft het meerdere dagen vers. Specifieke deadlines zijn afhankelijk van het type product:
- gekoeld,
- ontdooid,
- warmtebehandeling ondergaan.
Als aan alle bewaarcondities wordt voldaan, behouden vleesproducten in de koelkast hun smaak en voedingswaarde langer.
