Kebabliefhebbers moeten er rekening mee houden: hoe lang kan gemarineerd vlees in de koelkast worden bewaard en zonder?

Marineren is een noodzakelijke fase bij het bereiden van vlees voor de verdere bereiding van kebab.

Marinade geeft het product niet alleen een unieke smaak, maar geeft ook een conserverende werking, waardoor bederf wordt voorkomen.

Maar zelfs in dit geval heeft vlees een beperkte houdbaarheid en vereist het naleving van de opslagregels.

Hoe lang gemarineerd vlees houdbaar is in de koelkast, vriezer, op kamertemperatuur en in een marinade vertellen we je later.

Houdbaarheid

Gemarineerd vlees is een bederfelijk product. De houdbaarheid ervan is afhankelijk van een aantal factoren.

Een van de belangrijkste:

• het organiseren van geschikte omstandigheden;
• de oorspronkelijke staat van de kaap zelf;
• soort marinade.

Koelkast

De koelkast zorgt voor optimale omstandigheden voor het ingelegde product. De aanbevolen tijd om vlees in de marinade in de kou te bewaren is één dag, maximaal twee dagen.

De temperatuur in de kamer mag niet hoger zijn dan +5ºC. En de saus mag geen bederfelijke ingrediënten bevatten.

Sauzen op basis van:

• droge wijn,
• azijn,
• citroensap.

Diepvries

Het is niet aan te raden om gemarineerd vlees in te vriezen. Maar als de situatie geforceerd is, kan dit worden gedaan.

Procedure:

1. Breng de stukken over in een plastic container of een goed afgesloten zak.
2. Het is raadzaam om geen groenten bij vlees te plaatsen.
3. Het wordt aanbevolen om de overtollige marinade af te tappen.
4. Voor de betrouwbaarheid kan het werkstuk niet in één, maar in twee zakken worden geplaatst, zorgvuldig vastgebonden of vastgemaakt met een ritssluiting.

Op kamertemperatuur

Barbecuevlees mag je niet langdurig (langer dan twee uur) op kamertemperatuur bewaren. Als het buiten erg warm weer is, wordt de tijd die in de hitte wordt doorgebracht verder verkort en mag deze niet langer zijn dan een uur.

De barbecuebereiding wordt er rechtstreeks uit de koelkast in gezet en ze gaan picknicken. Kant-en-klare kebab mag ook niet op een warme plaats worden bewaard..

In de marinade

Bij het bereiden van vlees voor de toekomstige barbecue moet je alle stukken grondig mengen, zodat ze allemaal aan alle kanten in de marinade zitten. In dit geval zal het product niet alleen lekkerder zijn na het koken, maar ook beter bewaard blijven tot het moment van koken.

Kip, varkensvlees, rundvlees

De houdbaarheid van gemarineerde vleesproducten in de kou is gemiddeld maximaal een paar dagen.

Er is geen duidelijke afhankelijkheid van het soort vlees. Tegelijkertijd blijft het belangrijk waar de marinade zelf van gemaakt is, aangezien sommige soorten sauzen de houdbaarheid aanzienlijk kunnen verkorten.

Als er meerdere soorten vlees worden gemarineerd, moet voor elk een aparte container worden toegewezen.

Container, temperatuur, omstandigheden

Om ervoor te zorgen dat voor de barbecue gemarineerd vlees niet alleen niet verloren gaat, maar ook zijn smaak en consistentie maximaal behoudt, is het noodzakelijk om zich te houden aan de regels voor het bereiden en bewaren van het product.

Belangrijke eisen zijn:

• koude opslag;
• het vinden van het werkstuk onder het deksel;
• isolatie van andere producten;
• bescherming tegen direct zonlicht;
• het vermijden van overschrijding van de bewaartermijnen.

Het is ook belangrijk om de juiste container te kiezen. Geschikt voor deze doeleinden:

• polyethyleen verpakking;
• geëmailleerde pan;
• Kunststof container;
• glazen houder.

Het volgende keukengerei mag niet worden gebruikt:

• roestvrij staal;
• aluminium;
• gietijzer;
• koper;
• houten containers.

Huisgebeitst

Als vlees thuis wordt gemarineerd, is het belangrijk om de kooktechnologie te volgen en alleen producten van hoge kwaliteit te kiezen.

Het vlees, in afzonderlijke stukken gesneden, wordt gemarineerd en in een bak met deksel achtergelaten. Het halffabrikaat moet in de kou worden gezet.

De beste omstandigheden voor opslag gedurende 1-2 dagen zijn in de koelkast. Als er veel stukken vlees zijn bereid, kunnen sommige ervan ook in een luchtdichte verpakking naar de vriezer worden verplaatst - een plastic container met deksel of een ritssluitingszak.

Het is belangrijk om de toegang van lucht tot het product te minimaliseren. Daarom moet het halffabrikaat stevig worden verpakt en moet de container op maat worden geselecteerd - niet te groot en niet te klein. Dit voorkomt kloven en helpt de sappigheid te behouden.

Als de kebab-marineercontainer geen deksel heeft, kunt u folie gebruiken en deze stevig rond de omtrek aandrukken.

Winkel

Vlees dat industrieel is gemarineerd, moet koud worden bewaard totdat het gaar is. Bewaaromstandigheden en -termijnen worden door de fabrikant op de verpakking aangegeven. Als deze informatie niet beschikbaar is, mag u een dergelijk product niet kopen.

Klaar kebab

Vlees gekookt op de grill en voorgemarineerd is bovendien beperkt houdbaar. Bij warm weer, en zonder koelkast, het kan niet langer dan 5 uur worden bewaard.

Als de luchttemperatuur erg hoog is, dan nog minder, niet meer dan een uur. Geplaatst in een koude bak met deksel is dit gerecht binnen 4 dagen te gebruiken.

Als u de houdbaarheid van het product wilt verlengen, Kan vacuüm verpakt en/of ingevroren worden. Met deze aanpak kan het bereide gerecht maximaal 2 maanden meegaan.

Als kebab in verschillende batches wordt bereid met een interval van enkele uren of dagen, moet deze apart worden bewaard en moet degene die eerder is bereid eerst worden gegeten.

Bij het bewaren van shish kebab wordt aanbevolen om vlees gescheiden te houden van groenten.

7 handige tips

Bij het marineren van vlees voor de barbecue kunnen verschillende recepten worden gebruikt. Maar in alle gevallen moeten de volgende basisaanbevelingen worden gevolgd:

1. Als het rauw is, moeten verschillende soorten vlees in afzonderlijke containers worden gescheiden.
2. Als het ingelegde product eerder bevroren was, moet u het geleidelijk ontdooien, eerst door het eenvoudigweg naar het koelkastrek te verplaatsen.
3. Het vlees moet vóór het marineren worden gewassen en gedroogd. Als er vocht op de gesneden stukken achterblijft, worden oxidatieprocessen geactiveerd en wordt het verzuren versneld.
4. De afgewerkte kebab en de gemarineerde kebab mogen elkaar niet raken.
5. Als er gefermenteerde melkproducten in de marinade worden gebruikt, wordt de houdbaarheid van het product verkort. Vlees dat samen met verse groenten is gemarineerd, kan ook minder lang staan.
6. De houdbaarheid van barbecuebereidingen kan worden vergroot door het toevoegen van azijn, alcohol, zout, suiker en hete kruiden.
7. Eenmaal ontdooid na het invriezen wordt gemarineerd vlees niet opnieuw ingevroren.

Conclusie

De houdbaarheid van gemarineerd vlees is afhankelijk van verschillende factoren. De ideale omstandigheden die overeenkomen met de technologie zijn dat het product in de koelkast staat, maar er kunnen ook andere opties worden gebruikt.

Bereide producten zijn ook bederfelijk en heeft een beperkte houdbaarheid. Met dit punt moet rekening worden gehouden bij het plannen van een barbecue.