Een grillig bederfelijk product, of wat zijn de omstandigheden en houdbaarheid van lamsvlees

Vlees is een bederfelijk product dat speciale bewaaromstandigheden vereist.

Afhankelijk van de vereiste bewaartermijn kunnen lamsvlees, het slachtafval en de kant-en-klare gerechten zonder kwaliteitsverlies enkele uren tot een jaar worden bewaard.

We zullen het verder hebben over de omstandigheden en houdbaarheid van lamsvlees.

Hoe lang kun je bewaren?

Lamsvlees is een bederfelijk product. Alleen als u zich aan de bewaaromstandigheden en de tijd houdt, kunt u vlees, slachtafval en daaruit gemaakte producten bewaren zonder kwaliteitsverlies. De houdbaarheid van lamsvlees wordt bepaald door het soort vlees en de temperatuur ervan.

Ter voorbereiding op opslag houd rekening met de thermische toestand van vlees:

1. Vers - vlees na het slachten wordt als 1,5 uur beschouwd, het wordt aanbevolen om meer dan 24 uur te wachten op gebruik.
2. Gekoeld – na bewaring in een koelunit met een interne temperatuur van +4°C, met elastische stoffen en een gedroogd oppervlak.
3. Bevroren - alleen de bovenste laag van het karkas is bevroren, tot 4 cm diep.
4. Bevroren – het vlees is door het gehele volume bevroren, de temperatuur van het interne gedeelte bedraagt ​​niet meer dan -8°C.

Op kamertemperatuur

Bij kamertemperatuur kunnen vers lamsvlees en lamsvlees niet langer dan 3-4 uur worden bewaard. Pathogene microflora ontwikkelt zich er zeer snel op.

Het ontbindingsproces begint, wat gepaard gaat met:

• onaangename geur;
• het oppervlak is bedekt met een slijmerige coating;
• het vlees verliest zijn oorspronkelijke kleur en wordt vager;
• Op het oppervlak vormen zich groene schimmelvlekken.

Als lamsvlees tekenen van ontbinding vertoont, moet het vlees worden weggegooid. Om het recyclingpercentage te verlagen, gebruiken veehouderijen koelapparatuur en diepvriezers.

In een koelkast

De koelkamer zorgt voor een langere levensduur - daarin bij t-5°C blijft het vlees vers:

1. Snijd in kleine stukjes – niet meer dan 2-3 dagen.
2. In één groot stuk of als gehakt – maximaal 4 dagen.

Gepekeld

Bij sommige recepten moet het vlees vóór het koken worden gemarineerd. Dit halffabrikaat wordt in de koelkast bewaard bij t 0/+5°C:

• als t > +5°C activeert dit de groei van microflora en zal het halffabrikaat bederven;
• als t < 0°C begint het vocht in de vezels te kristalliseren, waardoor het beitsproces wordt belemmerd.

Bewaartijd voor gemarineerd lamsvlees in de koelkast afhankelijk van de samenstelling van de marinade:

• mineraalwater – niet meer dan 12 uur;
• melkzuurmarinade (kefir, ayran, zure room, enz.) – niet meer dan 48 uur;
• wijn- en azijnmarinades (zonder kruiden en uien) – tot 5 dagen;
• mayonaise met kruiden – niet meer dan 72 uur;
• soja met honing en mosterd – niet langer dan 72 uur;
• groente (verse tomaten, uien, kruiden, enz.) – tot 48 uur.

Voor het marineren worden uitsluitend verse en hoogwaardige producten gebruikt.

Hoe lamsribben te marineren, video-recept:

In de vriezer

Om de houdbaarheid te verlengen, wordt lamsvlees ingevroren. In industriële diepvriezers worden karkassen gestapeld of opgehangen. Tijdens het invriesproces verliest vlees een deel van zijn vocht. Om de krimp te verminderen en de kwaliteit van het vlees te behouden, wordt in vriezers het vereiste vochtigheidsniveau gehandhaafd.

Voor lamsvlees is het optimale percentage 95% - praktisch wordt dit bereikt door de lamskarkassen te bedekken met een ijskoude doek.

Houdbaarheid van lamsvlees afhankelijk van de diepvriesdiepte:

In tegenstelling tot industriële diepvriezers, waar lamsvlees vrij lang bewaard kan worden, kunnen thuisvriezers niet vergelijkbare omstandigheden bieden.

Verschillende manieren om de houdbaarheid van lamsvlees thuis te verlengen en de kwaliteit ervan te behouden:

1. Snel bevriezen – het vlees wordt in porties gesneden, in één laag op een schaal gelegd en in de vriezer geplaatst. Zodra de stukken bovenop bevroren zijn, doe je ze in een zak en leg je ze in de vriezer voor verdere opslag.
2. Invriezen in vacuümzakken – het verwijderen van lucht uit de zakken lamsvlees voorkomt het ontstaan ​​van rottings- en fermentatieprocessen. In dit geval kan het vlees in stukjes van elke grootte in de vriezer worden geplaatst, maar het behoudt zijn eigenschappen nog lang.
3. Bevriezing – gebruikt wanneer vlees over een korte afstand moet worden vervoerd. Om te voorkomen dat het vlees tijdens het transport bederft, wordt het in stukken verdeeld en 5-6 uur in de vriezer geplaatst. Het afgewerkte halffabrikaat overleeft de reis zonder schade.

Deze video vertelt je over het bewaren van lamsvlees:

De methoden voor het bewaren van lamsvlees zijn afhankelijk van de tijdsduur waarvoor het vlees moet worden bewaard en de beschikbare omstandigheden.

Rauw

Een stuk lamsvlees dat nodig is om het diner te bereiden, kan een dag of twee in de koelkast blijven staan ​​zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit. Het gehakt gaat even lang mee. Voor kwaliteitsopslag lamsgehakt mag nergens mee worden gemengd.

Vlees dat voor toekomstig gebruik wordt gekocht, moet in de vriezer worden bewaard. Voorwaarde voor langdurige opslag is de afwezigheid van lucht in de zak met de ossenhaas.

Bij gebrek aan koelapparatuur

Er zijn alternatieve manieren om vleesproducten te bewaren voor toekomstig gebruik. Deze omvatten:

1. Zouten – er worden 2 methoden gebruikt: droog (het lamsvlees wrijven met een droog zoutmengsel) en nat (conserveren in gezouten pekel). De houdbaarheid van corned beef is maximaal 4 maanden.
2. Drogen – in kokend water geblancheerde reepjes vlees worden gezouten, kruiden worden toegevoegd en gedroogd. Gedroogd lamsvlees kan maximaal 2 maanden worden bewaard.
3. Lamsvlees in potten bewaren.

Korte termijn

Rauw vlees indien nodig kan op verschillende manieren tegen schade worden beschermd:

• plaats het stuk in een bakje en bedek het met ijs, sluit dan de bak en wikkel het goed;
• doe een stuk in een thermische zak of thermische zak - het kan maximaal 15 uur worden bewaard;
• bestrijk de lamshaas met vet, wikkel hem stevig in papier en leg hem op de koelste plaats - maximaal 96 uur houdbaar;
• broeien - kook kleine stukjes lamsvlees in een zoutoplossing gedurende 3-4 minuten, koel af, doe het in een bak en plaats het op een koele plaats - bewaar het maximaal 48 uur;
• stukjes lamsvlees kunnen worden gezouten en in brandnetel, mierikswortel en zuringbladeren worden gewikkeld - als u de bladeren elke 7 uur verwisselt, kunt u deze maximaal 48 uur bewaren;
• spoel het vlees af, droog het en behandel het goed met 9% azijn, wikkel het in een doek en herhaal de procedure elke 7 uur - het kan maximaal een dag worden bewaard;
• braden – de gesneden stukken snel roosteren tot ze knapperig en afgekoeld zijn, in een bakje doen en goed sluiten – maximaal 48 uur bewaren, etc.

Kant-en-klaar maaltijden

Bereid voedsel dat overblijft na de lunch moet worden bewaard. Dit kan op verschillende manieren. Bewaartijd voor lamsvlees dat op verschillende manieren is bereid:

Nuances

Het vlees van schapen en lammeren wordt gekenmerkt door vezelig en fijnkorrelig, dicht vetweefsel; bij lamsvlees wordt vrijwel nooit marmering aangetroffen.

De structuur van vlees bepaalt de bewaareigenschappen:

1. Wanneer u de ossenhaas gekoeld bewaart, dient u deze af te dekken met een vochtige doek om vochtverlies te beperken.
2. Voordat u een bevroren stuk gaat bereiden, moet het langzaam worden ontdooid (bij voorkeur in de koelkast). Op deze manier geconserveerd lamsvlees blijft sappig en mals.
3. Het gekochte bevroren stuk lamsvlees moet onmiddellijk in de vriezer worden geplaatst. Als de ossenhaas gesmolten is, kun je hem niet opnieuw invriezen zonder kwaliteitsverlies; je kunt hem beter koken.
4. Overtollig vet van een stuk lamsvlees moet vóór het invriezen worden verwijderd.
5. De beste resultaten bij bewaring in de vriezer worden verkregen met stukken vlees die voorverpakt zijn in folie of verpakt zijn in dik polyethyleen.

Conclusie

De keuze voor de bewaarmethode voor lamsvlees is afhankelijk van de periode waarvoor het product bewaard moet worden en de mogelijkheden (beschikbaarheid van koelapparatuur). Langdurige opslag van lamsvlees zonder kwaliteitsverlies wordt verzorgd door diepvriezers.

Je kunt zowel rauw als gekookt vlees in de koelkast bewaren., maar voor een korte tijd - niet meer dan 48 uur.

Voor opslag buitenshuis of in geval van uitval van koelapparatuur, kunt u maximaal 48 uur folkremedies met positieve resultaten gebruiken.