Behoud van de voordelen, of hoe lang kan rundvlees in de koelkast en op andere plaatsen worden bewaard?
Rundvlees is een waardevol voedingsproduct dat eiwitten, vetten en aminozuren bevat die nodig zijn voor het goed functioneren van het lichaam. Maar rauw vlees bederft snel zonder speciale omstandigheden.
Het eten van bedorven voedsel kan tot ernstige vergiftiging leiden. Lees dit artikel voor de beste manier om rauw en gekookt rundvlees thuis te bewaren.
Inhoud
Houdbaarheid van vlees
De houdbaarheid van rundvlees hangt niet alleen af van de bewaaromstandigheden, maar ook van de kwaliteit van het vlees. Het volgende product wordt als het beste beschouwd:
- vers (niet meer dan 3 dagen vanaf het moment van slachten van vee);
- goed afgevoerd van bloed (bloed dat in de bloedvaten wordt bewaard, is een voedingsbodem voor bacteriën);
- schoon (maar niet gewassen!).
In een koelkast
In een gewone huishoudelijke koelkast, op de koudste plaats (bij verschillende modellen kan dit de bovenste of onderste plank zijn), waar de temperatuur iets boven de 0 graden blijft, rauw rundvlees gaat maximaal 5 dagen mee.
Rauw gehakt zonder kruiden kun je maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Kant-en-klare gerechten van dit soort vlees worden 3-6 dagen in de koelkast bewaard, op voorwaarde dat het product zich in een gesloten verpakking bevindt.
Vlees in bouillon bederft sneller, dus het wordt aanbevolen om soepen met rundvlees na 2 dagen bewaren ongeveer 5 minuten te koken, vervolgens af te koelen en weer in de koelkast te zetten.
In de vriezer
In de vriezer van een gewone koelkast, waar de temperatuur op -5 -7 graden wordt gehouden, wordt het vlees op de juiste manier voorbereid om in te vriezen zal zijn eigenschappen gedurende 2-3 maanden niet verliezen.
In een speciale vriezer met instantvriesfunctie, bij een constante temperatuur van -18 graden, blijft het product ruim zes maanden eetbaar.
Op kamertemperatuur
Bij een standaard kamertemperatuur van +22 +25 graden beginnen bederfelijke processen in vers vlees binnen een paar uur. Het wordt afgeraden om rauw rundvlees langer dan een dag warm te houden.
Als een stukje rauw rundvlees wikkel het in een doek die royaal is gedrenkt in tafelazijnblijft het product maximaal 48 uur vers.
Warmtebehandeld vlees (gestoofd, gebakken, gekookt) zonder bouillon kan 2-3 dagen eetbaar blijven. Het is beter om vleessoepen niet langer dan 6 uur op een warme plaats te laten staan.
Het eten van bedorven vlees kan tot ernstige vergiftiging leiden! Een ongeschikt product kan gemakkelijk worden geïdentificeerd aan de hand van de specifieke bedorven geur, het gladde oppervlak en de verkleurde bouillon.
De overgrote meerderheid van de huisvrouwen bewaart vlees in de koelkast voor korte termijn opslag of voor lange tijd in de vriezer. Plattelandsbewoners die hun eigen vee houden, plaatsen rundvlees in ondergrondse gletsjers, bewaren het in vaten en besprenkelen het met zout.
Rauw
Rauw rundvlees moet worden voorbereid voor opslag. Het vlees wordt in porties verdeeld, waarbij grote botten en grove aderen worden verwijderd.
Was het product niet voordat u het opbergt! Water is een gunstig klimaat voor de ontwikkeling van bacteriën en rottende schimmels.
Klein vuil van het oppervlak van het vlees wordt verwijderd met een droge handdoek. Rundvlees moet onmiddellijk vóór het koken worden gewassen.
Voor het kortstondig bewaren van vlees in de koelkast worden de stukken in een geëmailleerde, glazen container met deksel of in een plastic container geplaatst. De vaat moet schoon en volledig droog zijn.
Voor het invriezen wordt rundvlees verpakt in dikke plastic zakken of in huishoudfolie gewikkeld. Rauw gehakt wordt in plastic bakjes gedaan. Het is noodzakelijk om een maximale dichtheid van de verpakking te bereiken.
Plaats geen warm vlees in de vriezer! Bij scherpe afkoeling laat het rundvlees zijn sappen vrij en is het na ontdooien droog. Vóór het invriezen wordt het product 2-3 uur in de koelkast gekoeld.
Hoe lang gaat het eindproduct mee?
Goed gebakken, licht droog vlees wordt beter bewaard dan andere gerechten. Het wordt vanuit de braadpan overgebracht naar een schone, droge geëmailleerde, glazen of plastic container en in de koelkast op de koelste plank geplaatst. Daar blijft het product ongeveer een week eetbaar.
Tips voor het verlengen van de houdbaarheid van diepvries- en gekoelde levensmiddelen
Veel huisvrouwen gebruiken vacuümverzegeling om de houdbaarheid van voedselproducten te verlengen., inclusief rundvlees. Het schone, droge product wordt in een speciale dikke plastic zak gedaan en met een vacuümapparaat wordt alle lucht eruit gepompt.
Het pakket is verzegeld. De afwezigheid van zuurstof in de verpakking onderdrukt de ontwikkeling van bacteriën, voorkomt vochtverdamping en behoudt het aroma van het product.
Vacuümverpakt rauw rundvlees dat in de vriezer wordt geplaatst, kan meer dan 15 maanden meegaan! In de koelkast, bij een temperatuur van +3 +5 graden, bederft het een week lang niet.
Om te voorkomen dat bevroren rundvlees “vloeit” bij het transporteren van het product zonder thermische zak, het vlees wordt in folie gewikkeld en vervolgens in verschillende lagen dik papier. De resulterende zak wordt in een dikke plastic zak geplaatst.
Op deze manier verpakt vlees ontdooit maximaal 6 uur lang niet en op dezelfde manier blijven alle soorten diepvriesproducten bewaard in geval van een stroomstoring of een defect aan de koelkast.
Als het nodig is om rauw rundvlees zonder koeling te bewaren (bijvoorbeeld in kampeeromstandigheden), vers vlees moet royaal bedekt zijn met verse brandnetels.
Stekelig gras heeft bacteriedodende eigenschappen en verlengt de houdbaarheid van het product tot 3-4 dagen.
Een andere optie om rauw vlees zonder koeling te bewaren is in zout. Stukken vlees met een gewicht van niet meer dan 2-3 kg worden in een grote houten kist of in een geëmailleerde (of roestvrijstalen) tank geplaatst, rijkelijk bestrooid met steenzout.
De zoutlaag moet zodanig zijn dat de stukken elkaar of de wanden van de container niet raken. In deze vorm verliest rundvlees zijn voedingswaarde gedurende enkele maanden niet. Voor het koken wordt het vlees ontdaan van zout en gedurende 2 dagen in schoon water geweekt, waarbij het water regelmatig wordt vervangen door zoet water.
Rundvleespulp kan worden gedroogd. Drogen is de oudste methode voor het conserveren van voedsel, die vandaag de dag zijn relevantie niet heeft verloren.
Het proces van het drogen van rundvlees is eenvoudig:
- Verwijder schoon vlees uit aderen en films, snijd in reepjes van niet meer dan 1 cm dik en maximaal 10 cm lang.
- Klop de reepjes met een hamer, zoals karbonades. Zout en peper.
- Droog in een dehydrator (speciale infrarooddroogkamer) of in een oven op 70 graden gedurende minimaal 10 uur.
Dit product kan worden geconsumeerd als tussendoortje met sterke alcoholische dranken of worden toegevoegd aan bouillon om het smaak en smaak te geven.
Deze video laat zien hoe je rundvlees droogt:
Naast drogen is rundvlees geschikt om te roken, maar voor dit soort verwerking heb je een rokerij nodig.
Stoofpot wordt vaak gemaakt van vers rundvlees:
- Kook het vruchtvlees ongeveer 3 uur en voeg zout, peper en laurier toe.
- Het hete product wordt in schone potten gelegd, tot de bovenkant gevuld met bouillon of gesmolten vet.
- Steriliseer de stoofpot in een autoclaaf of oven gedurende minimaal 30 minuten.
Hermetisch afgesloten rundvleesstoofpot is 2 jaar houdbaar als het in de koelkast of kelder wordt bewaard. Bij kamertemperatuur is de houdbaarheid 12 maanden.
Runderstoofpot, videorecept:
Conclusie
De beste en gemakkelijkste manier om rauw of gekookt rundvlees thuis te bewaren, is door het in de koelkast of vriezer te bewaren. Er moet echter aan worden herinnerd dat Vers, gekoeld in plaats van ontdooid product heeft het grootste voordeel.
Als u regelmatig vers vlees kunt kopen, kunt u het langdurig bewaren van rundvlees beter vermijden.
