Is het veilig en kun je vlees na ontdooien opnieuw invriezen?

Er is een situatie mogelijk waarin vlees dat al is ontdooid en klaargemaakt voor een toekomstig gerecht niet nuttig is en opnieuw naar de vriezer moet worden gestuurd.

Maar is het mogelijk om zo te handelen? Hoe veilig is dit en heeft dit invloed op de smaak en gunstige eigenschappen van het product?

We zullen in het artikel bespreken of het mogelijk is om vlees na ontdooien opnieuw in te vriezen.

In welke gevallen is opnieuw invriezen mogelijk?

Vleesproducten kunnen veilig opnieuw worden ingevroren als ze eerst in de koelkast zijn ontdooid. Maar dit is niet de enige onschadelijke manier om het terug in de vriezer te leggen.

Opnieuw invriezen is mogelijk als vlees:

1. Het lag op de koelkastplank terwijl het ontdooide in overeenstemming met het temperatuurregime.
2. Voorheen was het 3-4 dagen bevroren.
3. Heeft ruim 2 uur in de koelkast ontdooid gestaan.
4. Bewaard bij een temperatuur van +32°C en hoger gedurende maximaal 1 uur.

Is het mogelijk om kip een tweede keer in te vriezen?

Pathogene micro-organismen die op pluimvee ontstaan, zoals salmonella, kunnen ernstige ziekten veroorzaken.

Allereerst moet je overwegen of de vogel überhaupt correct is ontdooid. Er zijn drie veilige manieren:

1. In het koelgedeelte. Ontdooien met deze methode kan ongeveer 1-2 dagen duren, maar is niettemin het meest onschadelijk. De temperatuur mag niet boven +4,5°C komen
2. In gekoeld water. Je moet de kip, verpakt in een luchtdichte schaal, erin onderdompelen. Water moet elk half uur worden vervangen.
3. In een magnetron. De vogel ontdooit wanneer de "ontdooi" -modus is ingeschakeld. Het moet in de magnetron worden geplaatst, zodat het karkas gelijkmatig ontdooit.

Het is vermeldenswaard dat ontdooien met koud water en een magnetron de ontwikkeling van schadelijke microben niet stopt. Bij gebruik van deze methoden wordt aanbevolen om de kip te koken voordat u deze weer in de vriezer legt.

De vervaldatum, die de veiligheid van producten bepaalt, maakt dit mogelijk bewaar rauwe kip maximaal 2 dagen op het koelkastrek en gekookte kip ongeveer 3-4 dagen. Tijdens deze periode kunnen beide soorten pluimvee opnieuw worden ingevroren.

Maar als je voor dit doel een rauw karkas voor de tweede keer naar de kamer stuurt, krijg je alleen het karkas dat in de koelkast is ontdooid. Hij zal je vertellen hoe je kipfilet snel kunt ontdooien dit artikel.

In deze video ziet u hoe u kip in de magnetron kunt ontdooien:

Waarom wordt het niet aanbevolen?

Als u de essentie begrijpt van de processen die plaatsvinden in vleesproducten tijdens het invriezen, kunt u dat begrijpen ze opnieuw naar de vriezer sturen belooft geen positieve gevolgen:

• de ontdooide vloeistof zal opnieuw bevriezen en in ijskristallen veranderen;
• eiwitmoleculen die overblijven na de eerste bevriezing zullen volledig worden vernietigd;
• de vezels zullen een destructieve transformatie ondergaan.

Tijdens onderzoek ontdekten experts dat het eiwitgehalte in vlees al tijdens de eerste bevriezing met de helft wordt verminderd ten opzichte van het origineel. En de tweede bevriezing reduceert het bedrag tot nul. Dat wil zeggen dat een opnieuw ingevroren product een verzameling nutteloze vezels wordt.

De tweede bevriezing heeft ook een negatieve invloed op de culinaire eigenschappen van eiwitrijk voedsel. Kleur en structuur gaan verloren. Het vlees wordt losser en bij het koken wordt het taai en heeft het soms helemaal geen smaak.

Bovendien vinden processen van ontwikkeling van een pathogene omgeving plaats op de oppervlakken van alle dierlijke producten. Tijdens de periode van de eerste bevriezing bevinden de microben zich in anabiose, en bij het ontdooien, bij kamertemperatuur, worden ze weer wakker en neemt hun aantal met het dubbele van de snelheid toe.

Deze video vertelt je waarom je ontdooid vlees niet opnieuw kunt invriezen:

Hoe het product correct gebruiken?

Het is dus niet moeilijk om te concluderen of het de moeite waard is om vlees opnieuw in te vriezen. Het is beter om dergelijke manipulaties te vermijden.

Als dit niet lukt, moet het tweemaal ingevroren product zo snel mogelijk worden bereid. En voer tegelijkertijd een langere warmtebehandeling uit.

Conclusie

Goed ontdooid vlees kan veilig opnieuw worden ingevroren als het in de koelkast is ontdooid en daar niet langer dan 1-2 dagen heeft doorgebracht. En ook niet langer dan een uur bij kamertemperatuur bewaard.

Deze omstandigheden kunnen de kwaliteit van het product en de energiewaarde ervan beïnvloeden, maar over het algemeen is het veilig.