Opmerking voor de zuinige huisvrouw: voorwaarden voor opslag van halffabrikaten van vleesproducten
Zuinige huisvrouwen oefenen met het bereiden van verschillende halffabrikaten (knoedels, schnitzels, groenten gevuld met gehakt, karbonades) in hoeveelheden die groter zijn dan in één keer kunnen worden gegeten.
Het overschot wordt meestal ingevroren zodat je, indien nodig, altijd een voedzaam, smaakvol en snel te bereiden product bij de hand hebt.
Hoe u kunt zorgen voor een goede opslag van halffabrikaten van vleesproducten en wat hun houdbaarheid is, lees het artikel.
Inhoud
Hoe lang bewaren?
Afhankelijk van het type en de samenstelling van het halffabrikaat verschillen de voorwaarden voor opslag ervan.
Bubbel
Deze categorie omvat delen van het karkas gescheiden van botten en grote aderen:
- lendenen,
- lende,
- filet.
Normaal gesproken is het gewicht van elk stuk niet groter dan 3 kg. Na het snijden kan dergelijk vlees maximaal 1,5 dag in de koelkast worden bewaard. Plaats het in een schone en droge glazen of geëmailleerde kom met deksel.
Verpakt in huishoudfolie of folie en in de vriezer geplaatst, is de gekoelde pulp veilig 4 maanden houdbaar. In een vacuümzak wordt de houdbaarheid van het halffabrikaat verlengd tot 10 maanden.
Geportioneerd
Deze groep omvat delen van de pulp, dwars door het graan gesneden en gebruikt om te frituren:
- biefstuk,
- schnitzel,
- entrecote,
- spalk,
- karbonade.
Geplaatst in geëmailleerde glazen containers op de rand in één rij, blijven halffabrikaten zonder kruiden tot 36 uur vers bij een temperatuur van +2 +4 graden. In de vriezer, afgesloten, zijn ze 3-4 maanden houdbaar.
Kleine stukjes
Goulash, stoofpot (stukjes vruchtvlees met kleine botjes), kebab. Kleine stukjes (stukgrootte tot 5 cm) halffabrikaten worden in trays of containers geplaatst, in 1-2 lagen. Bij een temperatuur van +2+4 graden blijft het product 12 uur eetbaar, bij 0 graden – tot 16 uur.
Dergelijke halffabrikaten worden in de vriezer geplaatst, verpakt in plastic containers met deksel, in strakke zakken met ritssluiting. Houdbaarheid – 2 maanden. In vacuümzakken gaan ze tot 6 maanden mee.
Gehakt
Tot deze klasse van halffabrikaten verhalen:
- rauwe gehaktkoteletten,
- stukjes,
- gehaktballetjes,
- gehaktballetjes,
- zrazig.
Deze producten kunnen gedurende een korte tijd in de koelkast worden bewaard, bij een temperatuur van +2 +4 graden, gedurende ongeveer 12 uur.
Gehakte halffabrikaten voor een lange houdbaarheid in de vriezer leggen:
- Na productie worden de producten op een houten plank geplaatst zodat ze elkaar niet raken. Dek af met huishoudfolie om te voorkomen dat het vlees uitdroogt en vreemde geuren opneemt.
- Laat het 2-4 uur afkoelen in de koelkast en zet het dan in de vriezer.
- Na 4-5 uur worden volledig bevroren halffabrikaten van het bord verwijderd en in geportioneerde zakken of containers met strakke deksels gegoten.
Bij een temperatuur van -6 graden zijn ze 2 maanden houdbaar, bij -18 graden maximaal 6 maanden.
Gevuld met vlees
Dergelijke vleesgerechten zijn populair in onze cultuur, geschikt voor opslag:
- kant-en-klare pannenkoeken gevuld met vlees;
- knoedels;
- kool rolletjes;
- rauwe paprika gevuld met vlees.
Kant-en-klare gevulde pannenkoeken bederven niet in de koelkast (temperatuur +2 +4 graden) gedurende 2-3 dagen. In de vriezer zijn ze 2-3 maanden houdbaar (bij -5 – 7 graden), en tot 6 maanden in de vriezer (bij 18 graden).
De rest van de halffabrikaten met rauw vlees in de koelkast zullen niet binnen 36 uur bederven, in de vriezer gedurende 2-3 maanden. Diepgevroren blijven ze 5-6 maanden vers.
Het product kan onder deze omstandigheden maximaal 6 maanden worden bewaard.. Ontdooi de taarten in de magnetron of natuurlijk op kamertemperatuur.
Functies voor rundvlees
Rundvlees bevat in vergelijking met varkensvlees een lager vetpercentage en is grover van structuur.
Vanwege deze kenmerken het wordt langzamer afgebroken, maar dit betekent niet dat halffabrikaten van rundvlees lang warm gehouden kunnen worden.
Voor halffabricaten rundvleesproducten gelden alle bovenstaande voorwaarden en bewaartermijnen in de koelkast en vriezer. Maar wat te doen als u een product moet bewaren, maar er is geen koelkast? De ervaring van onze voorouders zal ons te hulp komen.
Dikgedrukt
Geschikt voor deze bewaarmethode:
- kleine stukjes halffabrikaat rundvlees zonder botten,
- schnitzels,
- gevulde paprika's,
- kool rolletjes
Vulling – gesmolten dierlijk vet of gesmolten boter:
- Stukjes rundvlees moeten goed gezouten en gepeperd zijn. Koteletten, paprika's en koolrolletjes bevatten al gezouten gehakt, ze hoeven niet op smaak te worden gebracht met kruiden.
- Smelt het vet of de boter tot het volledig vloeibaar is.
- Giet een beetje vet in een frituurpan en bak stukjes vlees en halffabrikaten op middelhoog vuur, waarbij je ze voorzichtig heen en weer draait. Voeg indien nodig water of bouillon toe om te voorkomen dat het product te gaar wordt.
- Gekookt vlees, schnitzels, koolrolletjes en paprika's worden zorgvuldig in potten gedaan, samen met gesmolten vet of gesmolten boter. Het is erg belangrijk om te voorkomen dat er luchtbellen in de vetmassa achterblijven; schud hiervoor de pot niet te veel.
- De tot de bovenkant gevulde potten (het vet moet de randen van de nek bereiken) worden opgerold.
Bewaar het product maximaal een jaar op een donkere en koele plaats (bijkeuken, kelder, kast in de koelste hoek van de keuken). Plaats de pot voor het eten in een waterbad en verwarm hem lichtjes zodat het vet halfvloeibaar wordt. Halffabrikaten worden uit de container gehaald en op de gebruikelijke manier verwarmd, overtollig vet kan worden gekookt en hergebruikt.
Video over het onderwerp van het artikel
Bereiding en opslag van halffabrikaten van vleesproducten - in de video:
Conclusie
Halffabrikaten, vooral gehakte, bederven sneller dan gewoon stuk vlees zonder kruiden. Het is belangrijk om de aanbevelingen over de bewaaromstandigheden op te volgen en het gevaar van het eten van bedorven vlees te onthouden, wat tot vergiftiging kan leiden.
