Basissoorten en belangrijke regels voor het ontdooien van vlees

Er zijn nu vrijwel geen problemen met het kopen van vers vlees, maar veel huisvrouwen bereiden het liever voor toekomstig gebruik en bewaren het in de vriezer.

Wanneer de behoefte zich voordoet, wordt het product eruit gehaald, ontdooid en gekookt. Het lijkt eenvoudig, er zijn verschillende manieren om te ontdooien.

Ze zijn echter niet allemaal even nuttig. Laten we het hebben over hoe je vlees op de juiste manier kunt ontdooien.

Welke methoden zijn er?

De keuze van de methode hangt af van hoe snel het product moet worden ontdooid om het te kunnen bereiden. Als u van plan bent het de volgende dag te bereiden, kunt u het vlees het beste van tevoren uit de vriezer halen.

In een koelkast

Deze ontdooioptie wordt als de veiligste en meest nauwkeurige beschouwd., bovendien is het heel eenvoudig. Het vlees moet uit de vriezer worden gehaald en op een plank in de koelkast worden geplaatst.

In dit geval moet het optimale temperatuurregime in acht worden genomen - het mag niet meer dan +4° zijn. Als de temperatuur hoger is, kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen.

Bij het ontdooien in de koelkast is het belangrijk om het vlees te beschermen tegen vreemde geuren. Als het in een vacuümverpakking zit, hoef je je geen zorgen te maken.

Het nadeel van deze methode is de duur van het ontdooien. Het ontdooien van een stuk kilogram duurt ongeveer 8-10 uur. Daarom is ontdooien in de koelkast geschikt als het gerecht voor de volgende dag wordt bereid.

Na een dergelijke ontdooiing kunnen ontdooid varkensvlees, lamsvlees en rundvlees maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard (gevogelte en gehakt - 1-2 dagen).

Over het ontdooien van vlees in de koelkast - video:

In koud water

Er zijn ook situaties waarin de huisvrouw maar een paar uur tot haar beschikking heeft.. Als er geen tijd is om tot morgen te wachten en het vlees vandaag gekookt moet worden, nemen ze hun toevlucht tot de methode om het in koud water te ontdooien. U hoeft alleen maar het stuk vlees uit de vriezer over te brengen naar een bak met water uit de kraan.

Probeer het ontdooiproces niet te versnellen door heet water te gebruiken. In dit geval kan het afgewerkte gerecht zijn smaak verliezen en taai zijn. Dit geldt vooral voor wit vlees, waarvan de structuur delicater is dan die van rood vlees.

Koud water in de container moet elke 25-30 minuten worden vervangen. Nog beter is om er periodiek ijsblokjes aan toe te voegen. Hierdoor vindt het ontdooien tot het midden van het stuk vlees gelijkmatig plaats, zal het product vers zijn, zal het sap bewaard blijven en zal het afgewerkte gerecht niet droog en taai worden.

De tijd voor volledig ontdooien hangt af van de grootte - als de stukken vlees klein zijn, duurt het ontdooien 1-2 uur.

Bovendien voorkomt de zak (film) dat er water in de vleesstructuur komt, maar mocht dit toch gebeuren, dan kun je het product niet lang in de koelkast bewaren, je moet het zo snel mogelijk koken.

Een paar regels voor het ontdooien:

1. Het ontdooien moet langzaam gebeuren. Alleen in dit geval is het mogelijk om de smaak van het product, de sappigheid, vitamines en nuttige micro-elementen te behouden.
2. De ontdooitijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees (het gewicht).
3. Pas als het vlees volledig ontdooid is, wordt het uit de verpakking gehaald, onder stromend water gewassen en in keukenpapier ondergedompeld.
4. Probeer de tijd tussen het volledig ontdooien van het vlees en het koken tot een minimum te beperken.
5. Het wordt niet aanbevolen om het ontdooide product terug in de vriezer te plaatsen.

Het duurt langer om een ​​heel groot stuk te ontdooien dan wanneer je het in kleine plakjes snijdt. Daarom, als u van plan bent in de toekomst goulash of koteletten van vlees te koken en deze in te vriezen, snijd deze dan in stukjes.

Bij welke temperatuur vindt snel ontdooien plaats?

Volgens de sanitaire regels en voorschriften (SanPiN) is het bij het ontdooien van vleesproducten noodzakelijk om de temperatuur op een niveau van 0° tot 6° te houden.

Het proces zou langzaam moeten zijn (in de koelkast) – van 12 tot 24 uur, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Dit is de meest correcte manier waarop vleessap niet verloren gaat.

Dezelfde regels met betrekking tot snel ontdooien (in kameromstandigheden op een productietafel) stellen de temperatuur in op +20°. Er is bepaald dat het product mineralen, eiwitten en vitamines in vleessap verliest.

Is het mogelijk om het proces te versnellen?

Om vlees sneller te ontdooien, sommigen adviseren om het op de natuurlijke manier bij kamertemperatuur te doen – doe het stuk vlees eenvoudig in een kom en laat het in de keuken op tafel of op de gootsteen staan.

Het is mogelijk om dit te doen, maar het wordt niet aanbevolen. Er is immers niet altijd vertrouwen dat het uitsnijden en verpakken van vlees op de juiste wijze is uitgevoerd. Het kan zijn dat er bacteriën in het product zijn gekomen en door de hitte actiever worden. Deze ontdooimethode kunt u het beste gebruiken als u het vlees wilt koken in plaats van bakken.

Soms, wanneer u vleesproducten zo snel mogelijk moet ontdooien, komen huishoudelijke keukenapparatuur te hulp. Maar het is belangrijk om te onthouden dat elke versnelling van het ontdooiproces resulteert in een verslechtering van de smaak.

Oven

Methode voor het ontdooien van vlees in de oven heeft een aantal positieve aspecten:

• door de verwarmde gesloten ruimte wordt het ontdooiproces aanzienlijk versneld;
• de structuur van vleesvezels blijft behouden, de sappigheid van het product gaat niet verloren;
• het ontdooien gebeurt gelijkmatig, zonder uitdrogen of kloven.

Veel moderne ovenmodellen hebben een speciale ontdooimodus. Nog beter is het als de kachel een convectiefunctie heeft: leg gewoon een stuk vlees op de grill en stel de timer in op de gewenste tijd.

Het is gemakkelijk om vlees in een gewone oven te ontdooien. Je moet het verwarmen tot een temperatuur van +30°. Verwijder de verpakking van het product, plaats het in een geschikte maat bak en plaats het in de oven. Maar als u snel wilt ontdooien, mag u de temperatuur niet verhogen, anders begint het vlees te bakken in plaats van te ontdooien.

Multi koker

Ook de manier van ontdooien in een slowcooker heeft zich goed bewezen.blijft het vlees mals, smakelijk en droogt het niet uit.Het is noodzakelijk om de verpakking van het vleesproduct te verwijderen, het in de stoommand te plaatsen en een beetje water in de kom te gieten.

Welke opties worden niet aanbevolen?

Er zijn verschillende andere opties voor het ontdooien van vlees. Ze worden allemaal gebruikt, maar vanwege bepaalde nadelen worden ze alleen aanbevolen in speciale gevallen waarin snel ontdooien echt vereist is.

Heet water

Om deze methode te gebruiken, moet het product in een gesloten verpakking zitten. Het wordt overgebracht naar een container en gevuld met heet water (temperatuur +60°). Na 10 minuten wordt het vlees verwijderd en bij kamertemperatuur bewaard totdat het volledig ontdooid is.

Met deze methode wordt een kilogramstuk in ongeveer 30 minuten ontdooid. Bij het ontdooien van vlees in heet water valt het eiwit uiteen en zal de smaak van het afgewerkte gerecht merkbaar slechter zijn.

In deze video ziet u hoe u vlees in een zak in heet water kunt ontdooien:

Magnetron

Veel huisvrouwen gebruiken een magnetron voor snel ontdooien en zijn er zeker van dat dit correct is. Ten eerste is er een speciale modus in het programma ingebouwd. Ten tweede kost het ontdooiproces weinig tijd.

Maar dit de methode is zeer controversieel en mag alleen in extreme situaties worden gebruiktwanneer bevroren vlees dringend gekookt moet worden:

1. Voordat u het product in de oven plaatst, verwijdert u de verpakking.
2. Om een ​​gelijkmatig ontdooien te garanderen, is het raadzaam om het stuk vlees elke 2-3 minuten te keren.
3. Het wordt aanbevolen om de randen van het vlees tijdens de eerste helft van het ontdooien met folie te bedekken.
4. Het ontdooide product moet 25-30 minuten staan ​​en daarna onmiddellijk worden gekookt.Na het ontdooien mag vlees niet in de magnetron worden bewaard, dus ontdooi precies hetzelfde stuk als u wilt bereiden.

Voordat u een magnetron gebruikt om vleesproducten te ontdooien, moet u de instructies aandachtig lezen. Daar moet de verhouding tussen de ontdooitijd en het gewicht van het voedsel worden aangegeven. Bij verschillende modellen duurt het 5 tot 10 minuten om 500 g vlees te ontdooien. Hoe u vlees in de magnetron kunt ontdooien, zal u vertellen dit artikel.

Conclusie

Probeer altijd vooruit te plannen wanneer u uw vlees bereidt, zodat u voldoende tijd heeft om het te ontdooien. Want als je het snel doet, wordt de structuur van de vleesvezels vernietigd.

Bovendien bestaat de mogelijkheid dat gevaarlijke bacteriën zich ontwikkelen en wordt het afgewerkte vlees taai. Gebruik de meest correcte ontdooimethode: in de koelkast, en je gezin eet altijd lekker en veilig vlees.