Opmerking voor de huisvrouw: de optimale bewaartemperatuur voor verschillende soorten vlees
Vlees is een populair voedingsproduct dat aan bederf onderhevig is.
Een van de vereisten voor de onderhoudsomstandigheden is de naleving van het temperatuurregime.
In dit artikel zullen we het hebben over de bewaartemperatuur van verschillende soorten vlees - varkensvlees, rundvlees, kip - gekoeld en bevroren.
Inhoud
Op welke temperatuur kan en moet het bewaard worden?
Vers vlees langdurig gekoeld of bevroren houden is mogelijk door een stabiele temperatuur, luchtuitwisseling (van 4 tot 6 luchtvolumes per uur) en een luchtvochtigheid van minimaal 85% te handhaven.
De opslagduur wordt ook beïnvloed door:
- producttype;
- toestand van vlees;
- temperatuur in de kamer.
Bevroren
Bij lage temperaturen kan vlees lang bewaard worden. In dit geval is het wenselijk dat het invriesproces zo snel mogelijk plaatsvindt. Hierdoor blijven de voedingsstoffen en consistentie van het product beter behouden.
Zelfs wanneer ze bevroren worden bewaard, treden er nog steeds veranderingen op in vleesproducten. Gewichtsreductie hoort daar ook bij. Dit komt door het effect van ijskristallen op de vezels.
Het gebruik van vacuümverpakkingen helpt de processen van oxidatie en hydrolyse te minimaliseren, waardoor de inhoud wordt beschermd tegen contact met zuurstof.
Om het organiseren van langdurige opslag te vergemakkelijken, wordt aanbevolen om op de verpakking een etiket te plakken waarop de invriesdatum staat vermeld.
De duur van het houden van populaire soorten, rekening houdend met de omstandigheden in de vriezer, staat in de tabel:
| Product type | Temperatuur, ?С | Voorwaarden, maanden |
| Varkensvlees | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Rundvlees | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Kip | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Je kunt meer leren over bevroren opslag in de video:
Gekoeld
Gekoeld vlees is vers een product dat gekoeld is en niet aan het vriesproces is onderworpen. Bij temperaturen boven 0°C is het niet aan te raden om bederfelijke producten in een plastic zak te bewaren.
Met licht invriezen kun je de houdbaarheid verlengen, maar als het stuk in delen is verdeeld, er gehakt van is gemaakt of er een andere bewerking heeft plaatsgevonden, wordt de houdbaarheid verkort. Een product waaraan groenten, paneermeel etc. zijn toegevoegd, kan nog minder gekoeld.
Nadat het een aantal dagen in de koelkast heeft gestaan, moet het vlees gaar zijn. Het mag niet verder worden ingevroren..
Duur van opslag van een vleesproduct, rekening houdend met de volgende voorwaarden:
| Soort vleesproducten | Temperatuur, ?С | Houdbaarheid, dagen. |
| Varkensvlees | Van 0 tot +2 | 1 |
| Rundvlees | 1 | |
| Kip | 1 | |
| Varkensvlees | -2 tot 0 | Tot 12 |
| Rundvlees | Tot 16 | |
| Kip | 3-4 |
Gevolgen van onjuiste productinhoud
Overtreding van de temperatuurregels tijdens de opslag van vlees leidt tot het feit dat Micro-organismen beginnen zich in het product te vermenigvuldigen. Tegelijkertijd verliest het vlees zijn consistentie, kleur, smaak en voedingsstoffen.
Hoe hoger de temperatuur en hoe langer het product in ongeschikte omstandigheden wordt bewaard, hoe sneller het bederft.Als vlees wordt ontdooid of gekoeld bewaard, is het raadzaam dit zo snel mogelijk te gebruiken.
Schade kan worden aangegeven door:
- onaangename onkarakteristieke geur;
- kleur verandering;
- oppervlaktekleverigheid;
- het verschijnen van slijm;
- gietvorm;
- verschijning van insecten.
In al deze gevallen moet het vlees worden weggegooid. Het mag niet worden gebruikt om te koken. Het eten van een bedorven product is niet veilig voor de gezondheid.
Conclusie
Om ervoor te zorgen dat vlees zijn smaak en voedingsstoffen niet verliest, moet het bij lage temperaturen worden bewaard: gekoeld of ingevroren. Het is belangrijk om aan alle onderhoudsvoorwaarden van het product te voldoen en de houdbaarheidstermijn niet te overschrijden.
