Hoe lang gaat jerky mee en waar en hoe moet het worden bewaard?

Gedroogd vlees is een natuurproduct dat wordt verkregen door drogen (dehydratatie). Als gevolg van de verwerking door drogen ondergaat het complexe biochemische processen bij blootstelling aan zonlicht.

Om een ​​dergelijk gerecht langer te kunnen bewaren en zijn kwaliteit en smaak niet te verliezen, is het noodzakelijk om de regels voor het bevatten van het product strikt te volgen.

Hoe je gedroogd vlees op de juiste manier bewaart, vertellen we je in dit artikel.

Opslagmethoden thuis

Onder voorbehoud van drogen elk soort vlees:

• eend,
• kip,
• paardenvlees,
• rundvlees.

Er zijn veel recepten voor het maken van jerky. De meest populaire zijn onder meer:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio en anderen.

Voorwaarden waaronder het vlees koel wordt bewaard, niet in contact komt met andere producten en de toegang tot lucht zo mogelijk beperkt is, worden geschikt geacht voor opslag. De koelkast, vriezer en enkele andere koele plekken zijn hiervoor geschikt.

Voor een succesvolle opslag van gedroogd vleesproduct het is noodzakelijk dat het strikt volgens de technologie wordt voorbereid.

Hoe jerky maken, video-recept:

In een koelkast

Het is het handigst om gekookt vlees op een plank in de koelkast te bewaren. Voordat u het stuk in de koelkast legt, het moet worden bedekt met plantaardige olie en in een doek worden gewikkeld. De beste optie voor opslag is om de temperatuur binnen het bereik van 0 tot +5ºC te houden.

In de vriezer

De omstandigheden in de vriezer zijn het meest geschikt voor langdurige opslag van vleesproducten.

Een belangrijke regel is om tussentijds ontdooien tijdens het proces te vermijden.. Het is ook noodzakelijk om voor een geschikte verpakking te zorgen.

Als u bevroren voedsel moet gebruiken, moet u het stuk eerst op het koelkastrek leggen. Hierdoor kan het ontdooiproces geleidelijk verlopen. Eenmaal ontdooid mag het product niet opnieuw worden ingevroren.

Om verwarring met houdbaarheid te voorkomen, verpakking moet onmiddellijk worden ondertekend, met vermelding van de naam van het product en de datum van plaatsing in de vriezer.

Andere opties, zonder in de koelkast te plaatsen

Als u van plan bent de jerky op kamertemperatuur te bewaren, is het raadzaam deze in een vacumeerapparaat te plaatsen. Dit voorkomt contact met lucht en verlengt de houdbaarheid van het product.

Kamers met lage luchttemperaturen, zonder toegang tot zonlicht en met goede ventilatie kunnen als opslagruimtes worden gebruikt. Dit kunnen gangen, opslagruimtes, enz. zijn.. De maximaal toegestane temperatuur van het product is +15ºC.

Kenmerken voor drooguitharding

Vleesproducten (vers en gekookt) zijn een gunstig klimaat voor de ontwikkeling van micro-organismen.Jerky verliest veel vocht tijdens het kookproces, maar toch kan het bederven als het onder ongepaste omstandigheden wordt bewaard.

Factoren die de opslagomstandigheden beïnvloeden:

1. Luchttemperatuur. Hoe lager het is, hoe beter voor het vlees.
2. Vochtigheid. Hoe hoger de luchtvochtigheid, hoe actiever micro-organismen zich vermenigvuldigen en hoe sneller bederf optreedt.
3. Licht. Voor opslag is een van de vereisten bescherming tegen zonlicht. Wanneer zonlicht op de verpakking valt, begint het vet te verdwijnen.
4. Nabijheid van andere producten. Gedroogd vlees mag niet in de buurt van ander voedsel worden bewaard, laat staan ​​in contact ermee.
5. Lucht uitwisseling. In polyethyleen kan een stuk ‘stikken’ en snel verdwijnen. De uitzondering is de volledige uitsluiting van luchttoegang door vacuümverpakking.

Voordat u het op een koude plaats legt voor opslag, moet een stuk vlees in papier (perkament) worden gewikkeld. Als de stukken op verschillende manieren zijn gedroogd, moeten ze apart worden bewaard.

Als u het in luchtdichte containers bewaart, kunt u er bovendien papieren servetten in plaatsen. De stukken mogen niet worden samengedrukt; ze moeten vrij liggen. Als een onderdeel uit een heel stuk is afgesneden, is het beter om het snijgebied te smeren met plantaardige olie.

Een eindproduct kopen: wat moet u weten?

Wanneer u gedroogd vlees in afgewerkte vorm in een winkel koopt, moet u op de volgende punten letten:

1. Verbinding. Als er naast vlees en kruiden ook synthetische smaken zijn, is het raadzaam een ​​dergelijk product niet lang te bewaren.
2. Pakket. Het mag geen schade hebben.
3. Tenminste houdbaar tot. Deze informatie moet op de verpakking worden vermeld. Als de houdbaarheidsdatum bijna is verstreken, moet u het niet kopen.

Het wordt afgeraden om gedroogd vlees zonder etiket te kopen, omdat er in dit geval geen informatie is over de samenstelling, houdbaarheid en de fabrikant zelf.

Houdbaarheids datums

De houdbaarheid van jerky houdt rechtstreeks verband met de omstandigheden waarin het product wordt bewaard. In vacuüm, bij afwezigheid van een koelkast, kan gedroogd vlees maximaal een maand worden bewaard, maar alleen als het stuk wordt beschermd tegen licht en bij een lage luchttemperatuur.

Het product kan maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard. Het is echter aan te raden om het daar direct na de bereiding te plaatsen. Als het al langere tijd in de koelkast heeft gelegen, is het niet raadzaam om het in te vriezen.

Naast de bewaaromstandigheden heeft het type vlees invloed op de bewaarduur. Varkensvlees is korter houdbaar dan rundvlees of paardenvlees. Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid van het product waar dan ook.

Vacuüm verpakt

Het belangrijkste kenmerk van vacuümverpakkingen is de volledige ontbering van zuurstoftoegang tot de inhoud. Hiermee kunt u oxidatieve processen vertragen en daardoor de houdbaarheid van gedroogd vlees verlengen.

Voordelen van het gebruik van vacuümverpakkingen om het product te conserveren:

• presentabel uiterlijk;
• compactheid;
• lange houdbaarheidstermijn.

Na het openen van de verpakking komt er lucht binnen en beginnen oxidatieprocessen. Daarom is het erg belangrijk om vlees dat niet hermetisch afgesloten is, niet lange tijd te bewaren. Naast gedroogd vlees kunnen ook andere soorten vleesproducten, waaronder rauwe, vacuüm worden bewaard.

De belangrijkste voorwaarde voor kwaliteitsopslag is dat het product van hoge kwaliteit moet zijn voordat het in een vacuümzak wordt geplaatst.Het is mogelijk om het product zelfs thuis in een vacuümzak te sealen als u over de juiste apparatuur beschikt.

Tekenen van schade

Als gedroogd vlees lange tijd of op de verkeerde manier wordt bewaard, kan het bederven. De volgende punten geven aan dat een product niet meer geschikt is voor voeding:

• het verschijnen van schimmel;
• vrijkomen van vloeistof uit vlees;
• onaangename ranzige geur;
• slijm en andere ongewone insluitsels op het oppervlak.

Zelfs een product van hoge kwaliteit mag niet langer worden bewaard dan aanbevolen.

Conclusie

Gedroogd vlees is een smakelijk en bevredigend product waarmee u snel uw honger kunt stillen en uw tafel kunt diversifiëren. Afhankelijk van de bewaaromstandigheden kan het maximaal een jaar worden bewaard.