Belangrijke voorwaarden, of is het mogelijk om in de winter vlees op het balkon te bewaren?

Vlees is een bederfelijk product. Voor langdurige opslag is het noodzakelijk om optimale temperatuuromstandigheden te garanderen.

Diepvriezers zijn de beste optie, maar soms komt het voor dat het enige alternatief een balkon is.

Het bewaren van vleesproducten buiten de koelkast is mogelijk als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan.

We zullen verder praten over de vraag of en hoe je vlees in de winter op de juiste manier op het balkon kunt bewaren.

Is het toegestaan?

Loggia's en balkons kunnen een vriezer vervangen als:

1. Temperatuurschommelingen zijn uitgesloten; de thermometer op het balkon geeft consequent lage temperaturen aan.
2. De zonnestralen bereiken het vlees niet. Zelfs in de winter is de zon schadelijk voor diepvriesproducten. Als het niet mogelijk is om de blootstelling aan zonlicht te beperken, is langdurige opslag op het balkon onmogelijk.
3. Het product is al snel bevroren. Langzaam ingevroren vleesstukken hebben een slechtere houdbaarheid en worden na het koken droog en taai.

Op welke temperatuur?

Bij negatieve temperaturen vertraagt ​​de groei van bacteriën en micro-organismen in vlees aanzienlijk.

Een volledige stop van natuurlijke processen in het product vindt pas plaats bij -75 ° C. Thuis is het onmogelijk om dergelijke temperaturen te bereiken, dus de houdbaarheid van vlees is beperkt.

De optimale temperatuur voor het bewaren van vlees is -18°C. Dit zijn de indicatoren die worden ondersteund door de diepvriezers van koelkasten voor thuisgebruik.

Laagste aanbevolen temperatuur -30°C. In koudere omstandigheden verliest bevroren voedsel zijn gunstige eigenschappen.

De maximale aanbevolen temperatuur voor het langdurig bewaren van rauw vlees op het balkon mag niet hoger zijn dan +7°C.

Hoe lang?

Opslagduur vleesproducten worden geleverd door verschillende factoren:

1. Weergave. Rauw gevogelte is korter houdbaar dan rundvlees en varkensvlees.
2. Temperatuur omstandigheden.

Rundvlees behoudt zijn eigenschappen:

• 18 dagen bij -25°C;
• 12 dagen bij -18°C;
• 7 dagen bij -12°C.

Bij temperaturen boven nul kan rundvlees maximaal drie dagen worden bewaard.

Varkensvlees wordt bewaard:

• 12 dagen bij -25°C;
• 6 dagen bij -18°C;
• 3 dagen bij -12°C.

Schapenvlees:

• 12 dagen bij -25°C;
• 10 dagen bij -18°C;
• 7 dagen bij -12°C.

Lamsvlees blijft beter bewaard in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid. In ruimtes met droge lucht droogt het product snel en verliest het zijn smaak.

Vogel:

• 14 dagen bij -25°C;
• 12 dagen (kip) en 10 dagen (kalkoen, eenden, ganzen) bij -18°C;
• 7 dagen bij -12°C.

Het wordt afgeraden om slachtafval van rund- en lamsvlees langer dan een week bij -25°C en langer dan 12 uur bij temperaturen boven nul te bewaren.

Als het product lange tijd op kamertemperatuur heeft gestaan, moet het zo snel mogelijk worden gekookt. Bevroren vlees dat bij temperaturen onder het vriespunt in warme omstandigheden wordt bewaard, wordt niet langer dan een dag bewaard.

Hoe de periode verlengen?

Een goede voorbereiding is de sleutel tot langdurige opslag van vleesproducten:

1. Schoonmaak. Water bevordert de afgifte van sap in het product en vormt een voedingsbodem voor de actieve proliferatie van micro-organismen, dus het wordt niet aanbevolen om vlees met water te spoelen.

   Om het schoon te maken, schraapt u gewoon het oppervlak met een scherp mes of veegt u het grondig af met een vochtige doek.

2. Koeling.Het wordt aanbevolen om het vlees een uur in de koelkast te bewaren voordat u het snijdt en invriest.
3. Voorbereiden van containers:
   • Het wordt niet aanbevolen om vleesproducten in een plastic zak te bewaren, omdat ze toegang tot lucht nodig hebben;
   • Geëmailleerde en plastic schalen zijn zeer geschikt voor vlees;
   • Het is niet aan te raden om houten kommen te gebruiken, deze absorberen vleessap;
   • Plastic containers met deksel zijn een handige optie voor opslag, maar budgetcontainers laten schadelijke stoffen vrij en in een hermetisch afgesloten plastic container vermenigvuldigen micro-organismen zich sneller; in een plastic container is het beter om het vlees te bedekken met een servet of handdoek ;
   • Om het uiterlijk en de smaak van vleesproducten te behouden, wordt aanbevolen om ze in een in azijn gedrenkte doek te wikkelen.
4. Het is beter om bevroren containers op het balkon in een kast te plaatsen. Op deze manier wordt het beschermd tegen de zonnestralen. Als u de kastdeuren opent, kan er lucht circuleren en worden ongewenste temperatuurveranderingen voorkomen.

Methoden

Meerdere opslagmethoden vlees op het balkon:

1. Het vlees wordt goed gedroogd van vocht, in middelgrote stukken gesneden. Vervolgens worden ze verdeeld in opslagcontainers. De container bevindt zich op een plaats beschermd tegen zonlicht. Dit is de eenvoudigste methode, maar is alleen geschikt voor ruimtes met constant lage temperaturen.
2. De bodem van de pan is bedekt met een doek of voedselpapier en de bevroren stukken vlees worden in één rij gelegd. Dan is er een afwisseling van stof- en vleeslagen. Hun aantal hangt af van de grootte van de container. De laatste vleeslaag wordt afgedekt met een doek en de pan wordt afgesloten met een deksel.
3. Vleesproducten verpakken met dikke doek. Om de smaak beter te behouden, moet de stof worden gedrenkt in azijn of citroensap. Bewaar in een losjes gesloten container.
4. In doek gewikkelde stukken vlees zijn met schone sneeuw langer houdbaar. Om dit te doen, wordt de bodem van de container bedekt met een dichte laag sneeuw en wordt er vlees op geplaatst. Bovenop ligt nog een laagje sneeuw. Deze methode vereist een stabiele temperatuur onder nul.

Conclusie

Balkons en loggia's kunnen een betaalbaar alternatief zijn voor diepvriezers voor het indien nodig bewaren van bederfelijk voedsel.

Naleving van alle noodzakelijke voorwaarden zal de smaak, kwaliteit en gunstige eigenschappen van voedsel behouden. U moet echter de houdbaarheid van vlees in de gaten houden en het niet langer bewaren dan de toegestane limieten.