Weken, kruiden en andere culinaire trucs, hoe je de geur van lamsvlees verwijdert en vlees heerlijk kookt

Lamsvlees is voedzaam vlees, rijk aan micro-elementen en vitamines. Veel mensen weigeren het echter te eten vanwege de specifieke geur.

Tegelijkertijd heeft bijna iedereen minstens één keer in zijn leven schapenvlees geprobeerd, wat ongelooflijk goed smaakte. Het hele geheim is dat het product op de juiste manier moet worden bereid en gekookt.

Lees het artikel over het verwijderen van de geur van lamsvlees, zodat het gerecht aromatisch en smakelijk wordt.

Hoe verwijder ik een specifiek aroma tijdens het koken?

Er zijn verschillende manieren om met een specifieke geur om te gaan. De volgende producten helpen het onaangename dierlijke aroma te bestrijden:

1. Week in water met een beetje azijn. Voor 1 liter vloeistof is 1 eetlepel 9% zuur voldoende. Het vlees wordt 2-3 uur bewaard, waarna het wordt afgespoeld met stromend water en de bereiding van het hoofdgerecht begint.
2. Weken in citroensap. Om de geur te neutraliseren, moet het het vlees volledig bedekken. Belichtingstijd – 1 uur.
3. Marineren in witte of rode wijn. Dit is een van de meest effectieve manieren om vreemde geuren te bestrijden. Het vlees moet minimaal 2 uur in de wijn blijven.
4. Het product in een mosterd "jas" wikkelen. Zowel poeder als pasta zijn geschikt voor deze methode. Mosterd moet in een dikke laag worden aangebracht. Vervolgens wordt het product in huishoudfolie gewikkeld en een uur in de koelkast bewaard. Na deze behandeling moet het grondig worden gewassen.
5. Weken in kefir.De blootstellingstijd van lamsvlees in een gefermenteerde melkdrank mag niet minder dan 3 uur zijn.
6. Weken in koolzuurhoudend mineraalwater. Het vlees wordt in frisdrank geplaatst en een nacht bewaard.

Het elimineren van de geur van oud vlees

Als het lam niet alleen onaangenaam ruikt, maar ook niet bijzonder vers is, is een oplossing met antiseptische eigenschappen nodig om het te verwerken. De meest effectieve en veilige stof waarmee je pathogene flora kunt vernietigen, is kaliumpermanganaat.

Wijze van toepassing:

• giet schoon water in een pan of een andere geschikte container;
• voeg er verschillende kristallen kaliumpermanganaat aan toe en zorg ervoor dat ze volledig oplossen;
• de oplossing moet een lichtroze tint krijgen;
• dompel het product onder in water;
• zet 3-6 uur in de koelkast;
• Spoel het lamsvlees af met schoon water.

Azijn heeft antiseptische eigenschappen, maar het gebruik ervan zorgt ervoor dat het vlees na het koken een zure smaak krijgt. Om dit probleem te voorkomen, kunt u kamille-afkooksel gebruiken.

Werkwijze als het vlees stinkt:

1. Zet 4 filterzakken met kokend water. Voor deze hoeveelheid gras is 0,5 liter water nodig.
2. Dek af met een deksel en laat 2 uur staan. Knijp vervolgens de filterzakken eruit.
3. Giet de koele infusie over het vlees.
4. Een half uur laten intrekken en daarna afspoelen met schoon water.

Als het vlees niet vers is, moet het langer en op hoge temperaturen worden gekookt.

Het wegwerken van onaangename barnsteen bij het bereiden van soep, pilaf en andere gerechten

Afhankelijk van wat er precies van lamsvlees wordt bereid, De wijze van bereiden en verwerken van vlees verschilt:

1. Om shish kebab te bereiden moet het vlees minimaal 12 uur gemarineerd worden. Peterselie, dille en rozemarijn helpen niet bij het omgaan met vreemde geuren. Het is beter om ze te vervangen door knoflook, munt, kaneel en komijn. Zira, kardemom en oregano passen ook goed bij het product.
2. Als u soep moet koken, moet u het product minimaal 3-4 uur laten weken, waarna het moet worden gewassen. Je moet het vlees op hoog vuur koken. De eerste bouillon wordt 5 minuten na het koken afgetapt en het lamsvlees wordt opnieuw gewassen. Tijdens het koken wordt aanbevolen om 2 hele uien en 1 wortel aan de pan toe te voegen. Deze groenten worden niet gegeten; na het koken worden ze weggegooid. Ze zijn nodig om de soep een aangename smaak te geven. Om de bouillon helder te houden, moet je voortdurend het schuim afscheppen.
3. Je moet het lamsvlees in een pan met een dikke bodem stomen. Het wordt aanbevolen om witte wijn als vloeistof te gebruiken in plaats van water. De kooktijd bedraagt ​​3 uur. Het is niet nodig om de stukken te mengen. Voeg nadat het stoven is voltooid een paar teentjes knoflook toe aan de pan en laat het minstens een half uur onder een gesloten deksel trekken.
4. Om gehakt te bereiden, moet het product worden gedrenkt in een oplossing van keukenzout. Voor 1 liter heb je 30 g nodig, voor meer effect kan water worden vervangen door melk. Zowel zure als gekookte producten zijn geschikt.
5. Het wordt aanbevolen om sojasaus te gebruiken als marinade voor te bakken vlees. De tweede optie is magere yoghurt en knoflook. Dankzij deze combinatie ruikt het vlees niet meer onaangenaam en heeft het een aangename smaak.

Hulpvolle informatie

Tips voor selectie, verwerking en bereiding geurloos lamsvlees:

• als je niet met de geur wilt omgaan, moet je lamsvlees kopen, waarvan de leeftijd niet langer is dan 3 maanden - je kunt het product alleen in het vroege voorjaar kopen, dergelijk vlees ruikt uitsluitend naar schapenmelk;
• vlees van melklammeren van 3 maanden tot een jaar wordt 30-60 minuten geweekt;
• jong lamsvlees wordt 1 tot 3 uur in pekel en marinade bewaard;
• het vlees van een oud dier wordt 12-24 uur geweekt;
• om de geur van lamsvlees volledig te elimineren bij het koken van soep, moet het water 3 keer worden afgetapt;
• Na gebruik van een oplossing moet het vlees worden gewassen met schoon water - dit zorgt voor een minimale vervorming van de smaak van het uiteindelijke gerecht.

U zult veel nuttige en belangrijke informatie vinden over hoe u geur uit verschillende soorten vlees kunt verwijderen en hoe u het op de juiste manier kunt bereiden. Hier.

Video over het onderwerp van het artikel

De video vertelt je hoe je lamsvlees kiest en de geur verwijdert tijdens het koken:

Conclusie

Je kunt de geur van lamsvlees verwijderen door het gerecht voor te weken en goed te bereiden.

Door het gebruik van eenvoudige pekel op basis van azijn, citroensap of wijn kunt u vreemde aroma's neutraliseren en het gebruik van kruiden en smaakmakers geeft het product een aangename smaak en laat u ten volle genieten van het bereide gerecht.