Trucs van de chef, of hoe je de geur van muffe kip verwijdert

De geur van kippenvlees is meestal neutraal, maar kan door langdurige of onjuiste opslag onaangenaam worden.

Als u zeker weet dat de kip niet bedorven is, kunt u proberen de weerzinwekkende geur te verwijderen en het product geschikt te maken voor gebruik.

In dit artikel vertellen we je hoe je een onaangename geur uit kippenvlees kunt verwijderen (bijvoorbeeld als het in een zak is gestikt).

De rottende geur bestrijden of weggooien?

Bedorven vlees kan ernstige vergiftiging veroorzaken. Om dit te voorkomen, moet het karkas nauwgezet worden onderzocht.

Er moet aandacht worden besteed aan het uiterlijk van het product en de geur ervan. Als de kleur van het vlees roze is en het onaangename aroma niet te sterk is, kan het product na de juiste verwerking als voedsel worden gebruikt.

Maar in gevallen waarin de kleur grijsachtig is geworden en de vetlagen een onnatuurlijke geelachtige tint hebben gekregen, is de kip duidelijk bedorven. Bedekken met slijm en plakkerigheid kunnen ook wijzen op ongeschiktheid voor consumptie. Het zou beter zijn om van dergelijk vlees af te komen.

Hoe het onaangename aroma van vlees te verwijderen?

Een onaangename geur kan het gevolg zijn van een aantal factoren:

• vlees bewaren in de buurt van sterk ruikend voedsel;
• doordat de kip op een warme plaats staat;
• andere omstandigheden die niet geschikt zijn voor opslag.

Zodra er een probleem wordt ontdekt, moet er onmiddellijk worden begonnen met het verwerken en koken van vlees. De belangrijkste manieren om onaangename geuren te elimineren zijn beitsen en weken.

Geniet

Door te weken kunnen bederfelijke bacteriën worden geëlimineerd. Er zijn verschillende veel voorkomende recepten, die u kunt kiezen op basis van de beschikbare producten. De bereide oplossing wordt anderhalf uur over de kip gegoten.

Veel voorkomende opties voor weekoplossingen zijn onder meer:

1. Voor 1 liter water – 1 eetl. l. azijn.
2. Citroensap.
3. Granaatappelsap.
4. Witte wijn.
5. Rode wijn.

Een alternatieve weekmethode is om een ​​paar uur in een zoutoplossing (1 eetlepel zout per liter) te laten weken. Kaliumpermanganaat kan ook worden gebruikt om een ​​oplossing met een lage concentratie te bereiden. Na een dergelijke behandeling moet de kip goed onder stromend water worden gewassen.

Beitsen

Naast weken kan beitsen worden gebruikt om geur te elimineren. Een van de volgende methoden kan worden gebruikt:

• het karkas wrijven met een mengsel van suiker en zout;
• insmeren met tafelmosterd;
• vlees wrijven met een mengsel van kruiden (tijm, rozemarijn, kardemom, basilicum, enz.);
• wrijven met een mengsel van kruiden met toevoeging van gehakte knoflook en gehakte uien;
• rijping in sojasaus.

Kenmerken van het koken van niet helemaal verse kip die ruikt

Warmtebehandeling van vlees moet de laatste fase zijn na het weken of marineren.Zonder voorbehandeling kan geurige kip alleen worden gekookt als de onaangename geur niet erg uitgesproken is en het recept een grote hoeveelheid kruiden gebruikt.

Bij het koken van licht bedorven vlees moet rekening worden gehouden met de volgende regels:

1. U kunt de bereidingstijd voor het geselecteerde recept niet verkorten. Indien mogelijk wordt aanbevolen om het zelfs een beetje te verhogen.
2. Het gebruik van aromatische kruiden moet verplicht zijn.
3. Indien mogelijk is het beter om op de grill te koken - in de open lucht.
4. Het is raadzaam om het marineren en weken vóór het koken niet te negeren.

De beste opties voor het bereiden van licht verwende kip zijn gerechten uit de Vietnamese, Indiase en andere keukens, waarvoor het gebruik van een groot aantal kruiden vereist is.

Maar als het vlees ondanks alle inspanningen een onaangename geur blijft afgeven, is het raadzaam om het weg te gooien, omdat het product mogelijk meer bedorven is dan het op het eerste gezicht leek.

Aanbevelingen

Om de beste resultaten te verkrijgen bij het verwijderen van geur uit kip, Het wordt aanbevolen om rekening te houden met de volgende tips:

1. De kip mag alleen in koud water worden gewassen.
2. Voordat de kip wordt gekookt, worden alle ingewanden uit het karkas verwijderd.
3. Oud vet is vaak de bron van nare geurtjes. Het moet worden afgesneden. Het kan nodig zijn om de huid van het karkas te verwijderen, wat vaak een bron van onaangename geur is.
4. De eenvoudigste en goedkoopste manier om geuren uit kip te verwijderen, is door hem in gezout water te laten weken.
5. Het koken van kip op de grill elimineert onaangename smaken als gevolg van de geur van rook.
6. Als de kip droog is geworden in de koelkast, moet deze worden gewassen. Dit verfrist de binnenkant en voorkomt dat andere producten de onaangename geur van bedorven vlees absorberen.Hiervoor kunt u een frisdrankoplossing (2 eetlepels poeder per liter water) of een ander middel gebruiken.
7. Ook de snijplank waarop het vlees is verwerkt, moet grondig worden gewassen. De eenvoudigste manier is om een ​​frisdrankoplossing te gebruiken.

U zult veel nuttige en belangrijke informatie vinden over hoe u geur uit verschillende soorten vlees kunt verwijderen en hoe u het op de juiste manier kunt bereiden. Hier.

Video over het onderwerp van het artikel

Deze video laat zien hoe je onaangename geurtjes uit vlees verwijdert:

Conclusie

Het is mogelijk om de geur van kip te verwijderen als het vlees nog niet begint te bederven. In dit geval zal een voorbehandeling - weken en beitsen - te hulp komen. Ook de bereiding zelf is belangrijk; de warmtebehandeling moet van hoge kwaliteit zijn en kruiden gebruiken.