Hoe correct en hoe lang kun je vlees bewaren in de vriezer van een thuiskoelkast?

Zoals elk bederfelijk product moet vlees op de juiste manier worden bewaard. Voor dit doel zijn koelkastplanken het meest geschikt.

Maar als u een grote hoeveelheid product moet invriezen voor toekomstig gebruik, komt een vriezer te hulp.

Temperaturen onder nul zorgen ervoor dat vlees lang vers blijft. Maar alleen onderworpen aan de voorbereidingsregels voor bevriezing en naleving van bewaartermijnen.

Wij vertellen je verder hoe lang vlees in de vriezer bewaard kan worden en op welke temperatuur.

Algemene aanbevelingen

Houdbaarheid vlees in de vriezer is afhankelijk van een aantal factoren:

• soort vlees:
• kwaliteit en versheid van diepvriesproducten;
• vriezer mogelijkheden.

In industriële kamers kunt u vlees tot 12 maanden of langer bewaren. Huishoudelijke diepvriezers die bij de meeste kopers bekend zijn, kunnen daar niet op bogen.

Niet elk apparaat is uitgerust met een vriessysteem met meerdere niveaus. Daarom wordt de inhoud ervan niet zo lang bewaard als in industriële producten.

De opslagduur wordt bepaald door de temperatuur:

• van - 8 °C - tot 120 dagen;
• van – 10 tot – 12 °C – tot 240 dagen;
• van - 20 °C - tot 360 dagen.

Bewaren van verschillende soorten diepvriesproducten

Om ervoor te zorgen dat vlees in de vriezer zijn kwaliteit behoudt, moet je weten hoe lang het in de vriezer kan liggen zonder te bederven.

De luchtvochtigheid in de vriezer mag niet lager zijn dan 85%. Er moet ook luchtcirculatie in de vriezer zijn.

Houdbaarheid van gehakt en slachtafval

Hersenen, lever en ander slachtafval, evenals gehakt, moeten bij -18 °C worden bewaard.

Onder dergelijke omstandigheden kunnen ze maximaal 3-4 maanden in de vriezer blijven liggen.

Gehakte en gevormde producten worden onder dezelfde omstandigheden opgeslagen:

• schnitzels,
• gehaktballetjes,
• biefstuk, enz.

Bevroren goulash

Goulash- en barbecuevlees worden bewaard bij -18 °C. Bij deze temperatuur kunnen ze maximaal 3 maanden in de vriezer blijven liggen.

Halffabrikaten, worsten

De houdbaarheid van halffabrikaten op diepvriesplanken wordt aangegeven in de tabel:

Worsten en worsten worden maximaal 2 maanden in de vriezer bewaard bij een temperatuur van -18 ° C. Na deze periode verliezen de producten hun smaak, worden ze smaakloos en hard.

Voorbereiden voor opslag in de vriezer

Voordat vlees de vriezer in gaat, moet het goed bereid zijn. Hiervoor huisvrouwen Het is nuttig om kennis te nemen van de volgende aanbevelingen:

1. Vlees moet op soort worden gesorteerd.
2. Als het stuk te groot is, moet het in kleinere stukken worden gesneden om het gemakkelijk te kunnen bewaren en verder te ontdooien.
3. Voordat het varkensvlees in de vriezer wordt gelegd, moet het in folie worden gewikkeld. Hierna in een vacuümverpakking plaatsen.
4. Elke zak moet voorzien zijn van een etiket met de naam van het product en de datum van invriezen. Voordat een vogel wordt verzonden om in te vriezen, moet deze eerst worden gestript.
5. Ook eenden- of ganzenvlees wordt in een vacuümzak gedaan voordat het naar de vriezer gaat.
6. Voordat u vleesproducten in de vriezer, plank of opbergdoos plaatst, moet u de ruimte voorbereiden en opruimen. Om dit te doen, is het beter om compartimenten te kiezen waarin de temperatuur het laagst is. Mochten hier nog andere producten aanwezig zijn, dan kunt u deze beter een paar uur voordat u de vleesproducten in de vriezer legt, verwijderen.
7. Het is beter om gehakt dat naar de vriezer gaat, voor te verpakken in porties van 300-500 g.
8. In kamers waar de vriesmodus afzonderlijk wordt gestart, moet deze vooraf worden geactiveerd. Als deze modus niet beschikbaar is, wordt de regelaar op het koudste niveau ingesteld.
9. Tijdens het oogsten moet je de vetlagen van de spiervezels afsnijden.Vet bederft snel, waardoor vlees met vet eerder gebruikt moet worden.
10. Vlees dat bedoeld is om in te vriezen, mag niet worden gewassen. De houdbaarheid van het gewassen product wordt verkort. Lucht en water zijn de belangrijkste vijanden van vlees dat in de vriezer ligt.
11. Grotere stukken koelen langzamer af. Als gevolg hiervan zal de structuur van de vezels van het product veranderen en kan het bij ontdooiing zijn uiterlijk en smaak verliezen. Kleine stukjes nemen minder ruimte in de vriezer in beslag en het product blijft langer vers. Kleine stukjes bevriezen sneller en gelijkmatiger, waardoor ze handiger te gebruiken zijn voor het bereiden van een specifiek gerecht.
12. Bereide producten moeten strak worden geplaatst en proberen zo min mogelijk ruimte tussen de stukken te laten.

Bederft bevroren vlees in de vriezer?

Er wordt aangenomen dat bevroren vlees niet bederft. Maar zelfs als het product bij temperaturen onder het vriespunt wordt bewaard, kan het veranderen: het gewicht neemt af, de kleur verandert.

Dit gebeurt als gevolg van de werking van ijskristallen op de spiervezels van het vlees. Koude temperaturen veranderen vrijwel niets aan het eiwitgehalte van het product. Ook in bevroren vlees worden enzymen bewaard.

De snelheid waarmee vlees wordt ingevroren is van groot belang. Hoe sneller het product afkoelt, hoe minder last het heeft van de negatieve effecten van ijskristallen.

De processen van oxidatie en kleurverandering zijn afhankelijk van het vetvolume in het product en de mate van contact met lucht. Daarom is het beter om vlees vacuüm te verpakken voordat u het invriest.

Zelfs bevroren voedsel moet worden bewaard volgens de houdbaarheidsdatum.. U mag deze cijfers niet overschrijden. Anders verliest het product zijn smaak en uiterlijke eigenschappen en wordt het droog, flauw en poreus.

Hoe lang kan gekookt voedsel worden bewaard, op welke temperatuur?

Het wordt aanbevolen om gekookt vlees zo snel mogelijk te eten. Als dit om de een of andere reden niet mogelijk is, kan het bereide product worden ingevroren.

Voordat u het gekookte product in de vriezer plaatst, Er moet rekening worden gehouden met enkele aanbevelingen:

1. Gebruik een gesloten verpakking. Zo komt het werkstuk niet in contact met lucht of water. Het is beter om afgewerkt slachtafval of vlees in vacuümzakken of plastic containers in te vriezen.
2. Het is beter om het bereide product in kleine porties te verdelen. Dergelijke culinaire producten kunnen niet opnieuw worden ingevroren.
3. Bij het opslaan van eindproducten is het belangrijk om de temperatuuromstandigheden te handhaven. Warmtebehandeld vlees wordt achter in de kamer opgeslagen. Kant-en-klaar serviesgoed dient u niet bij de deur te bewaren; hier verandert de temperatuur voortdurend als de deur geopend wordt.
4. Ongeacht het soort voedsel dat je bereidt, vries het pas in als het volledig is afgekoeld. Om dit proces te versnellen, is het beter om de container met het product op een koele plaats te plaatsen (maar niet op de koelkastplanken). Het is beter om het verpakte werkstuk in een bak met koud water te laten zakken.

Gekookt vlees is korter houdbaar dan vers ingevroren vlees. De exacte timing is afhankelijk van de temperatuur in de vriezer. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct gedurende de aangegeven periode zijn kwaliteit niet verliest, is het belangrijk om de temperatuur tussen -18 °C en -20 °C te houden.

Onder deze omstandigheden thermisch verwerkt vlees bewaard voor de aangegeven vervaldata:

• gebakken kip - tot 120 dagen;
• gevogeltegerechten - tot 180 dagen;
• gebakken of gekookt lamsvlees, varkensvlees, rundvlees - tot 90 dagen;
• ham - 120 dagen;
• spek - 30 dagen.

Video over het onderwerp van het artikel

Een lifehack voor het invriezen van vlees wordt in de video gepresenteerd:

Conclusie

Vlees mag niet langer in de vriezer worden bewaard dan de periode die voor een bepaald type product is aangegeven.

Een zorgvuldig verpakt product kan enkele maanden in de schappen worden bewaard.. Door aan alle regels te voldoen, behoudt het product na ontdooiing zijn versheid en smaak.