Handige tips om vlees te bewaren zonder koeling en zonder invriezen

Het is geen geheim dat vlees het beste in de koelkast kan worden bewaard. Er zijn echter situaties waarin het onmogelijk is om een ​​handige en betrouwbare methode te gebruiken.

Hoe je vlees vers en geschikt houdt om te eten zonder koelkast of vriezer, lees je in dit artikel.

Belangrijke bewaaromstandigheden

Het bewaren van een bederfelijk product, zoals vlees, vergt het naleven van regels. Eén daarvan is het creëren van optimale omstandigheden. In dit geval is het van niet geringe betekenis of de producten vers of thermisch verwerkt zijn.

Vers

Methoden om de houdbaarheid van een onbewerkt product te verlengen zijn behoorlijk gevarieerd.. Maar voordat u het bij een van hen bewaart, moet u ervoor zorgen dat het vers is. Het bewaren van onvoldoende verse producten kan vergiftiging veroorzaken en een ernstig gevaar vormen voor de menselijke gezondheid en het leven.

De belangrijkste vereiste voor het bewaren van vers vlees is het garanderen van optimale temperatuuromstandigheden voor elke methode en het gebruik van technologieën die de ontwikkeling van pathogene microben in het product voorkomen.

Voor dit doel wordt het oppervlak van een vers stuk zodanig behandeld dat er een beschermende laag ontstaat die de verspreiding van ziekteverwekkers voorkomt.

Tot de effectieve methoden voor het verwerken van verse vleesproducten behoren:

• gebruik van zout, azijn, peper;
• gebruik van marinades;
• vetbehandeling;
• drogen, inblikken;
• roosteren boven een open vuur;
• droog/nat zouten.

Elke methode vereist strikte naleving van het recept. Ook moet rekening worden gehouden met de houdbaarheid, afhankelijk van de gekozen methode.

Afgewerkte vleesproducten

Volgens de normen en aanbevelingen van SanPiN, kant-en-klare vleesgerechten zonder koeling geschikt voor gebruik gedurende maximaal 2-3 uur. Het is belangrijk om rekening te houden met de kookmethode, het gebruik van aanvullende producten en de bewaartemperatuur.

Gebakken vlees blijft langer vers. Het langer dan 3 uur zonder koeling laten liggen is echter een groot risico en kan ernstige voedselvergiftiging veroorzaken.

Hoe lang wordt het bewaard?

Houd er rekening mee dat elk type vlees zonder koelkast zeer snel zal bederven. Geen speciale behandeling bij kamertemperatuur blijft het vleesproduct maximaal 10 uur vers bij temperaturen van 10°C. En dit is op voorwaarde dat het in een geëmailleerde container wordt geplaatst en op een koele plaats wordt bewaard zonder directe blootstelling aan zonlicht.

Als de temperatuur 25°C bereikt, nestelen pathogene micro-organismen en bederfelijke bacteriën zich binnen 1,5-2 uur in vleesproducten.

Het is mogelijk om de houdbaarheid van vlees te verlengen zonder een koelkast te gebruiken met behulp van speciale verwerking: drogen, zouten, inblikken. Bovendien kunt u de houdbaarheid van het product verlengen door het te behandelen met verschillende kruiden, zout of reuzel.

Nuances voor rundvlees

Bij het bewaren van rundvlees zonder koeling moet rekening worden gehouden met enkele subtiliteiten. Het behoudt zijn versheid langer dan varkensvlees vanwege de vrijwel afwezigheid van vet., wat een gunstige omgeving is voor de groei van bacteriën.

Bovendien zorgt de aanwezigheid van vet tijdens langdurige opslag ervoor dat het vlees een onaangename bittere smaak ontwikkelt. Rundvlees is echter harder dan varkensvlees en bij het bewaren is het raadzaam methoden te gebruiken die het zachter maken.

Hieronder staan ​​eenvoudige recepten om ervoor te zorgen dat het product zijn kracht en smaak behoudt.

Toepassing van ijs

Deze methode kan worden gebruikt voor de kortetermijnopslag van rundvlees. Je zal nodig hebben:

• schalen met een goed sluitend deksel;
• stukjes ijs;
• handdoek of dikke doek.

Fasen van het werk:

1. Veeg emaille kookgerei droog.
2. Giet er gemalen ijs in.
3. Vlees laden.
4. Dek af met een deksel en wikkel het in een handdoek om te voorkomen dat het ijs langer smelt.

Azijn gebruiken

Een zure omgeving verlengt niet alleen de houdbaarheid van rundvlees, maar maakt het vlees ook malser. Het algoritme van acties is eenvoudig:

• week een doek in 9 procent azijn;
• wikkel het strak om een ​​stuk vlees;
• plaats het pakket in een container met deksel;
• plaats op een koele plaats;
• elke 8-10 uur moet het servet worden vervangen door een nieuw, vooraf gedrenkt in azijn.

Tijdige stofwisseling zorgt voor een versheid van het rundvlees gedurende 2 dagen. De ophoping van vleessap op de bodem van de container veroorzaakt een snelle bederf van het product. Het overtollige materiaal moet worden verwijderd met droge doekjes.

Zout

Het gebruik van zout is een veilige en gemakkelijke manier om vlees zonder koeling te bewaren. Voor deze:

1. Scheid het rundervlees van de botten en wrijf het in met zout.
2. Plaats het product in een plastic container en bewaar het op een koele plaats, niet in direct zonlicht.
3. Dompel het vlees vóór het koken in een bak met water om overtollig zout te verwijderen.

Je kunt het antibacteriële effect versterken door het vruchtvlees te omwikkelen met brandnetelbladeren. De houdbaarheid van het product zal aanzienlijk toenemen.

Opties

De genoemde methoden zijn slechts een klein deel van de vele tips hoe je verschillende soorten vlees zonder koeling kunt bewaren. Er zijn veel opties die de kwaliteit van het product afhankelijk van de seizoenen garanderen.

in de winter

Tijdens het koude seizoen is het gemakkelijker om comfortabele omstandigheden te bieden. Zelfs in de winter moet echter rekening worden gehouden met enkele nuances:

1. Het wordt niet aanbevolen om vlees lange tijd op het balkon te bewaren, zelfs niet bij temperaturen onder het vriespunt. Wanneer de temperatuur verandert, gaan de kwaliteit en de smaak van het product achteruit.
2. Voor tijdelijke opslag op een balkon of loggia in de winter wordt aanbevolen om vleesproducten in een geëmailleerde container met deksel te plaatsen en deze vervolgens stevig in een handdoek te wikkelen.
3. Vlees blijft beter bewaard als het van de botten wordt gescheiden en vooraf in de vriezer wordt ingevroren. Grote stukken behouden hun smaak en voedingswaarde beter.

In de zomer

Er zijn meer manieren om vlees in de zomer zonder koeling te bewaren dan bij koud weer. Dit wordt verklaard door de wens om tijd buiten de huiselijke omgeving door te brengen en tegelijkertijd zichzelf te trakteren op vleesgerechten.

Sjasliek

Naar de natuur gaan, naar het platteland, op een wandeling, gebruik geen mayonaise of zure room om vlees te marineren. Het behandelen van stukken vlees voor de barbecue met citroensap, mineraalwater of azijn is een garantie voor de productveiligheid.

Natuurlijke conserveermiddelen

Veeg geportioneerde stukken grondig af met zout en plaats ze in een pot of andere container met een goed sluitend deksel.

Kies bij de datsja de koelste plek waar je de container plaatst.

Om de houdbaarheid van het product te verlengen, wordt aanbevolen na behandeling met zout, wikkel elk stuk in bladeren van brandnetel, mierikswortel of vogelkers.

Ze hebben een antibacteriële werking en behouden de smaak van vlees.

Drogen

Door het drogen zijn vleesproducten langer houdbaar. Deze methode is niet zo eenvoudig als de vorige. Het voordeel is een garantie voor geschiktheid en veiligheid voor gebruik in voedsel.

Je kunt vlees in de zon drogen, nadat je het eerder in dunne reepjes langs de korrel hebt gesneden en in een sterke zoute oplossing hebt gedrenkt. Wrijf vervolgens in met kruiden. Hang hierna aan een touw in de zon en met goede ventilatie.

Vet

Bak de stukken vlees op hoog vuur en gebruik varkens- of rundervet om te frituren. Doe ze in een glazen of geëmailleerde kom en vul elke laag met het gebruikte vet. Afgewerkte producten moeten op een koele plaats worden bewaard, bij voorkeur in een kelder of kelder.

Beitsen

Dit is een van de meest betrouwbare manieren om vlees zonder koeling te bewaren. Vlees wordt op twee manieren gezouten. Er wordt gebruik gemaakt van droog zouten of bewaren in een marinade.

Voor droog zouten:

• wrijf het vlees royaal in met zout;
• laat het sap uitlekken;
• Plaats in een container met een goed sluitend deksel;
• naar een koele zone gestuurd.

Voor de marinade moet je een geconcentreerde zoutoplossing bereiden in een verhouding van 300 g zout per 1 liter gekoeld gekookt water. Het vlees wordt in een glazen pot gedaan en gevuld met marinade. Dit product is 3-6 maanden houdbaar.

Inblikken

Langdurige conservering van vlees is mogelijk door inblikken. De essentie van de methode is langdurige sterilisatie van het product in de oven (tot 7 uur).

Een andere methode is het koken van het vlees totdat het volledig gaar is. Hierna worden de stukken in potten gelegd, gevuld met bouillon en opgerold.

Vlees in blik kan een jaar bewaard worden. Hiervoor zijn een kelder, een balkon en zelfs een keukenkast geschikt.

Conclusie

Ongeacht de gekozen methode om vlees zonder koeling te bewaren, is het belangrijk om te onthouden dat de geschiktheid voor consumptie alleen kan worden gegarandeerd als de recepten strikt worden gevolgd en de aanvaardbare deadlines in acht worden genomen.