Trucs van de chef, of is het mogelijk om bevroren vlees onmiddellijk te bereiden, zonder eerst te ontdooien?

Vlees dat bevroren is, vereist dat aan bepaalde kenmerken van de verdere bereiding wordt voldaan.

Als u geen rekening houdt met belangrijke nuances, kunt u na het koken van het product teleurgesteld zijn in de culinaire kenmerken ervan.

Tegelijkertijd worden de vleesproducten zelf niet slechter na opslag in de vriezer, als u zich aan de regels voor verder gebruik houdt.

Is het mogelijk om bevroren vlees te bereiden zonder te ontdooien, dat vertellen we je later.

Is het de moeite waard?

Er is geen duidelijk antwoord op de vraag. Feit is dat het koken van vlees zonder ontdooien niet verboden is. Er zal hierdoor geen bijzondere schade aan de gezondheid ontstaan. De enige vraag is in hoeverre het zijn smaak en gunstige eigenschappen zal behouden.

Goed ontdooid vlees en gerechten die ervan zijn gemaakt, zullen lekker en gezond zijn. En vice versa.

Daarom moet elke huisvrouw beslissen of ze een bevroren vleesproduct wil koken zonder het eerst te ontdooien of dat ze de receptinstructies moet volgen in overeenstemming met de kookregels.

Waarom wordt het niet aanbevolen?

Dit mag om verschillende belangrijke redenen niet worden gedaan.Als u er geen rekening mee houdt, is het onwaarschijnlijk dat gerechten gemaakt van een dergelijk product het lichaam ten goede zullen komen. En het is onwaarschijnlijk dat je ze überhaupt wilt eten:

1. De smaak gaat achteruit. Vlees dat wordt bereid zonder eerst te ontdooien, wordt droog en taai.

   Het temperatuurcontrast dat het product bij deze bereidingswijze ondergaat, heeft niet het beste effect op de structuur van de cellen.

   De vezels verliezen hun sappigheid en zachtheid. Het is niet nodig om over het behoud van de smaakkwaliteiten te praten. Het vlees verliest ze volledig en wordt als rubberpulp zonder smaak of geur.

2. Het vlees is niet goed gaar. Bevroren vlees is moeilijk te bereiden tot een uniforme gaarheid. Het is mogelijk dat er een onvoldoende verhit vast deel in het stuk achterblijft. Tegelijkertijd bespaart u tijd bij het ontdooien van het product en moet u de kooktijd verlengen.
3. Troebele bouillon. Het is bijna onmogelijk om een ​​heldere bouillon te verkrijgen van vlees dat gekookt is zonder eerst te ontdooien. In dit geval vindt eiwitcoagulatie geleidelijk en gedurende vrijwel de gehele kooktijd plaats. Als gevolg hiervan wordt de bouillon troebel, zonder een aangenaam aroma en rijkdom, zelfs als het schuim constant wordt opgevangen.
4. De gunstige eigenschappen van het product worden verminderd. Langdurige hittebehandeling vernietigt meer vitamines en biologisch actieve componenten. Zowel ziekteverwekkers als nuttige stoffen worden gedood. Bovendien is het gemakkelijker om kleine vlekjes van een ontdooid stuk af te wassen. Anders blijven ze in de bouillon.

Hoe kan ik een product snel ontdooien?

Er zijn veel manieren waarop u snel en zonder verlies van culinaire kenmerken vlees kunt ontdooien en klaarmaken voor koken. Als u de onderstaande recepten volgt, is dit niet moeilijk om te doen.

Een klassiek voorbeeld van het ontdooien van een bevroren stuk vlees is het 's avonds op de onderste plank van de koelkast leggen. Als dit om de een of andere reden niet mogelijk was, kun je kleine trucjes gebruiken.

In koud water

Om de smaak en voordelen van vlees te behouden en het in korte tijd te ontdooien, aanbevolen:

• dompel het product onder in koud water, bedek de schaal niet met een deksel;
• laat het water na een kwartier leeglopen;
• Herhaal de procedure meerdere keren totdat het stuk vlees volledig ontdooid is.

Het product ontdooit binnen 2-3 uur. Het gebruik van deze methode zorgt ervoor dat alle gastronomische eigenschappen van vlees behouden blijven.

In de warme

Deze optie reduceert het ontdooiproces tot anderhalf uur.. Bij een zacht temperatuurregime van de vloeistof – van 15 tot 18°C ​​– wordt de structuur van de spiervezels enigszins verstoord terwijl de smaakeigenschappen van het product volledig behouden blijven. Het water moet elke 10 minuten worden ververst.

Beide methoden hebben één nadeel: er blijven veel nuttige elementen in het water achter. Om dit te voorkomen moet het vlees eerst in een plastic zak worden gedaan.

Vlees ontdooien in een zak in warm water, video-instructies:

In het zoute

Onder invloed van zout vindt ontdooiing veel sneller plaats. Voor dit doel wordt een geconcentreerde zoutoplossing bereid, waarin bevroren vlees wordt geplaatst. Het ontdooit gelijkmatig en vrij snel.

In heet

Als u het product dringend moet klaarmaken voor het koken, kunt u heet water gebruiken. Voor dit doel wordt het stuk onder stromend kokend water gehouden totdat het vlees volledig ontdooid is.Of plaats het in een bak met heet water totdat het volledig ontdooid is.

Om de smaak op zijn minst een beetje te verbeteren, kun je de randen afsnijden die zijn gebroeid met kokend water.

Bij keukenapparatuur

De eenvoudigste manier om vlees te ontdooien is in de magnetron. Hij is hiervoor uitgerust met een speciale functie.

Bij het kiezen van de gewenste modus en tijd hoeft u alleen nog maar het gewenste gedeelte in de kast te installeren.

Een slowcooker is ook een goede hulp bij het versnellen van het proces.. Door de daarin gevormde stoom ontdooit het product gelijkmatig, al verliest het wel veel vocht.

In een elektrische oven ontdooit vlees heel snel. Maar tegelijkertijd droogt het bovenoppervlak snel uit en wordt de binnenkant waterig.

Bij ontdooien in een gasoven bestaat het risico dat de bovenste laag gaat braden, terwijl de binnenkant geen tijd heeft om te ontdooien.

andere methodes

De keuze van de werkwijze is afhankelijk van de tijd die u kunt verwachten. Soms moet je je toevlucht nemen tot ongebruikelijke methoden om de lunch of het diner op tijd te bereiden.

Een föhn gebruiken

Als alternatief voor de vorige methoden kunt u een föhn gebruiken. Het is geschikt voor het ontdooien van een klein deel van een product. Het duurt lang om een ​​groot stuk te ontdooien met een haardroger. Het ontdooien wordt uitgevoerd wanneer de koude luchtmodus is ingeschakeld.

Het voordeel van deze methode is dat het vlees tijdens het daaropvolgende koken sappig, aromatisch en smakelijk blijft.

In een waterbad

Door een stuk vlees boven de stoom te plaatsen, Houd er rekening mee dat het ongelijkmatig zal ontdooien. Het ene deel is bijna gaar, het andere deel heeft alleen tijd om te ontdooien.

Bij het bereiden van soep van een dergelijk product zal de bouillon troebel, bijna mager en zonder het gewenste aroma worden.

Bij kamertemperatuur en in de buurt van de accu

Beide methoden zijn goed omdat ze het ontdooiproces aanzienlijk versnellen.

Dat mogen we echter niet vergeten temperaturen boven nul hebben een nadelig effect op de versheid van het product. Het vlees krijgt een muffe geur en wordt gevaarlijk om te eten.

Het ontwikkelt snel pathogene bacteriën, die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Conclusie

Met behulp van verschillende methoden om vlees snel te ontdooien, kunt u experimenteren. Het is echter niet altijd mogelijk om producten naar de gewenste gastronomische kenmerken te brengen.

Om bederf van een waardevol voedingsproduct te voorkomen, het is beter om het van tevoren voor te bereiden op koken. Dat wil zeggen: haal het 's avonds uit de vriezer en laat het op de onderste plank van de koelkast liggen.