Honing

Honing is een uniek natuurproduct met een samenstelling rijk aan voedingsstoffen.

De aangename zoetheid, het aroma en de helende eigenschappen worden al eeuwenlang gebruikt om het lichaam te versterken en het immuunsysteem te ondersteunen.

Om ervoor te zorgen dat honing zijn waardevolle eigenschappen behoudt en niet bederft, is het belangrijk om de juiste opslag thuis te organiseren.

Voorwaarden

De opslag van honing is afhankelijk van de gekozen container en de omstandigheden die worden gecreëerd om het product te bevatten. Er moet speciale aandacht worden besteed aan de keuze van de opslaglocatie. U kunt meer te weten komen over de bewaaromstandigheden en temperatuur van honing Hier, het product thuis onderhouden - hier.

Plaats

Voor het bewaren van honing Een plaats beschermd tegen licht met een lage luchtvochtigheid (tot 60-75%) is geschikt..

De exacte maximaal toegestane waarden zijn afhankelijk van de bloemen waaruit de nectar is verzameld, dus het is raadzaam om voor alle soorten producten te zorgen voor een lage luchtvochtigheid.

Het is optimaal om de voorraden in een gesloten kast te bewaren, die zich op een koele plaats, in een bijkeuken of in de kelder bevindt.

Een andere eis aan de opslaglocatie voor honingreserves is de afwezigheid van sterke geuren.. In een ongewenste nabijheid kan het product zijn aroma verliezen of veranderen in een onaangenaam aroma. Waar kan ik honing het beste bewaren? hier.

Kan het in de koelkast bewaard worden?

Een gewone koelkast is niet de beste bewaarplaats omdat deze een te hoge luchtvochtigheid heeft. Een uitzondering vormen apparaten met het No Frost-systeem.

Kun je honing in de koelkast bewaren? dit artikel.

Kelder, kelder

De kelder en het souterrain kunnen als opslagruimte worden gebruikt als daar de juiste omstandigheden worden geboden. De kamer moet voldoende droog zijn en bij het verlaten van de kamer moet het licht uit zijn.

Voorraadkast

Het gebruik van een voorraadkast is een geschikte optie, als het niet vochtig en niet te warm is. Een aanvullende eis is dat er geen ramen mogen zijn.

Kast

Na het verpakken moet de honing op een geschikte plaats voor opslag worden geplaatst. In een stadsappartement kan dit een berging of kast zijn, bijvoorbeeld in de gang. De keuken is minder geschikt als opbergorganisatie, omdat in deze ruimte vaak schommelingen in luchtvochtigheid en temperatuur voorkomen.

Balkon

Balkon kan worden gebruikt voor het bewaren van honing, maar onder voorbehoud. Als het open is, is de temperatuur in het warme seizoen te hoog en in de winter te laag.

Zelfs als uw voorraadopslag goed geïsoleerd is, is dit misschien niet voldoende. Een soortgelijk probleem geldt voor loggia's met koude beglazing.

Temperatuur

Voor producten die gevoelig zijn voor omstandigheden is de beste temperatuur 6-20°C. Bij hogere waarden begint honing zijn eigenschappen te verliezen, bij lagere waarden begint hij uit te harden.

Het kan negatieve temperaturen verdragen. Honing zal natuurlijk hard worden, maar zal zijn heilzame eigenschappen behouden.De enige beperking is dat de temperatuur niet lager mag zijn dan -20ºC.

Honing bevriest volledig bij een temperatuur van -36°C, met een natuurlijke afname van het volume met een vijfde van het oorspronkelijke volume. Is het mogelijk om honing in de kou te bewaren? dit artikel.

Capaciteit

De container die is geselecteerd voor het bewaren van honing moet droog en schoon zijn. Als er resten van een product van de oogst van vorig jaar of een ander product in de container zitten, moeten deze worden verwijderd, en was de container, droog hem en gebruik hem pas daarna. Anders begint de gisting, wat op zijn beurt zal leiden tot bederf van het gehele volume van het product.

Lees meer over geschikte containers om honing in te bewaren dit artikel.

Metaal

Metalen containers voor het bewaren van honing worden uiterst zelden gebruikt. Als houder kan voor roestvrij staal worden gekozen, maar veel metalen zijn vanwege oxidatie verboden.

Niet geschikt voor het bewaren van honingreserves keukengerei gemaakt van de volgende materialen:

• leiding;
• koper;
• zink;
• ijzer.

Dit komt door het feit dat de honing ermee begint te reageren. Als gevolg hiervan gaat de smaak van het product achteruit. Als gevolg van een dergelijke interactie kan voorraadschade optreden.

Klei

Aardewerk geschikt voor langdurige opslag van honingproducten. Het biedt bescherming tegen zonlicht en voorkomt dat de inhoud in contact komt met andere producten. Het aardewerk moet van hoge kwaliteit zijn en vrij van beschadigingen (scheuren of schilfers).

Glas

Glazen potten zijn de beste optie voor het bewaren van honing. Glas is milieuvriendelijk, reageert niet met de inhoud en stoot geen stoffen uit.

Het nadeel van glazen containers is kwetsbaarheid en transparantie. Daarom is het belangrijk om de opslaglocatie bijzonder zorgvuldig te kiezen en uiterst voorzichtig met de potten om te gaan.

Als u de keuze heeft, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan containers gemaakt van verdonkerd glas.

Boom

Bij houten vaten, die vroeger voor honing werden gebruikt, is niet alles duidelijk. Afhankelijk van het type boom waarvan de verpakking is gemaakt, kan het product van smaak, aroma en zelfs kleur veranderen.

Bijv.:

1. Een dennenvat geeft de honing een dennenaroma.
2. Eik zorgt ervoor dat het product donkerder wordt.
3. Aspen maakt het product bitter, enz.

Beste opties:

• beuken;
• Linde;
• berk.

Plastic

In sommige gevallen is het ook mogelijk om plastic keukengerei te gebruiken voor het bewaren van honing, maar met enkele kanttekeningen:

1. Het plastic moet gecertificeerd zijn en markeringen op de behuizing hebben.
2. Honing mag niet langer dan een jaar rijpen.

Bij langere opslag beginnen de actieve stoffen in honingproducten te reageren met de componenten in het materiaal van een dergelijke container. Dit kan niet alleen de smaak van het product beïnvloeden, maar het ook onveilig maken voor de gezondheid.

Als er geen dringende noodzaak is om plastic containers te gebruiken, het is raadzaam om de voorkeur te geven aan glas, omdat het veiliger en milieuvriendelijker is. Lees verder hier.

Methoden

Voor langdurige opslag van het product is een schone en droge container met een veilig deksel geschikt. Er kunnen vaten van verschillende afmetingen worden gebruikt, afhankelijk van hun kenmerken voor honingproducten.

Meestal wordt het product in zijn pure vorm bewaard. Bovendien is het in andere varianten bereid:

• met bijenbrood;
• met propolis;
• met kegels;
• met noten enz.

Deadlines

Er is geen duidelijke houdbaarheidsdatum voor een product als honing.

Gemiddeld, zonder verlies van eigenschappen en kwaliteitsvermindering, het product is 10 tot 24 maanden houdbaar indien geplaatst in een luchtdichte verpakking, en niet langer dan 8 maanden als de verpakking niet luchtdicht is.

De regels voor het organiseren van de opslag van honing zijn vastgelegd in GOST R 54644-2011, het etiket moet voldoen aan de eisen van GOST R 51074. Hij zal u vertellen over de houdbaarheid van honing thuis dit publicatie.

Selectie en dichtheid van containers

In afgesloten glazen containers kan de houdbaarheid maximaal twee jaar zijn. Als de verpakking wordt geopend, moet het product binnen een paar maanden worden geconsumeerd.

Originele kwaliteit

Hoe beter de kwaliteit van de honing, hoe langer deze bewaard kan worden. Producten van lage kwaliteit kunnen zeer snel bederven - zelfs vóór het nieuwe seizoen.

Beschikbaarheid van additieven

In de aanwezigheid van verschillende extra componenten (bijvoorbeeld noten) wordt de houdbaarheid van honing verkort. In dit geval is het niet raadzaam om het langer dan een jaar te bewaren.

Ophaaltijd en voorwaarden

Honing verzameld door bijen onder ongunstige weersomstandigheden is korter houdbaar. Deze omvatten de herfst, evenals de droge periode van de zomer.

Temperatuurindicatoren

In stabiele omstandigheden bij luchttemperaturen tot +20ºC kan honing maximaal 2 jaar worden bewaard. Als de bewaaromstandigheden veranderen, wordt de houdbaarheid verkort.Indien mogelijk is het raadzaam om honing niet langer te bewaren dan tot het volgende seizoen en een nieuwe oogst.

Natuurlijk in honingraten

Bewaren in honingraten is een van de populaire manieren om het product op te slaan. De vereisten voor containers en opslagomstandigheden zullen ongeveer hetzelfde zijn als voor een vloeibaar honingproduct.

De honingraten worden in afzonderlijke delen verdeeld, rekening houdend met de grootte van de geselecteerde gerechten en zorgvuldig in een droge container geplaatst.

Om de producten langer en beter te bewaren, is het raadzaam om de inhoud met honing te gieten en het deksel te sluiten. Om de consistentie van het product in de honingraten te behouden, is het raadzaam om het op een temperatuur van +3 tot +10°C te bewaren. Lees verder Hier.

Kristallisatie

Kristallisatie is de normale toestand van honing tijdens opslag. De reden voor dit proces kan zijn:

• opslag bij lage temperaturen;
• de invloed van de floristische samenstelling - het soort bloemen waaruit de honing werd verzameld;
• aanvullende verwerking van het product, introductie van onzuiverheden;
• mate van productrijpheid;
• water in de samenstelling, enz.

De bovenste laag begint eerst te suikeren. Het bestaat uit glucosekristallen die niet bedekt zijn met interkristallijne vloeistof. Ze hebben een lichtere tint dan het grootste deel van de inhoud van de container. Als je alle honing zorgvuldig mengt en naar een iets warmere plaats verplaatst dan voorheen, zal het suikeren langzamer plaatsvinden of zelfs de honing blijft vloeibaar en stroperig. Details - binnen dit artikel.

Schade

Als de onderhoudsregels worden overtreden of de kwaliteit van het product laag is, kan het product verslechteren, zelfs als het niet heel lang is opgeslagen.Honing is niet vatbaar voor schimmels, maar kan wel gisten als het pathogene micro-organismen bevat.

Dit kan gebeuren in de volgende gevallen:

• de verpakking is niet verzegeld;
• opslagcontainers zijn vuil of bevatten resten van oude honing;
• Voor het aanbrengen en mengen wordt een vuile of natte lepel gebruikt;
• het product wordt blootgesteld aan zonlicht;
• hoge luchtvochtigheid in de opslagruimte;
• de luchttemperatuur op de opslaglocatie is te hoog;
• lage kwaliteit van het product, enz.

Bederf kan worden vastgesteld door een verandering in de consistentie, een onaangename geur, het verschijnen van schuim op het oppervlak of een verandering in de smaak naar bitter. Als de honing is bedorven, moet deze worden weggegooid - deze kan niet worden verwerkt. Lees verder hier.

Delaminatie

Het scheiden van honing is een van de tekenen van bederf. Als het deksel niet goed gesloten is of het product wordt blootgesteld aan zonlicht of water, kan het fermentatieproces beginnen.

Deze eis geldt niet alleen voor keldervochtigheid, maar ook voor verhoogde luchtvochtigheid in de keuken., waarin potten met water worden gekookt of het organiseren van voorraden op een open balkon, waar deze indicator tijdens regen of mist hoger kan worden dan de aanbevolen normen.

Als de honing gewoon gedeeltelijk gesuikerd begint te worden, is dit geen reden om van het product af te komen. Het is voldoende om het gewoon te mengen. Lees verder Hier.

Verduistering

Het donkerder worden van honing kan verschillende redenen hebben. Eén daarvan is de verkeerde keuze van containers om het product in te bewaren.Als het een metalen container is, begint deze te reageren met het product en kunnen sommige houtsoorten ook de schaduw aantasten.

Als de honing vloeibaar is, maar tegelijkertijd behoorlijk donker, kan dit teken erop wijzen dat het product is verhit en zelfs oververhit is. Deze techniek wordt soms door gewetenloze verkopers gebruikt om het vloeibaarder te maken.

Als honing oververhit raakt, wordt deze weer vloeibaar en lichtbruin. De kans is groot dat de hoeveelheid voedingsstoffen erin, inclusief vitamines, gedeeltelijk zal afnemen. Dit kan gebeuren bij verwarming boven 40°C. Een ander teken van oververhitting is het verlies van de karakteristieke honinggeur door het product of de aanzienlijke verzwakking ervan.

Houd er rekening mee dat sommige soorten honingproducten donkerder zijn, terwijl andere lichter zijn.. Dit komt door de bloemen waaruit nectar werd verzameld. Lees verder hier.

Productvervalsing

Stromende honing die al jaren niet meer gesuikerd is, kan erop duiden dat het product niet natuurlijk is. Eén van de redenen is het voeren van de bijen met suikersiroop. Deze techniek wordt door gewetenloze imkers gebruikt om zonder enige moeite een groter volume van het eindproduct te verkrijgen.

Het is erg moeilijk om een ​​nep te identificeren, omdat de samenstelling van het product vrijwel hetzelfde is, net als een volledig natuurlijk product. Als de bijen praktisch geen nectar van bloemen verzamelden, maar siroop aten, dan zal de honing niet alle soorten nuttige stoffen bevatten: micro-elementen, vitamines en mineralen.

Ook een namaakproduct kan lange tijd worden bewaard, en vrijwel zonder uit te kristalliseren. Zelfs als het dikker wordt, wordt het niet hard, maar plastic.

Conclusie

Honing is een gezond natuurproduct dat in pure vorm veel wordt gebruikt, maar ook wordt verwerkt in taartvullingen, toegevoegd aan honingkoekjes, etc. Om ervoor te zorgen dat het product zijn kwaliteiten, aangename geur en karakteristieke smaak behoudt, is het belangrijk om het op de juiste manier te bewaren.