Opmerking voor zoetekauwen: bederft honing door langdurige opslag en hoe kun je dit vermijden?

Honing is een van die producten die zijn voorbereid voor toekomstig gebruik en meerdere jaren kunnen worden gebruikt.

Dat kan als u zich aan de regels houdt voor het verzamelen, transporteren en opslaan van hoogwaardige gerijpte producten. Maar in sommige situaties kan de honingvoorraad bederven.

Of honing bederft door langdurige opslag, hoe je dit kunt vermijden, of het mogelijk is om een ​​bedorven product te redden, dat vertellen we je in het artikel.

Kan het slecht gaan?

Door de unieke samenstelling is honing echt heel lang houdbaar. Na verloop van tijd veranderen de consistentie van het product en de kleur ervan, maar het kan niet beschimmelen.

Kwaliteiten die bijdragen aan langdurige opslag:

1. Laag pH-niveau. Het varieert van 3 tot 4,5. Deze indicator is een van de belangrijkste obstakels voor de ontwikkeling van bacteriën in honing.
2. Laag percentage watergehalte in de samenstelling. Dit is bescherming tegen schimmel.
3. Het natuurproduct bevat waterstofperoxide en organisch gluconzuur in kleine hoeveelheden.

   Ze worden gevormd doordat bijen bloemennectar verwerken, die reageert met glucose-oxidase (een speciaal enzym). Door de aanwezigheid van deze stoffen ontwikkelen zich geen bacteriën in het product.

De kans dat de zoete voorraden bederven is niet groot.Maar als de voorwaarden voor het verpompen van honing worden geschonden of als de opslag niet correct is, is deze optie ook mogelijk.

Onder welke omstandigheden is schade mogelijk?

In zeldzame gevallen is bederf van het honingproduct mogelijk. De reden kan de onervarenheid of oneerlijkheid van de imker zijn, of een overtreding van de voorwaarden voor het bewaren van de afgewerkte nectar.

Onrijp product

Pomphoning wordt op een bepaald moment verzameld, wanneer deze rijp is en klaar is voor langdurige opslag. Wanneer het onrijp is, heeft het een iets andere samenstelling, waarbij meer water is inbegrepen., waarvan het percentage 60% kan bereiken. Dit is veel hoger dan nodig is voor langdurige opslag.

Wanneer ze rijp zijn, bedraagt ​​het watergehalte ongeveer 20%. Hoe meer vocht er in het product zit, hoe groter de kans dat honing gaat gisten, aangezien een vochtige omgeving de ontwikkeling van bacteriën bevordert. Onrijpe honing bevat een zeer kleine hoeveelheid nuttige stoffen en is vrijwel waardeloos.

Vervalst

Een kunstmatig product kan op honing lijken en zelfs zo ruiken. Maar er zullen geen nuttige, natuurlijke, natuurlijke stoffen in zitten, en er mogen geen voordelen van worden verwacht.

Zo'n product kan het volgende bevatten:

• zetmeel,
• water,
• suiker,
• meel, enz.

Het namaakproduct beschikt niet alleen niet over het volledige scala aan nuttige stoffen, maar kan ook gemakkelijk bederven. Het is raadzaam om honing te kopen bij vertrouwde verkopers, en nog beter bij degenen die al jaren met bijen te maken hebben.

Water inbegrepen

Er kan om verschillende redenen vocht in een product verschijnen. Het zou kunnen:

• te vroege verzameling;
• opslag bij hoge luchtvochtigheid;
• gebruik van natte vaat;
• een natte lepel gebruiken om voedsel uit een bakje te roeren of te verwijderen.

Hoe meer vocht er in de honing zit, hoe groter de kans op bederf.

Verkeerd opgeslagen

Het overtreden van bewaarregels is de meest voorkomende reden dat een product begint te verdwijnen. De meest voorkomende daarvan:

• ongeschikt containermateriaal (bijvoorbeeld metaal);
• de aanwezigheid van resten van andere honing in de container, inclusief die van vorig jaar;
• het product bewaren bij een te hoge temperatuur (+20°C en hoger);
• opslag onder omstandigheden van constante temperatuurverandering;
• hoge luchtvochtigheid in de opslagruimte;
• blootstelling aan direct zonlicht.

Vuile container

De container voor honing moet niet alleen correct zijn geselecteerd, maar moet ook schoon zijn. Het is onaanvaardbaar om natte of vuile containers te gebruiken. Containers met resten van andere honing, ook die van vorig jaar, zijn verboden.

De container voor honing moet eerst grondig worden gewassen en gedroogd.en gebruik deze vervolgens pas om het product erin te plaatsen.

Gebrek aan dekking

Het hebben van een deksel op de honingcontainer is een zeer belangrijke voorwaarde die niet kan worden genegeerd. Het voorkomt niet alleen dat stof zich op het product afzet en dat vreemde voorwerpen per ongeluk binnendringen, maar beschermt de nectar ook tegen het absorberen van vocht en geuren.

Wat te doen als het schuimt?

In sommige gevallen is er wit schuim te zien op het oppervlak van de productcontainer.. Dit is een waarschuwingssignaal, omdat het vaak het begin van de gisting aangeeft. Maar soms is dit de norm en hoeft u zich nergens zorgen over te maken.

Waarom gebeurt dit?

Er zijn verschillende mogelijke redenen. Sommige daarvan zijn een natuurlijk kenmerk van het product.

Transfusie

De schuimlaag op een vrij dikke honingmassa kan een andere aard hebben.

De veiligste optie is dit kan het gevolg zijn van het herhaaldelijk overgieten van het product van container naar container of gieten vanaf grote hoogte.

Wanneer honingsiroop met lucht wordt gemengd, ontstaan ​​er luchtbellen die op schuim lijken.

De intensiteit van het schuim wordt grotendeels beïnvloed door de planten waarvan de nectar is verzameld. Bij het gieten van heide, boekweit en enkele andere kan pluizig schuim verschijnen.

Suikeren

Wanneer bloemennectar kristalliseert, kan zich bovenop een witte laag vormen. Dit is eigenlijk geen fysiek schuim, maar verdikte suikers die zich afscheiden van het grootste deel van de siroop en geleidelijk uitharden.

Tegelijkertijd behoudt honing al zijn gunstige eigenschappen en kan zowel in pure vorm als bij het koken worden gebruikt.

Fermentatie

Dit is de meest onaangename optie. Honing die verkeerd is weggepompt of verkeerd is bewaard, kan gaan gisten. Het schuim mag niet dik zijn en niet opstaan.

Slechte filtratie

Honing die in de verkoop gaat, is voorgefilterd. In dit stadium worden alle onzuiverheden verwijderd, inclusief stukjes was, bijenbrood, enz. Als de filtratie verkeerd wordt uitgevoerd, zullen alle overtollige deeltjes naar boven stijgen, waardoor een zogenaamde plaque ontstaat.

De dikte van deze laag hangt af van het aantal insluitsels dat in de nectar achterblijft. Dit heeft geen invloed op de bruikbaarheid van het product. En dergelijke honing kan zonder aanvullende verwerking worden gegeten.

Nep

Nephoning kan een helder aroma behouden en een aangename smaak hebben, maar tegelijkertijd kan de consistentie in de loop van de tijd veranderen en beginnen te verdwijnen. Als het product niet natuurlijk is, zitten er praktisch geen bruikbare natuurlijke componenten in, en het heeft geen zin om te proberen te behouden wat het is begonnen, zelfs bij de eerste tekenen van verzuring.

Vocht

Gerijpte, gerijpte kwaliteitshoning bevat zeer weinig vocht. Dit garandeert langdurige opslag met behoud van alle eigenschappen en bruikbaarheid.

Als het product verkeerd is opgeslagen of is bereid met duidelijke overtredingen, is de samenstelling mogelijk niet meer zo nuttig als we zouden willen. Een grote hoeveelheid vocht verslechtert de kwaliteit van het product en verandert de consistentie ervan, er zitten maar heel weinig nuttige stoffen in. In dit geval is het gevaar van het starten van het fermentatieproces zeer groot.

Preventiemaatregelen

Om ervoor te zorgen dat er geen schuim ontstaat op de honing, en dat het product zelf aan alle kwaliteitseisen voldoet, Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan preventiemethoden:

• Stuur alleen volwassen product met een vochtgehalte tot 20% voor langdurige opslag;
• houd de werkstukken droog;
• Gebruik alleen schone en droge vaat.

Als honing aanvankelijk een vochtgehalte heeft dat hoger is dan de aanbevolen 20%, moet het bij temperaturen tot +10°C worden bewaard om bederf te voorkomen.

Is het mogelijk om een ​​beschadigd exemplaar te redden?

Natuurlijke honing is vanwege zijn eigenschappen een waardevol product en niet goedkoop. Als hij net begint te verdwijnen, kun je hem gedeeltelijk proberen te redden.

Procedure:

1. Monteer het bovenste gedeelte met schuim, plus een paar centimeter die verder gaan.
2. Doe de rest van de honing in een schone pan.
3. Plaats deze container met de rest van het product in een waterbad.
4. Verwarm het product gedurende 60 minuten op +60°C.
5. Koel tot kamertemperatuur.
6. Giet het verwarmde product in de container waarin het wordt bewaard.
7. Zet op een koele plaats met een temperatuur van ongeveer +8 of +10°C.

Een eenvoudig recept voor het maken van honingkoekjes:

Conclusie

Door een kwaliteitsproduct te kopen van fabrikanten die hun reputatie waarderen en alle opslagregels strikt te volgen, honing kan en moet tijdens het seizoen worden geoogst voor toekomstig gebruik - in ieder geval tot het volgende seizoen.

Hoe duidelijker aan alle eisen wordt voldaan, hoe groter de kans dat het zoete natuurproduct gedurende lange tijd zal verrassen met zijn heldere smaak en aangename aroma.