Laten we de imkers vragen: moet natuurlijke honing tijdens opslag worden gekonfijt?

Honing is een dik, stroperig en zoet natuurproduct met een samenstelling die rijk is aan voedingsstoffen. Na verloop van tijd kristalliseert het meestal en verkrijgt het hardheid.

Vaak rijst de vraag in hoeverre dergelijke veranderingen de kwaliteit van het product beïnvloeden, en of het mogelijk is dit proces te beïnvloeden.

We zullen verder uitleggen waarom honing tijdens opslag niet dikker wordt en of het gekonfijt moet worden.

Waarom kristalliseert het?

Natuurlijke honing is een product dat bestaat uit bloemennectar, verwerkt door honingbijen.

Gemiddeld bevat het:

• ongeveer 20% is water,
• tot 80% - koolhydraten,
• er zijn ook enzymen
• vitamines en andere nuttige stoffen.

Suikers beïnvloeden het suikerproces, aanwezig in de compositie:

• glucose;
• sucrose;
• fructose.

Naarmate het dikker wordt, scheiden de monosachariden zich af en vormen een vastere massa. Afhankelijk van de grootte van de gevormde kristallen, Er zijn verschillende soorten productconsistenties:

1. Grofkorrelig, met een kristalgrootte van 0,5 mm of meer.
2. Fijnkorrelig - met een kristalgrootte tot 0,5 mm.
3. Pasteus - homogeen van structuur, dus de kristallen erin zijn vrijwel niet van elkaar te onderscheiden.

Er zijn verschillende redenen waarom door bijen verzamelde nectar kristalliseert:

1. De luchttemperatuur op de opslaglocatie is lager dan +5°C.
2. Soort bloemen. Nectar van sommige soorten bloemen wordt sneller gekonfijt.
3. Frequent en/of intensief mengen van het product.
4. De verhouding water en glucose in de productsamenstelling. Als glucose 30% en water 16% is, is het verdikkingsproces intens en snel.
5. Extra verwerking van producten tijdens het verpakken.
6. Hoge luchtvochtigheid in de opslagruimte.
7. Productrijpheid.
8. De verhouding fructose en glucose in het product. De eerste is zoeter en niet vatbaar voor kristalvorming, de tweede is dat wel.

Kristallisatie leidt niet tot een vermindering van voedingsstoffen in het product.

Waarom vriest het niet?

Natuurlijke bloemennectar wordt na verloop van tijd bijna volledig dikker. en wordt behoorlijk moeilijk. Als dit niet gebeurt, moet u naar de reden zoeken.

Oververhitting

Om ervoor te zorgen dat de honing vloeiend en vloeibaar blijft, kan deze enigszins worden opgewarmd. Wanneer het oververhit raakt, verliest het zijn vermogen om te kristalliseren.

De consistentie kan vloeibaar blijven en een bruinachtige tint krijgen met verschillende gradaties van intensiteit.

Een belangrijk nadeel van oververhitting is het verlies van de unieke gunstige eigenschappen van het product.. Het is mogelijk om door geur vast te stellen dat het oververhit is geraakt - het karakteristieke aroma zal volledig verloren gaan of heel licht worden.

Sommige honingsoorten hebben aanvankelijk een bruine tint (kastanje, boekweit), dus de kleur van het product is geen bepalend teken van oververhitting.

Gebrek aan natuurlijkheid

Nagemaakte natuurhoning kan jarenlang vloeibaar blijven.Deze situatie is mogelijk wanneer het product wordt verdund, zetmeel, kleurstoffen en andere ingrediënten worden toegevoegd die niet in de samenstelling mogen voorkomen.

Afzonderlijk is het de moeite waard om de producten te vermelden die in de winkel worden verkochtMeestal blijft dergelijke honing zelfs vele maanden na aankoop in vloeibare toestand. De reden is de afwezigheid van natuurlijke suikers, namelijk fructose en natuurlijke glucose.

Onjuiste opslag

Honing heeft het vermogen om geuren en vocht op te nemen. Een van de regels voor het bewaren van dit product is het op een droge plaats bewaren. Als de honing om de een of andere reden niet op de juiste manier is bewaard en vocht heeft opgenomen, is deze mogelijk niet gekonfijt. De tweede kant van de medaille is dat het product kan gisten.

De optimale temperatuur voor langdurige opslag van honingreserves moet tussen +6 en +20°C liggen. Hoe hoger de temperatuur, hoe langer de honing stroperig blijft. Tegelijkertijd begint bij hoge temperaturen het proces van verlies van gunstige eigenschappen van het product, inclusief een afname van de hoeveelheid vitamines.

Containers voor honing mogen er niet mee reageren, dus het is beter om de voorkeur te geven aan glas en keramiek.

Onrijpheid van het product

Onrijp honingproduct bevat veel vocht. Dit is niet goed voor de langdurige opslag en kan, net als in het vorige geval, binnen enkele maanden leiden tot bederf van de zoete voorraden.

Rijpheid wordt geassocieerd met het doorlopen van alle stadia van de fermentatie van het productwanneer overtollig vocht het verlaat. De honingraten worden door bijen met was verzegeld. Wanneer deze fase is voltooid, is de honing klaar voor verkoop en daaropvolgende opslag.

Overtredingen van aanbestedingsregels

Het wegpompen van honing moet volgens de regels gebeuren, met inachtneming van alle voorwaarden. Als niet aan deze eisen wordt voldaan, bijvoorbeeld vanwege de onervarenheid van de imker, wordt het product mogelijk niet dikker, maar wordt het niet lang bewaard.

Is het verplicht om in te dikken?

Natuurlijke honing zou na verloop van tijd dikker moeten worden. Er zijn slechts enkele uitzonderingen. Imkers die hun product zelf verkopen, vertellen klanten in de regel uit welke bloemen het komt.

Wat voor soort honing wordt niet wit?

Sommige soorten honingproducten hebben een zeer lichte, bijna witte tint.. “Witte honing” is de naam van het product na kristallisatie en combinatie met koninginnengelei.

Een lichte tint is kenmerkend voor nectar, die wordt verzameld uit een aantal planten (luzerne, koolzaad, wilgenroosje, enz.), Maar om wit te worden, moet het worden gesuikerd.

Voor imkers die specifiek een product met de lichtst mogelijke schaduw willen verkrijgen, wordt de moeilijke taak van het correct positioneren van de bijenkorf geconfronteerd. De belangrijkste voorwaarde is dat ze zo ver mogelijk verwijderd moeten zijn van de planten waarvan donkergekleurde bijen nectar verzamelen.

Met het begin van kristallisatie begint er een witte coating op het oppervlak te verschijnen. Dit is een indicator voor producten van hoge kwaliteit. Maar honing zal nooit wit worden als de nectar wordt verzameld uit bloemen die een donkere tint geven, een oververhit product of een kunstmatig product.

Om uw tafel te diversifiëren, kunt u van een gewoon product roomhoning met een ongebruikelijke witte kleur maken. Het is helemaal niet moeilijk om dit zelfs thuis te doen:

Wanneer begint het te kristalliseren?

Elk type honing heeft een andere smaak, kleur en andere kenmerken, waaronder de kristallisatiesnelheid. Bijv.:

• de bloem hardt zeer snel uit, letterlijk een paar dagen na het plukken;
• linde - begint na een paar maanden dikker te worden;
• boekweit – gemiddeld gekonfijt na een maand;
• witte acacia en wilgenroosje - kristalliseren praktisch niet, zelfs niet na langdurige opslag.

Wat moet ik doen om verdikking te voorkomen?

In sommige gevallen verdient het de voorkeur om vloeiende, en geen vaste honing te hebben. Om het verdikkingsproces te vertragen, Het wordt aanbevolen om de volgende methoden te gebruiken:

1. Overtreed de regels met betrekking tot de opslagomstandigheden van het product niet.
2. Filter de honing met behulp van een systeem van verschillende zeven.
3. Verwarm het product en werk daarbij heel voorzichtig.

Houd er rekening mee dat zelfs als aan alle eisen wordt voldaan, honing niet lang kan worden bewaard zonder de textuur ervan te veranderen. De suikers in het product veroorzaken de vorming van kristallen, en na verloop van tijd zal het dikker worden.

Hoe bewaar je het zodat het gekonfijt kan worden?

Als het de taak is wat u moet doen om de kristallisatie te versnellen, kunt u op verschillende manieren handelen zonder de kwaliteit van het product in gevaar te brengen.

De meest populaire oplossingen:

1. Voeg een beetje gesuikerde honing toe aan de pot met vloeibare honing. Aanbevolen verhoudingen: 9 delen vloeistof op 1 deel dik. En mix. De kristallen die in de vloeibare massa terechtkomen, zullen de verdikking van de gehele massa van het product gaan stimuleren.
2. Roer de honing met een houten lepel op kamertemperatuur. Na een tijdje - herhaal.
3. Plaats het product in omstandigheden met een vrij lage luchttemperatuur - tot +10°C.

Hoe gekonfijt smelten?

Honing die dik is geworden, kan worden gesmolten. Maar alles moet strikt volgens de regels gebeuren - op deze manier behoudt het product zijn gunstige eigenschappen en betoverende aroma. Er zijn verschillende opties om het resultaat te bereiken.

Waterbad

Om de honingdelicatesse te laten smelten, heb je 2 pannen van verschillende groottes nodig. Je moet ze zo kiezen dat de een in de ander past.

Procedure:

• giet honing in de kleinere container;
• Giet water in een grote pan en vul deze voor 1/3 of ½ vol;
• verwarm de container met water tot een temperatuur van 40-45°C;
• plaats de kleinere pan in de grotere zodat de bodem van de bak met honing het water raakt;
• roer de honing voortdurend;
• Nadat het product vloeibaar is geworden, giet u het voorzichtig in een container die is voorbereid voor verdere opslag.

Magnetron

Het gebruik van een magnetron maakt het mogelijk om het proces te versnellen. Maar er zijn een aantal beperkingen:

1. Stel de “ontdooi”-modus in.
2. Plaats de container met honing in de magnetron.
3. Stel de bedrijfstijd in op 40 seconden.
4. Nadat 40 seconden zijn verstreken, moet het product worden verwijderd en geroerd.
5. Als de consistentie niet vloeibaar wordt, ga dan verder met het proces.

Verwarmingsbatterij

Een verwarmingsradiator als apparaat voor het verwarmen van honing is de eenvoudigste oplossing. De oppervlaktetemperatuur van de batterij moet rond de +40°C liggen. De container met het product moet in de buurt worden geplaatst en de inhoud moet regelmatig worden geroerd om een ​​gelijkmatige verwarming te garanderen.

Wat betekent witte plaquette?

Tijdens de kristallisatie kan zich een witte laag met honing vormen op het oppervlak of langs de wanden van de container. Dit proces is typisch voor honingproducten met een laag vochtpercentage..

De zogenaamde "bloei" wordt geassocieerd met het verschijnen van kleine holtes die niet met vloeistof zijn gevuld. Als vocht verdampt, laat het gaatjes achter. Nadat deze holtes met lucht zijn gevuld, wordt de bovenste plaque wit.

Deze situatie is mogelijk als de honing zelf weinig vocht bevat en de reserves zich in een zeer droge ruimte met een vrij lage temperatuur bevinden. Elke honing die begint te kristalliseren en in omstandigheden met luchttemperaturen tot +4°C wordt geplaatst, kan een witte laag gaan vormen.

Conclusie

Kristallisatie van honing tijdens opslag is een natuurlijk proces dat de kenmerken van het product zelf niet aantast. Indien nodig kan de droogtijd van het product worden verlengd of juist verkort.met behulp van eenvoudige technieken.