Aardappel

Aardappelen bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Om de voedingsstoffen in een groente te behouden, is het belangrijk om deze op de juiste manier te bewaren.

Het geoogste gewas vereist bepaalde omstandigheden. Aardappelen moeten immers lang bewaard worden en tegelijkertijd wil je dat ze lang lekker en vers blijven.

Hoe u aardappelen op de juiste manier bewaart, bij welke temperatuur en omstandigheden, vertellen wij u verder.

Houdbaarheid van aardappelen

De periode waarin aardappelen eetbaar blijven, hangt af van in welke vorm het product zich op dat moment bevindt, onder welke omstandigheden het wordt bewaard en of het wordt bereid:

1. Vers:
   • bij t tot +10° 3-6 maanden.
   • bij kamertemperatuur tot 14 dagen.
2. Rauw, gehakt, in water geplaatst: 1 dag.
3. In het koelgedeelte:
• afgewerkte puree - tot 4 dagen.
• gebakken product - 3-4 dagen.
• gekookt - 4 dagen.
4. Gekookt en bevroren: 1 jaar.
5. Aardappelen in droog poeder: 2-3 jaar.

Hoe lang aardappelen bewaard kunnen worden en onder welke omstandigheden, leest u hier. hierhoe lang gefrituurd en gestoofd voedsel bewaard kan worden, lees in dit artikel, ingekookt dit, in de vorm van puree - in dit.

Voorwaarden en vereisten volgens GOST

Op welke graden moeten aardappelen volgens GOST worden bewaard? Volgens de normen voor het bewaren van groenten optimaal temperatuurbereik van +3° tot +6° C.

Als het doel van aardappelen verdere verwerking voor voedselproductie is, bijvoorbeeld het maken van frites, wordt aanbevolen om de temperatuur te verhogen tot +7° +10°.

In dit geval moet het tijdens de laatste twee weken van opslag worden verhoogd tot +10° +14° en soms tot +20° C. Relatieve vochtigheidsvereisten: van 85% tot 95%. Wat is de bewaartemperatuur voor aardappelen, dat kunt u ontdekken hier.

Kenmerken van het bewaren van wortelgroenten in een kelder of kelder in de winter

Van de vele opslagmethoden is de meest optimale het plaatsen van groentevoorraden in de kelder of kelder. Om het gewas lang vers te houden, moet aan een aantal voorwaarden worden voldaan:

1. Handhaving van een temperatuur van ongeveer +3 +5° C. Als het te warm is, zullen de aardappelen beginnen te ontkiemen, als het vriest, zullen ze bevriezen, waardoor ze niet geschikt zijn als voedsel.
2. Duisternis in de kamer. Deze toestand is nodig om het verschijnen van solanine in de groente te voorkomen.
3. Staat van rust. Metabolische processen worden niet opgeschort, het product blijft ademen en geeft vocht af.
4. Goede ventilatie. Het is noodzakelijk om een ​​hoge luchtvochtigheid en het optreden van condensatie uit te sluiten om de ontwikkeling van rot te voorkomen.
5. Bescherming tegen knaagdieren, waardoor scheuren in de kamer worden geëlimineerd.
6. Het wordt aanbevolen om de vloer in de kelder of kelder met zand te bestrooien. Het zal overtollig vocht gedeeltelijk bestrijden.
7. In de kelder mag u het gebruik van materialen als leisteen of linoleum niet toestaan. Omdat ze de vorming van schimmel veroorzaken.

De regels voor het bewaren van aardappelen in een kelder of kelder worden besproken in dit artikel.

Hoe thuis te bewaren?

Het is moeilijk om voorwaarden te creëren voor het bewaren van aardappelen in een appartement of huis.

Creëer een optimale omgeving voor aardappelen thuis kun je, met inachtneming van bepaalde regels:

1. Plaats groenten niet in de buurt van radiatoren of andere verwarmingsapparaten.
2. Voor opslag moet u de koelste plaats kiezen. Maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om bevriezing van wortelgewassen te voorkomen.
3. Er moet een optimale luchtvochtigheid (80-90%) worden gehandhaafd. Want als het afneemt, verliezen de aardappelen hun sappigheid en worden ze slap. Bij hoge luchtvochtigheid ontwikkelen zich schimmelziekten en rot.
4. Plaats dozen met groenten niet dichtbij oppervlakken waar condensatie ontstaat.
5. Er moet voor voldoende ventilatie worden gezorgd. Ventileer de kamer regelmatig.
6. Bedek de knollen met zaagsel, ze zullen onnodig vocht opnemen.
7. Bewaar aardappelen niet bij andere groenten (uitzondering: bieten).
8. Sluit de laden tegen blootstelling aan licht.

Harmonisch en correct geselecteerde vochtigheid en temperatuur zijn de sleutel tot langdurige opslag van aardappelen thuis. Als aan de parameters wordt voldaan, kunnen wortelgroenten maximaal zes maanden vers blijven. Lees meer over het bewaren van aardappelen in de koelkast Hier, op het balkon - hier.

Selectie van containers

Met een goed geselecteerde container blijven wortelgroenten langer vers. De meest geschikte soorten:

• Canvas tas laat de knollen "ademen" en interfereert niet met de luchtcirculatie;
• rieten mand goed geventileerd, helpt een optimale luchtvochtigheid te behouden;
• houten doos de meest praktische optie is gemaakt van planken met openingen, zo'n container houdt het licht goed vast, maar laat tegelijkertijd lucht door;
• kunststof houder moet scheuren en gaten hebben zodat de aardappelen "ademen";
• gaas van synthetische vezels kan voor voldoende luchtcirculatie zorgen, is ruim, praktisch en goedkoop.

Kan ik kunststof gebruiken? Ja, als de groenten korte tijd in de koelkast moeten worden bewaard. Een overzicht van aardappelbewaardozen vindt u in dit artikel, voor het bewaren van groenten op het balkon - in dit.

Waar kun je geschilde knollen het beste bewaren?

Geschilde wortelgroenten hebben de neiging snel te bederven, donkerder te worden en hun heilzame eigenschappen te verliezen.

De houdbaarheid van dergelijke aardappelen is als volgt:

• het product gaat niet langer dan 3-4 uur mee in koud water;
• in het koelgedeelte - 12 uur.

Wanneer aardappelen lange tijd in de lucht blijven, worden ze snel donkerder, beginnen ze bedekt te raken met een dichte korst en krimpen ze. Je kunt dit product eten. Maar het heeft een niet-representatief uiterlijk en verliest geleidelijk zijn oorspronkelijke smaak. Details - binnen dit artikel.

Waarom wordt de groente groen?

Wortelgewassen beginnen actief groen te worden bij langdurige blootstelling aan zonlicht en licht.. Tijdens dit proces vindt een biologisch proces plaats: fotosynthese. Er vindt een chemische reactie plaats, waardoor in de aardappel een giftige stof ontstaat: corned beef.

In dit opzicht mogen groenten waarop groene vlekken zijn verschenen niet worden gegeten. Soorten warmtebehandeling zoals koken, stoven en braden zijn niet in staat solanine te vernietigen. Bovendien zal het product een onaangename, bittere smaak hebben met een samentrekkend effect.

Lees verder hier.

Technologie voor het opslaan van gewassen op de boerderij

Aardappelvoorraden die in agrarische gebouwen en pakhuizen worden opgeslagen, hebben de neiging een kleine hoeveelheid vocht en warmte uit te stoten, in tegenstelling tot andere soorten producten.

Om parameters voor opslag te identificeren, altijd let op factoren zoals:

• mate van rijping;
• rijpingstijd;
• verscheidenheid;
• afspraak.

In de landbouw worden consumptieaardappelen per periode volgens een bepaalde technologie bewaard. Ze zijn onderverdeeld in:

1. “Medicinale” (na de oogst). Duur van enkele dagen tot 3 weken. Als de wortelgewassen volledig rijp zijn en tijdens de oogst kleine beschadigingen vertonen, zal de periode minimaal zijn.

   Onrijpe knollen met een dunne schil en aanzienlijke mechanische schade zullen deze periode maximaal moeten doorstaan.

   Tijdens de “behandeling” worden optimale omstandigheden gecreëerd voor het rijpen van aardappelen en hun herstel na beschadiging. Gedurende deze periode wordt de temperatuur op +15 +20° C gehouden en de relatieve vochtigheid 85-95%. Aan het einde van de periode moet t verlaagd worden tot +10°C. Als u zich niet aan deze technologie houdt, begint koolstofdioxide actief vrij te komen.

2. "Gedwongen rust" (hoofd). Tijdens de overgang van de "behandelingsperiode" naar de hoofdperiode moet de t-ru geleidelijk worden verlaagd met 0,5-1 graad. De relatieve luchtvochtigheid moet 90-95% zijn. Met het oog op preventie, om de ontwikkeling van Phytophthora te voorkomen, wordt t-py verlaagd tot +1°C.
3. “Lente” (begin van kieming). Om het ontkiemen van wortelgewassen te voorkomen, wordt de binnenopslagtemperatuur met 1-3 graden verlaagd ten opzichte van de hoofdperiode. Knollen hebben een hoge warmtecapaciteit, waardoor ze de neiging hebben koudereserves op te bouwen. Hiermee voorkomt u een temperatuurstijging in productstapels.

Lees verder Hier.

Conclusie

Aardappelvruchten groeien in de grond, waardoor uitgegraven knollen goed worden bewaard in omstandigheden die het dichtst bij de natuurlijke liggen - het moet donker en koud zijn. De meest geschikte temperatuur voor opslag is van +7° tot +12° C.

Een kelder of kelder is de meest geschikte opslagruimte. Als het niet mogelijk is om er aardappelen in te plaatsen, zoek dan voor de wortelgroenten de koelste en donkerst mogelijke plek in huis.