Voorwaarden en methoden voor het bewaren van geschilde aardappelen

Gekookt, gebakken, gebakken, als ingrediënt in voorgerechten, bijgerechten, salades, aardappelen in een of andere vorm zijn elke dag bij ieder van ons op tafel aanwezig.

Aardappelen zijn eenvoudig te bereiden. De enige nuance die het gerecht kan bederven, is dat geschilde knollen heel snel donker worden.

We zullen u in meer detail vertellen waarom dit gebeurt en hoe u geschilde aardappelen op de juiste manier kunt bewaren.

Waarom worden aardappelen donker als ze aan de lucht worden blootgesteld?

Knollen bevatten het enzym tyrosinase en het aminozuur tyrosine. Tyrosinase vangt zuurstof op uit de atmosfeer en activeert daardoor het proces van tyrosine-oxidatie. Het is dit enzym dat van kleur verandert wanneer het in contact komt met zuurstof, waardoor de aardappelpulp een blauwbruine kleur krijgt.

Er wordt aangenomen dat hoe meer de aardappelstruik bemesting kreeg in de vorm van stikstofverbindingen, hoe meer tyrosinase de knollen bevatten. Gepelde groenten worden overvoerd met nitraten en worden binnen vijf minuten donkerder. Groenten zonder chemicaliën die in de tuin worden gekweekt, kunnen maximaal een half uur lang worden bewaard zonder te schillen en niet donker te worden.

Hoe lang gaat een rauwe knolgewas mee?

Geschilde aardappelen gedrenkt in een bak met koud, schoon water behoudt zijn uiterlijk en gunstige eigenschappen gedurende zes uur.

Indien mogelijk is het beter om het water te verversen (vooral als de kamertemperatuur hoger is dan 20°C).

Geschilde groenten kunnen vierentwintig uur in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk dat de container met het werkstuk zich dichter bij de vriezer bevindt en hermetisch is afgesloten.

Voor de langste periode (tot zes maanden) geschilde aardappelen kan in de vriezer worden bewaard. Het belangrijkste is dat het product goed en kwalitatief is voorbereid (schoongemaakt, gesneden) en dat alle lucht uit de zak komt (de beste optie is om vacuümzakken te gebruiken).

Hoe correct opslaan?

Afhankelijk van hoe lang het nodig is om geschilde aardappelknollen te bewaren, wordt de ene of de andere methode gekozen.

Tot morgen

Om te voorkomen dat de geschilde aardappelen pas de volgende dag donker worden, plaats hem onmiddellijk na het reinigen in een bak met schoon, koud water. Het is belangrijk dat de vloeistof de knollen volledig bedekt (anders worden de onbedekte delen zeer snel zwart).

In deze vorm kunnen aardappelen maximaal zes uur worden bewaard (het water wordt elke twee uur ververst). Bij het schillen mogen de knollen niet in kleine stukjes worden gesneden. Hoe fijner de aardappelen immers gesneden worden, hoe sneller ze zullen oxideren en meer voedingsstoffen verliezen.

Voor een dag

Behoud het uiterlijk van geschilde aardappelen gedurende vierentwintig uur kan op twee manieren:

1. Optie één: plaats een kom met geschilde groenten, gedrenkt in water, op de onderste plank van de koelkast (dichter bij de vriezer).

   Lage temperaturen helpen niet alleen om te voorkomen dat de knollen zwart worden, maar behouden ook de voedingswaarde van de aardappelen.

   Voor gebruik worden de knollen uit het water gehaald en moeten ze onder stromend, koud water worden gewassen.

2. Optie twee: verbrand de geschilde aardappelen met kokend water. Als gevolg hiervan worden de aminozuren van de bovenste laag vernietigd, er vindt geen oxidatie (zwart worden) plaats. Na het broeien worden de knollen in een kom geplaatst, bedekt met folie en op de onderste plank van de koelkast geplaatst.

Een klein beetje (1 theelepel) citroensap of 0,5 theelepel. Citroenzuur toegevoegd aan water zorgt ervoor dat geschilde aardappelen langer vers blijven.

Voor een paar dagen

Behoud de versheid en heilzame stoffen van geschilde aardappelen zo lang mogelijk een vriezer zal helpen. Alles is heel eenvoudig: geschilde knollen worden grondig gewassen in schoon water, gedroogd met keukenpapier, in een plastic zak gedaan en in de vriezer bewaard.

Een belangrijk punt: voordat u een zak aardappelen in de vriezer legt, moet alle lucht eruit worden gehaald (u kunt ook speciale vacuümzakken gebruiken). Bevroren aardappelen hoeven niet te worden ontdooid voordat ze worden gekookt.

Is het mogelijk om gesneden aardappelen in te vriezen?

Het invriezen van gehakte, geschilde aardappelen is een geweldige manier om halffabrikaten te bereiden die niet veel tijd kosten om te bereiden.

Dus wat je moet doen:

1. Spoel de aardappelen grondig af onder stromend water om zand en aarde te verwijderen.
2. Schil (van jonge aardappelen wordt de schil zo dun mogelijk verwijderd, van oude aardappelen - samen met een kleine hoeveelheid vruchtvlees).
3. Spoel de groenten opnieuw af onder stromend, koud water.
4. Snijd de knollen in repen, reepjes of blokjes (de vorm hangt af van voor welke gerechten de bereiding gebruikt gaat worden).
5. Doe de voorbereide aardappelen in een diepe kom en bedek ze gedurende twintig minuten met koud water (een belangrijke procedure die nodig is om het zetmeel uit de knollen te spoelen).
6. Haal de aardappelen uit het water, leg ze op keukenpapier en laat ze drogen.
7. Doe de gedroogde plakjes in een plastic zak, laat de lucht ontsnappen, schroef de zak stevig vast en plaats hem in de vriezer.

Een rietje dat in een goed afgesloten plastic zak wordt gestoken, helpt de lucht vrij te laten.

Alternatief: eerst de bereide aardappelen worden in één laag op een snijplank gelegd (bakplaat, schaal), waarna ze een paar uur (-18°C) naar een snelvrieskamer worden gestuurd. Reeds ingevroren blokken worden in een ritssluitingszak geplaatst en voor langdurige opslag in de vriezer verzonden.

Deze methode draagt ​​bij aan een kwalitatieve conservering van het product en voorkomt dat de gesneden aardappelstukjes aan elkaar plakken.

Hoe kun je zien of een product tijdens de opslag is bedorven?

Het niet naleven van de regels en houdbaarheid van geschilde aardappelen kan bederf van het product veroorzaken.

Begrijp dat aardappelen niet geschikt zijn voor consumptie, mogelijk op basis van de volgende criteria:

• het water waarin de groenten werden bewaard, was gevuld met luchtbellen (een signaal dat het proces van fermentatie en afbraak van nuttige stoffen was begonnen);
• de knollen voelen zacht en slijmerig aan;
• Aardappelen hebben een onaangename, scherpe geur.

Bij het eerste teken van bederf moeten aardappelen worden weggegooid.De consumptie van een bedorven product is beladen met ernstige vergiftiging en bedwelming van het lichaam.

Video over het onderwerp van het artikel

De video laat zien hoe u geschilde aardappelen bewaart:

Conclusie

Een goed georganiseerde opslag van geschilde aardappelen is een geweldige manier om wat vrije tijd vrij te maken en van tevoren een snel klaar te maken halffabrikaat te bereiden.