Vraag voor de kok: hoe lang kunnen gebakken en gestoofde aardappelen in de koelkast worden bewaard of zonder?
Elk bereid product heeft een beperkte houdbaarheid. Dit geldt voor zowel gebakken als gestoofde aardappelen.
Het is belangrijk om de bewaartijd van het afgewerkte gerecht in acht te nemen, omdat het snel bederft. De plaats waar gebakken en gestoofde aardappelen worden bewaard, speelt een rol.
Er zijn ook manieren om de houdbaarheid van gefrituurd voedsel kort te verlengen.
We zullen u verder vertellen hoe lang gebakken en gestoofde aardappelen in de koelkast en zonder kunnen worden bewaard.
Inhoud
Waarom is het belangrijk om de houdbaarheid te respecteren?
Het slechts binnen een bepaalde tijd bewaren van gebakken aardappelen is om een aantal redenen belangrijk. Onder hen:
- de groente verliest snel zijn smaak tijdens langdurige opslag;
- verlies van een aangenaam smakelijk uiterlijk als gevolg van het donker worden van de aardappelen;
- het veranderen van de consistentie van het gerecht en het veranderen in een homogene en oneetbare pap tijdens langdurige opslag;
- een toename van de concentratie van schadelijke bacteriën in de groente die voedselvergiftiging veroorzaken.
Hoe lang kun je gebakken bewaren?
De regels volgens welke aardappelen en andere groenten op de een of andere plaats moeten worden bewaard, worden voorgeschreven in een speciale SanPin. Voor gebakken aardappelen zijn andere bewaartermijnen voorzien als ze na het koken niet op een koude plaats worden bewaard.
In een koelkast
SanPin 2.3.2.1324-03 specificeert de exacte periode, waarbij het toegestaan is gebakken aardappelen in de koelkast te bewaren. Het product kan daar 18 uur bewaard worden.
Een houdbaarheid van 18 uur van gebakken groenten in een koelapparaat is alleen mogelijk bij een temperatuur van 2-4°C.
Ook moet het product in huishoudfolie worden gewikkeld of onder een deksel worden bewaard. Zo neemt het geen vreemde geuren op.
Het wordt afgeraden om gefrituurde groenten in de vriezer te leggen. Snelvriezen kan de houdbaarheid lange tijd verlengen, maar heeft een negatieve invloed op de smaak. Ook zal na het ontdooien de structuur van het gerecht verstoord worden. Het zal slecht smaken.
Op kamertemperatuur
Buiten de koelkast zijn gebakken aardappelen ongeveer 12 uur houdbaar. Maar de omstandigheden van de opslag spelen een rol. Als u het op een donkere en geventileerde plaats bewaart bij een temperatuur van maximaal +20°C, is het binnen 12 uur geschikt voor consumptie.
Gestoofde aardappelen
Gestoofde groenten hebben hun eigen houdbaarheid. Volgens het eerder genoemde SanPin zijn gestoofde aardappelen 18 uur in de koelkast houdbaar.
Omdat ze een groente is, dus voor de opslag worden dezelfde perioden voorzien als voor andere gestoofde groenten. De maximale periode dat je het in de koelkast kunt bewaren is 24 uur.
Het is belangrijk om het gestoofde product alleen met een deksel in de koelkast te bewaren. De luchtvochtigheid binnen mag niet hoger zijn dan 85%. Bovendien mag de temperatuur in het compartiment maximaal +6°C zijn.
Buiten de koelinrichting is het gerecht 12 uur houdbaar op voorwaarde dat de kamertemperatuur niet hoger is dan 20°C en niet te vochtig is. Het wordt aanbevolen om het product onmiddellijk te consumeren of in het koelgedeelte te plaatsen.
Als je hem binnenshuis bewaart, zullen er snel oxidatie- en fermentatieprocessen optreden. Hierdoor verliest het product zijn smaak en wordt het gevaarlijk voor de gezondheid.
Hoe de houdbaarheid verlengen?
Veiligheid van gefrituurd product kan op de volgende manieren worden uitgebreid:
Laat het in de pan liggen, sluit de bovenkant af met huishoudfolie en zet het vervolgens in de koelkast.- Bewaar de gekookte groente altijd op een koele plaats op de ingestelde temperatuur van 2°C.
- Zorg voor een goede ventilatie in het koelgedeelte zodat lucht het ingrediënt kan bereiken (dek af met een deksel met gat).
- Alleen op een donkere plaats bewaren.
Je kunt de houdbaarheid enorm verlengen door alles in een vacuümzak te doen, nadat je de lucht eruit hebt gepompt. Hierna kunnen de aardappelen in de vriezer worden geplaatst. Daar kan ze een paar maanden tot zes maanden liggen. Maar na het ontdooien kan het gerecht zijn smaak verliezen. Deze optie wordt het best gebruikt voor het conserveren van gekookte frites.
Conclusie
De bewaartijd voor gebakken en gestoofde aardappelen in de koelkast is iets anders. Maar hun totale houdbaarheid bedraagt niet meer dan 18 uur.
De stoofpot kan iets langer in de koelkast worden bewaard - één dag. Buiten de koelkast kan het gerecht 12 uur bewaard worden, maar alleen als de kamertemperatuur laag is en er goede ventilatie is.
In het koelgedeelte is de optimale temperatuur om langdurige bewaring van het product te garanderen 2-4°C.
